CHARAKTERYSTYKA STANOWISKA I MOŻLIWYCH ZAGROŻEŃ NA STANOWISKU KUCHARZ I POMOCNIK KUCHARZA

Nazwa stanowiska (grupy stanowisk)

Kucharz , pomoc kuchenna

Ogólny charakter stanowiska (grupy stanowisk)

Praca: dwie zmiany Pozycja pracy: w ruchu, Przewaga wysiłku: fizycznego Miejsce pracy: wewnątrz budynku stołówki z kuchnią Charakter pracy: fizyczna - obsługa maszyn-urządzeń, wykonywanie czynności: pobieranie surowców z magazynu, obrabianie mięsa (krojenie, rąbanie), wyrabianie ciasta. Gotowanie, smażenie, pieczenie potraw, przygotowywanie dań. Obsługa mechanicznych urządzeń do rozdrabniania i mielenia produktów, kuchni gazowej, piekarnika i frytkownicy elektrycznej, kociołków warzelnych.

Wykaz zagrożeń	Prawdopodobieństwo wystąpienia „P”							Miejsce występowania i w jakich okolicznościach?	Czas narażenia, oddziaływania (ekspozycji) „E”						Rodzaj używanego sprzętu	Skutki zagrożeń wskaźnik ”S”												Kategoria dopuszczalności Wskaźnik „R”
		Bardzo prawdopodobne	Całkiem możliwe	Mało prawdopodob. ale możliwe	Możliwe tylko sporadycznie	Możliwe do pomyślenia	Praktycznie niemożliwe		Tylko teoretycznie możliwe		Stale	Często (codziennie)	Raz na tydzień	Raz na miesiąc															Kilka razy w roku	Raz do roku lub rzadziej
																																											OBLICZ R = P x E x S
																																Poważna katastrofa	katastrofa		Bardzo duże		duże		średnie		małe
Wartość liczbowa	10	6	3	1	0,5	0,2	0,1		10	6	3	2	1	0,5		100	40		15		7		3		1
Poślizgnięcie, upadek na tej samej płaszczyźnie.		6						Śliskie powierzchnie posadzek kuchni i stołówki. Śliskie powierzchnie posadzek, progi. Wyszczerbione stopnie schodowe. Nie usuwanie rozlanych cieczy i wilgoci. Nierówności chodnika i jezdni. Nie odśnieżone chodniki i jezdnie. Mokre liście na ziemi.	10						Pomieszczenia kuchni, zmywalni, stołówki. Drogi, chodniki, przejścia, parkingi.								3				180
Uderzenie o nieruchome elementy.			3					Wejścia, dojścia, krawędzie wyposażenia, urządzeń i maszyn.		6					Drzwiczki szafek, stoły, regały. Konstrukcje stałe budynku, maszyny i urządzenia stacjonarne.									3			54
Uderzenie ruchomymi elementami.		6						Drzwi wahadłowe, środki transportu ręcznego. Przenoszone, ustawiane, zestawiane: pojemniki z produktami, garnki z potrawami, itp.		6					Wózki ręczne, drzwi wahadłowe itp., pojemniki do potraw, kontenery.									3			108
Pochwycenie, dociśnięcie ruchomymi elementami urządzeń.	10							Obsługa mechanicznych urządzeń do rozdrabniania i mielenia produktów		6					Maszyny do mielenia, rozdrabniania produktów.							7					420
Uderzenie, przyciśnięcie spadającym materiałem, przedmiotem.		6						Materiały i wyposażenie na regałach, stołach, w szafkach, szafach.		6					Narzędzia ręczne, produkty do obróbki, naczynia									3			108
Przeciążenie układu ruchu.			3					Przenoszone, ustawiane, zestawiane: pojemniki, garnki, wyposażenie kuchni itp. Długotrwała praca w wymuszonej pozycji ciała.		6					Pojemniki z produktami, garnki z potrawami, towary do obróbki itp.							7					126
