KARTA OCENY RYZYKA ZAWODOWEGO - KUCHARZ, POMOC KUCHENNA

KARTA OCENY RYZYKA NA STANOWISKU PRACY		Data oceny:				Nr karty:
				12.07.2006r				7 /PW
Nazwa komórki organizacyjnej	Nazwa stanowiska /stanowisk/ pracy:	Liczba narażonych:			Sporządził zespół:
				Ogółem:	w tym:		Kierownik kuchni i stołówki............................................. Kierownik kuchni i stołówki.............................................
		Sekcja Materiałowa	Pomoc kuchenna			kobiet			młodocianych
				19	7	-
Charakterystyka stanowiska / stanowisk / pracy:				Dokumenty odniesienia:
Praca na: dwie Pozycja pracy: w ruchu, Przewaga wysiłku: fizycznego Miejsce pracy: wewnątrz budynku stołówki z kuchnią Charakter pracy: fizyczna - obsługa maszyn-urządzeń, wykonywanie czynności: pobieranie surowców z magazynu, obrabianie mięsa (krojenie, rąbanie), wyrabianie ciasta. Gotowanie, smażenie, pieczenie potraw, przygotowywanie dań. Obsługa mechanicznych urządzeń do rozdrabniania i mielenia produktów, kuchni gazowej, piekarnika i frytkownicy elektrycznej, kociołków warzelnych.				karta opisu stanowiska zakres obowiązków służbowych charakterystyka stanowiska