Pożar.			3					Płomień gazowy, urządzenia i instalacje elektryczne, materiały łatwopalne.		6					Instalacja elektryczna z osprzętem budynku, instalacja przyłączeniowa zasilająca urządzenia, tluszcze,oleje					15							270
Wybuch.			3					Płomień gazowy, urządzenia i instalacje elektryczne, materiały łatwopalne, urządzenia ciśnieniowe		6					Kuchnia gazowa, kotły i urządzenia ciśnieniowe, instalacja zasilająca i oświetleniowa					15							270
Prąd elektryczny.			3					Urządzenia zasilane energią elektryczną, instalacje elektryczne.		6					Kotły warzelne, patelnie elektryczne, zamra¿arkê, chłodziarki, piekarniki elektryczne, frytkownice elektryczne, zmywarki do naczyń, maszyny do mielenia i rozdrabniania produktów					15							270
Kontakt z gorącymi powierzchniami, czynnikami.		6						Maszyny i urządzenia do pieczenia, gotowania, gotowe produkty	10						Kuchnie, piekarniki, naczynia kuchenne, gorące potrawy.									3			180
Odpryski czynników materialnych.		6						Pryskający gorący tłuszcz.	10						Patelnie, frytkownice,									3			180
Kontakt z ostrymi krawędziami.		6						Kości, ości z mięsa, blacha obić blatów, stłuczone naczynia.		6					Stoły do obróbki, naczynia, odpady produkty do obróbki									3			108
Skaleczenie ostrymi narzędziami podczas przygotowania posiłków		6						Narzędzia ręczne kuchenne do obróbki produktów mięsnych nie rozmrożonych.		6					Noże, nożyce, tasaki.									3			180
Zmienny mikroklimat.			3					Zmienna temperatura i wilgotność oraz okresowo występujące przeciągi.			3				Pomieszczenia stołówki i kuchni, systemy wentylacyjne									3			27
Mikroklimat gorący	10							Praca przy obsłudze urządzeń do obróbki cieplnej , praca w gorących pomieszczeniach;		6					Patelnie, frytownice, pomieszczenie kuchni,									3			180
Stres.			3					Odpowiedzialność za produkty, gotowe dania oraz tempo pracy wymuszone technologią.		6					Technologia pracy.							7					126
Czynniki biologiczne - mikroorganizmy i wytwarzane przez nie substancje				1				Spożywane zakażone pokarmy , zakażenie drogą pokarmową poprzez połknięcie jaj lub larw pasożyta mów, wniknięcie przez drogi oddechowe, pyły roślinne, kropelki śliny zakażonych ludzi i zwierząt,		6					Surowce do obróbki i spożycia, odpady produkcyjne, owady i gryzonie					15							90
Czynniki biologiczne - makroorganizmy				1				Zakażone pokarmy		6					Owady i gryzonie					15							90
Zagrożenia spowodowane niebezpiecznym zachowaniem się pracownika.			3					Niedostateczna koncentracja uwagi podczas pracy, brak ostrożności. Nadmierny pośpiech. Niewłaściwe metody pracy, lekceważenie przepisów i zasad bhp. Alkohol,Narkotyki.				2			Pomieszczenia służbowe z wyposażeniem . Proces pracy.							7					42

Uwaga:

1. Kolumnę Wykaz zagrożeń , wypełnić na podstawie „Ogólnego wykazu zagrożeń na stanowiskach kadry zawodowej i pracowników wojska w

2. W przypadku wystąpienia zagrożenia - wpisywać odpowiednią wartość liczbową

3. Kolumnę Kategoria dopuszczalności - Wskaźnik „R” wypełnić wg. wzoru R = P x E x S

KARTA OCENY RYZYKA ZAWODOWEGO

KARTA OCENY RYZYKA NA STANOWISKU PRACY		Data oceny:				Nr karty:
				12.07.2006r				7 /PW
Nazwa komórki organizacyjnej	Nazwa stanowiska /stanowisk/ pracy:	Liczba narażonych:			Sporządził zespół:
				Ogółem:	w tym:		Kierownik kuchni i stołówki............................................. Kierownik kuchni i stołówki.............................................
		Sekcja Materiałowa	Kucharz, pomoc kuchenna			kobiet			młodocianych
				19	7	-
Charakterystyka stanowiska / stanowisk / pracy:				Dokumenty odniesienia:
Praca na: dwie Pozycja pracy: w ruchu, Przewaga wysiłku: fizycznego Miejsce pracy: wewnątrz budynku stołówki z kuchnią Charakter pracy: fizyczna - obsługa maszyn-urządzeń, wykonywanie czynności: pobieranie surowców z magazynu, obrabianie mięsa (krojenie, rąbanie), wyrabianie ciasta. Gotowanie, smażenie, pieczenie potraw, przygotowywanie dań. Obsługa mechanicznych urządzeń do rozdrabniania i mielenia produktów, kuchni gazowej, piekarnika i frytkownicy elektrycznej, kociołków warzelnych.				karta opisu stanowiska zakres obowiązków służbowych charakterystyka stanowiska