Lp.	Zagrożenie / Wpisywać tyko te, których kategoria ryzyka „R” przekracza wartość 20 R > 20	Miejsce występowania. Okoliczności .Źródło. Przyczyna zagrożenia (wyniki badań)	Możliwe skutki	Kategoria ryzyka „R” przed wpr. dział. profil.	Działania profilaktyczne		Prawd. „P”	Eksp. „E”-	Skutki „S”- ryzyka	Kat. ryzyka „R”/SxExP/
														po wprowadzeniu działań profilaktycznych
1	Pożar.	Płomień gazowy, urządzenia i instalacje elektryczne, materiały łatwopalne.	Śmierć na skutek uduszenia, ciężkiego oparzenia.	270	Przestrzeganie instrukcji ppoż., zapewnienie sprawnego sprzętu gaśniczego (okresowe kontrole), regularne przeglądy i sprawdzanie sprawności instalacji i urządzeń zasilanych energią elektryczną oraz gazem.		1	3	15		45
2	Wybuch.	Płomień gazowy, urządzenia i instalacje elektryczne, materiały łatwopalne, urządzenia ciśnieniowe	Śmierć na skutek wybuchu i pożaru.	270	Przestrzeganie instrukcji obsługi kuchni gazowej, sprawność urządzeń zabezpieczających przed wypływem gazu, kontrola sprawności sieci i urządzeń odbiorczych gazu. Sprawność zaworów bezpieczeństwa, redukcyjnych, manometrów urządzeń ciśnieniowych i instalacji parowej.		1	3	15		45
3	Poślizgnięcie, upadek na tej samej płaszczyźnie.	Śliskie powierzchnie posadzek kuchni i stołówki	Złamania, zwichnięcia kończyn, stłuczenia ciała.	180	Stosowanie odpowiedniego obuwia roboczego, dbałość o ład i porządek w miejscu pracy, zalecenie ostrożności, kontrola stanu nawierzchni i usuwanie (neutralizowanie) wszelkich zanieczyszczeń mogących powodować poślizgnięcie. Zachowanie koncentracji. Przemieszczanie się po miejscach wyznaczonych do ruchu pieszego. Brak progów pomiędzy pomieszczeniami. Równa, bez ubytków nawierzchnia posadzki i podłoża dróg.		3	6	3		54
4	Uderzenie, przyciśnięcie spadającym materiałem, przedmiotem.	Materiały, wyposażenie na regałach, stołach, w szafkach, szafach.	Drobne urazy kończyn, urazy palców.	108	Ład i porządek, działania ograniczające pośpiech. Sprawność posadowienia i zamocowania regałów.		3	6	3		54
5	Przeciążenie układu ruchu.	Przenoszone, ustawiane, zestawiane: pojemniki z produktami, garnki z potrawami, wyposażenie ruchome kuchni itp.Dlugotrwała praca w wymuszonej pozycji ciała.	Choroby układu szkieletowo-mięśniowego, przepuklina.	126	Przestrzeganie instrukcji wykonywania ręcznych prac transportowych, zalecenie ostrożności, działania ograniczające pośpiech, stosowanie rękawic.		1	6	7		42
6	Uderzenie o nieruchome elementy.	Drzwiczki szafek, stoły, regały, konstrukcje stałe budynku, maszyny i urządzenia stacjonarne.	Drobne urazy całego ciała.	54	Prawidłowa organizacja stanowisk pracy, zalecenie ostrożności, działania ograniczające pośpiech.		1	6	3		18
7	Uderzenie ruchomymi elementami.	Drzwi wahadłowe, środki transportu ręcznego . Przenoszone, ustawiane, zestawiane: pojemniki z produktami, garnki z potrawami, itp.	Drobne urazy ciała - szczególnie kończyn i tułowia.	108	Prawidłowa organizacja prac, zalecenie ostrożności, działania ograniczające pośpiech.		3	6	3		54
8	Prąd elektryczny.	Urządzenia zasilane energią elektryczną, instalacje elektryczne. Kotły warzelne, patelnie elektryczne, zamrażarkę, chłodziarki, piekarniki elektryczne, frytkownice elektryczne, zmywarki do naczyń, maszyny do mielenia i rozdrabniania produktów	Śmierć na skutek porażenia prądem elektrycznym.	270	Regularne przeglądy i kontrole sprawności: instalacji i urządzeń zasilanych energią elektryczną; urządzeń przeciwporażeniowych; przestrzeganie zakazu wykonywania napraw instalacji i urządzeń elektrycznych przez osoby nieuprawnione.		0,5	6	15		45
9	Kontakt z gorącymi powierzchniami, czynnikami.	Maszyny i urządzenia do pieczenia, gotowania, gotowe produkty. Kuchnie, piekarniki, naczynia kuchenne, gorące potrawy.	Oparzenia termiczne ciała - najczęściej dłoni.	180	Przestrzeganie instrukcji obsługi, stosowanie rękawic termoizolacyjnych, zalecenie ostrożności, działania ograniczające pośpiech.		3	6	3		54
10	Odpryski czynników materialnych.	Pryskający gorący tłuszcz, gorące potrawy.	Drobne oparzenia rąk, twarzy, urazy oka.	180	Zalecenie szczególnej ostrożności, stosowanie odzieży roboczej i rękawic, w szczególnych przypadkach - stosowanie okularów ochronnych.		3	6	3		54
11	Kontakt z ostrymi krawędziami.	Kości, ości z mięsa, blacha obić blatów, stłuczone naczynia.	Urazy dłoni, a szczególnie palców.	108	Zalecenie szczególnej ostrożności, działania ograniczające pośpiech.		3	6	3		54
12	Pochwycenie, dociśnięcie ruchomymi elementami urządzeń.	obsługa mechanicznych urządzeń do rozdrabniania i mielenia produktów,	Poważne urazy palców ręki.	420	Przestrzeganie instrukcji obsługi urządzeń; sprawność techniczna urządzeń, w tym szczególnie osłon i zabezpieczeń; zalecenie szczególnej ostrożności. Stosowanie dociskaczy, popychaczy, osłon zabezpieczających gardziele maszyn itp.		3	6	3		54
13	Skaleczenie ostrymi narzędziami podczas przygotowania posiłków	Narzędzia ręczne kuchenne do obróbki produktów mięsnych nie rozmrożonych: noże, nożyce, tasaki.	Poważne urazy palców ręki, zakłucia.	108	Zalecenie szczególnej ostrożności, działania ograniczające pośpiech. Stosowanie nasad zabezpieczających przed poślizgnięciem dłoni. Ostrzenie narzędzi na bieżąco, wcześniejsze rozmrażanie produktów mięsnych		3	6	3		54
14	Zmienny mikroklimat.	Pomieszczenia stołówki i kuchni, systemy wentylacyjne	Choroby układu oddechowego - przeziębienia, udar cieplny.	27	Sprawność urządzeń wentylacyjnych.		1	3	3		9
15	Stres.	Odpowiedzialność za produkty, gotowe dania oraz tempo pracy wymuszone technologią.	Choroby układu krążenia, zmęczenie.	126	Prawidłowa organizacja prac, ograniczanie pośpiechu.		1	6	7		42
16	Mikroklimat gorący	Praca przy piecu, patelni, frytownicy, praca w kuchni	Przegrzanie organizmu, udar cieplny, odwodnienie organizmu.	180	Zapewnienie odpowiedniej odzieży. Zapewnienie odpowiedniej wentylacji. Zapewnienie odpowiedniej temperatury w zależności od rodzaju pracy. Zmniejszenie wydatku energetycznego pracownika w przypadku nadmiernego obciążenia środowiskiem termicznym. Skrócenie czasu pracy na stanowisku. Zapewnienie napoi chłodzących.		3	6	3		54
17	Czynniki biologiczne - mikroorganizmy i wytwarzane przez nie substancje	spożycie zakażonych pokarmów , zakażenie drogą pokarmową poprzez połknięcie jaj lub larw pasożyta mów, wniknięcie przez drogi oddechowe,pyły roślinne, kropelki śliny zakażonych ludzi i zwierząt,	Pałeczki Salmonella i Shigella, Szczepy pałeczki okrężnicy, Laseczka jadu kiełbasianego, Gronkowce złociste, Mykotoksyny	90	Stosowanie odzieży roboczej i ochronnej. Aktualność badań dla celów higieniczno-sanitarnych. Przestrzeganie przepisów sanitarno - higienicznych. Przestrzeganie zasad higieny osobistej.		0,5	6	15		45
18	Czynniki biologiczne - makroorganizmy	Spożycie zakażonych pokarmów	Zatrucia pokarmowe	90	Stosowanie odzieży roboczej i ochronnej. Aktualność badań dla celów higieniczno-sanitarnych. Przestrzeganie przepisów sanitarno - higienicznych. Przestrzeganie zasad higieny osobistej.		0,5	6	15		45
19	Zagrożenia spowodowane niebezpiecznym zachowaniem się pracownika.	Niedostateczna koncentracja uwagi podczas pracy, brak ostrożności. Nadmierny pośpiech. Niewłaściwe metody pracy, lekceważenie przepisów i zasad bhp. Alkohol, Narkotyki.	Zwichnięcia, złamania, obrażenia wewnętrzne.	42	Szkolenie z zakresu BHP, zaznajomienie z zagrożeniami wynikającymi z lekceważenia przepisów i zasad bhp, zapoznanie z ryzykiem zawodowym.		1	2	7		14
UWAGI: Działania korygujące (zapobiegawcze) nie są wymagane. Zaleca się przestrzeganie procedur i instrukcji stanowiskowych kuchni i stołówki, żywienia zbiorowego. Ryzyko po ocenie akceptowalne. Przeprowadzać okresową ocenę ryzyka nie rzadziej niż raz w roku.						ZATWIERDZAM

1

---