Lp.	Zagrożenie / Wpisywać tyko te, których kategoria ryzyka „R” przekracza wartość 20 R > 20	Miejsce występowania. Okoliczności .Źródło. Przyczyna zagrożenia (wyniki badań)	Możliwe skutki	Kategoria ryzyka „R” przed wpr. dział. profil.	Działania profilaktyczne		Prawd. „P”	Eksp. „E”-	Skutki „S”- ryzyka	Kat. ryzyka „R”/SxExP/
														po wprowadzeniu działań profilaktycznych
1	Pożar.	Płomień gazowy, urządzenia i instalacje elektryczne, materiały łatwopalne.	Śmierć na skutek uduszenia, ciężkiego oparzenia.	270	Przestrzeganie instrukcji ppoż., zapewnienie sprawnego sprzętu gaśniczego (okresowe kontrole), regularne przeglądy i sprawdzanie sprawności instalacji i urządzeń zasilanych energią elektryczną oraz gazem.		1	3	15		45
2	Wybuch.	Płomień gazowy, urządzenia i instalacje elektryczne, materiały łatwopalne, urządzenia ciśnieniowe	Śmierć na skutek wybuchu i pożaru.	270	Przestrzeganie instrukcji obsługi kuchni gazowej, sprawność urządzeń zabezpieczających przed wypływem gazu, kontrola sprawności sieci i urządzeń odbiorczych gazu. Sprawność zaworów bezpieczeństwa, redukcyjnych, manometrów urządzeń ciśnieniowych i instalacji parowej.		1	3	15		45
3	Poślizgnięcie, upadek na tej samej płaszczyźnie.	Śliskie powierzchnie posadzek kuchni i stołówki	Złamania, zwichnięcia kończyn, stłuczenia ciała.	180	Stosowanie odpowiedniego obuwia roboczego, dbałość o ład i porządek w miejscu pracy, zalecenie ostrożności, kontrola stanu nawierzchni i usuwanie (neutralizowanie) wszelkich zanieczyszczeń mogących powodować poślizgnięcie. Zachowanie koncentracji. Przemieszczanie się po miejscach wyznaczonych do ruchu pieszego. Brak progów pomiędzy pomieszczeniami. Równa, bez ubytków nawierzchnia posadzki i podłoża dróg.		3	6	3		54
4	Uderzenie, przyciśnięcie spadającym materiałem, przedmiotem.	Materiały, wyposażenie na regałach, stołach, w szafkach, szafach.	Drobne urazy kończyn, urazy palców.	108	Ład i porządek, działania ograniczające pośpiech. Sprawność posadowienia i zamocowania regałów.		3	6	3		54
5	Przeciążenie układu ruchu.	Przenoszone, ustawiane, zestawiane: pojemniki z produktami, garnki z potrawami, wyposażenie ruchome kuchni itp.Dlugotrwała praca w wymuszonej pozycji ciała.	Choroby układu szkieletowo-mięśniowego, przepuklina.	126	Przestrzeganie instrukcji wykonywania ręcznych prac transportowych, zalecenie ostrożności, działania ograniczające pośpiech, stosowanie rękawic.		1	6	7		42
6	Uderzenie o nieruchome elementy.	Drzwiczki szafek, stoły, regały, konstrukcje stałe budynku, maszyny i urządzenia stacjonarne.	Drobne urazy całego ciała.	54	Prawidłowa organizacja stanowisk pracy, zalecenie ostrożności, działania ograniczające pośpiech.		1	6	3		18
7	Uderzenie ruchomymi elementami.	Drzwi wahadłowe, środki transportu ręcznego . Przenoszone, ustawiane, zestawiane: pojemniki z produktami, garnki z potrawami, itp.	Drobne urazy ciała - szczególnie kończyn i tułowia.	108	Prawidłowa organizacja prac, zalecenie ostrożności, działania ograniczające pośpiech.		3	6	3		54
8	Prąd elektryczny.	Urządzenia zasilane energią elektryczną, instalacje elektryczne. Kotły warzelne, patelnie elektryczne, zamrażarkę, chłodziarki, piekarniki elektryczne, frytkownice elektryczne, zmywarki do naczyń, maszyny do mielenia i rozdrabniania produktów	Śmierć na skutek porażenia prądem elektrycznym.	270	Regularne przeglądy i kontrole sprawności: instalacji i urządzeń zasilanych energią elektryczną; urządzeń przeciwporażeniowych; przestrzeganie zakazu wykonywania napraw instalacji i urządzeń elektrycznych przez osoby nieuprawnione.		0,5	6	15		45
9	Kontakt z gorącymi powierzchniami, czynnikami.	Maszyny i urządzenia do pieczenia, gotowania, gotowe produkty. Kuchnie, piekarniki, naczynia kuchenne, gorące potrawy.	Oparzenia termiczne ciała - najczęściej dłoni.	180	Przestrzeganie instrukcji obsługi, stosowanie rękawic termoizolacyjnych, zalecenie ostrożności, działania ograniczające pośpiech.		3	6	3		54
10	Odpryski czynników materialnych.	Pryskający gorący tłuszcz, gorące potrawy.	Drobne oparzenia rąk, twarzy, urazy oka.	180	Zalecenie szczególnej ostrożności, stosowanie odzieży roboczej i rękawic, w szczególnych przypadkach - stosowanie okularów ochronnych.		3	6	3		54
11	Kontakt z ostrymi krawędziami.	Kości, ości z mięsa, blacha obić blatów, stłuczone naczynia.	Urazy dłoni, a szczególnie palców.	108	Zalecenie szczególnej ostrożności, działania ograniczające pośpiech.		3	6	3		54
12	Pochwycenie, dociśnięcie ruchomymi elementami urządzeń.	obsługa mechanicznych urządzeń do rozdrabniania i mielenia produktów,	Poważne urazy palców ręki.	420	Przestrzeganie instrukcji obsługi urządzeń; sprawność techniczna urządzeń, w tym szczególnie osłon i zabezpieczeń; zalecenie szczególnej ostrożności. Stosowanie dociskaczy, popychaczy, osłon zabezpieczających gardziele maszyn itp.		3	6	3		54
13	Skaleczenie ostrymi narzędziami podczas przygotowania posiłków	Narzędzia ręczne kuchenne do obróbki produktów mięsnych nie rozmrożonych: noże, nożyce, tasaki.	Poważne urazy palców ręki, zakłucia.	108	Zalecenie szczególnej ostrożności, działania ograniczające pośpiech. Stosowanie nasad zabezpieczających przed poślizgnięciem dłoni. Ostrzenie narzędzi na bieżąco, wcześniejsze rozmrażanie produktów mięsnych		3	6	3		54
14	Zmienny mikroklimat.	Pomieszczenia stołówki i kuchni, systemy wentylacyjne	Choroby układu oddechowego - przeziębienia, udar cieplny.	27	Sprawność urządzeń wentylacyjnych.		1	3	3		9
15	Stres.	Odpowiedzialność za produkty, gotowe dania oraz tempo pracy wymuszone technologią.	Choroby układu krążenia, zmęczenie.	126	Prawidłowa organizacja prac, ograniczanie pośpiechu.		1	6	7		42
16	Mikroklimat gorący	Praca przy piecu, patelni, frytownicy, praca w kuchni	Przegrzanie organizmu, udar cieplny, odwodnienie organizmu.	180	Zapewnienie odpowiedniej odzieży. Zapewnienie odpowiedniej wentylacji. Zapewnienie odpowiedniej temperatury w zależności od rodzaju pracy. Zmniejszenie wydatku energetycznego pracownika w przypadku nadmiernego obciążenia środowiskiem termicznym. Skrócenie czasu pracy na stanowisku. Zapewnienie napoi chłodzących.		3	6	3		54
17	Czynniki biologiczne - mikroorganizmy i wytwarzane przez nie substancje	spożycie zakażonych pokarmów , zakażenie drogą pokarmową poprzez połknięcie jaj lub larw pasożyta mów, wniknięcie przez drogi oddechowe,pyły roślinne, kropelki śliny zakażonych ludzi i zwierząt,	Pałeczki Salmonella i Shigella, Niektóre szczepy pałeczki okrężnicy (Escherichia), Laseczka jadu kielbasianego (Clostridium botulinum), Gronkowce złociste (Staphylococcus aureus), Mykotoksyny	90	Stosowanie odzieży roboczej i ochronnej. Aktualność badań dla celów higieniczno-sanitarnych. Przestrzeganie przepisów sanitarno - higienicznych. Przestrzeganie zasad higieny osobistej.		0,5	6	15		45
18	Czynniki biologiczne - makroorganizmy	Spożycie zakażonych pokarmów	Zatrucia pokarmowe	90	Stosowanie odzieży roboczej i ochronnej. Aktualność badań dla celów higieniczno-sanitarnych. Przestrzeganie przepisów sanitarno - higienicznych. Przestrzeganie zasad higieny osobistej.		0,5	6	15		45
19	Zagrożenia spowodowane niebezpiecznym zachowaniem się pracownika.	Niedostateczna koncentracja uwagi podczas pracy, brak ostrożności. Nadmierny pośpiech. Niewłaściwe metody pracy, lekceważenie przepisów i zasad bhp. Alkohol, Narkotyki.	Zwichnięcia, złamania, obrażenia wewnętrzne.	42	Szkolenie z zakresu BHP, zaznajomienie z zagrożeniami wynikającymi z lekceważenia przepisów i zasad bhp, zapoznanie z ryzykiem zawodowym.		1	2	7		14
UWAGI: Działania korygujące (zapobiegawcze) nie są wymagane. Zaleca się przestrzeganie procedur i instrukcji stanowiskowych kuchni i stołówki, żywienia zbiorowego. Ryzyko po ocenie akceptowalne. Przeprowadzać okresową ocenę ryzyka nie rzadziej niż raz w roku.						ZATWIERDZAM

PLAN

działań korygujących (zapobiegawczych)

w zakresie zagrożeń występujących

na stanowiskach pracy

Lp.	Nazwa zamierzenia	Miejsce realizacji	Termin wykonania	Odpowiedzialny za wykonanie	Uwagi o realizacji

OPRACOWAŁ

^{...................................................................}

REJESTR

osób zapoznanych z oceną ryzyka zawodowego

i zasadami ochrony przed zagrożeniami

występującymi na stanowisku pracy

w

Oświadczam, że zostałem zapoznany(a) z oceną ryzyka zawodowego i zasadami ochrony przed zagrożeniami na moim stanowisku pracy.
Lp.	Imię i nazwisko pracownika	Nazwa stanowiska	Data zapoznania z oceną	Podpis pracownika	Nr karty oceny

12

1

---