ENODNEVNI KUHARSKI TEČAJ
KAKO HITRO PRIPRAVIMO KOSILO
V Domu Sv. Jožefa v Celju
8. maj 2001
Vodi ga. Jožica Ferleš
Tako kot za vsako delo, je tudi za kuhanje potreben posluh. Posluh za kuho - kulinarični posluh. Imajo ga skoraj vsi, le da je pri nekaterih bolj, pri drugih manj razvit.
In kakor so za glasbo potrebne note, imamo za kuhanje recepture.
Hrano, ki nam je potrebna v enem dnevu, razdelimo najbolje na pet dnevnih obrokov. Obilna morata biti zajtrk in kosilo, za malico pojemo nekaj malega, večerja pa naj bo skromnejša od kosila. To priporočilo velja za vse poklice in vse starostne skupine.
Hrana mora biti uravnovešena, zato upoštevamo pri sestavljanju jedilnikov živila vseh skupin - beljakovine, ogljikove hidrate, maščobe, rudninske snovi in vitamine.
V vsakem dnevnem obroku naj bo sveža zelenjava ali sadje.
Poleti izbiramo laže prebavljive in osvežujoče jedi, pozimi bolj nasitne. Namesto vročih mastnih juh uživamo poleti sadne in zelenjavne sokove ali solate.
IZBOR JEDI:
ZELENJAVNA JUHA Z OVSENIMI KOSMIČI
ČEBULNA JUHA S PARMEZANOM
LIGNJI POLNJENI Z RIŽEM IN LOVKAMI
ZAVITEK S ŠUNKO
POLNJENE PIŠČANČJE ALI PURANJE PRSI
JOGURTOVI OCVRTKI
BLITVA S KROMPIRJEM
KROMPIRJEVI ZREZKI
POLNJENI JAJČEVCI
MAKOVE REZINE
1.ZELENJAVNA JUHA Z OVSENIMI KOSMIČI
1l goveje juhe ali juhe iz koncentrata
1 por
2 korenčka
1 jogurtov lonček ovsenih kosmičev
2 paradižnika
V juho naribamo korenje in ga prav tako zakuhamo v juho. Paradižnik narežemo na kocke, ga pridamo juhi. Vse skupaj nekaj minut še kuhamo. Nazadnje dodamo še ovsene kosmiče, prevremo, začinimo še s peteršiljem, po želji lahko dodamo tudi kislo smetano.
2.ČEBULNA JUHA S PARMEZANOM
40 dag čebule
4 dag moke
malo sladkorja
peteršilj
sol
poper
kumina
3 debeli krompirji
½ lončka smetane
1 rumenjak
5 dag parmezana
pražene kruhove kocke za jušni vložek
1 l goveje juhe
Na olivnem olju stekleno popražimo čebulo, dodamo sladkor in moko, popražimo in zalijemo.
Juha naj zavre, nato dodamo na kocke narezan krompir in začimbe. Ko je krompir mehak, jo legiramo in potresemo s parmezanom.
Kot jušni vložek popražimo kruhove ali žemeljne kocke na maslu.
3.LIGNJI POLNJENI Z RIŽEM IN LOVKAMI
1 kg lignjev
1 ½ dcl belega vina
1 ½ dcl olivnega olja
20 dag riža
3 paradižniki
peteršilj
5 strokov česna
poper
sol
1 čebula
1 jajce
Lignje očistimo, lovke nasekljamo, prav tako česen, peteršilj in čebulo. Paradižnike olupimo in narežemo na kocke. Riž na pol skuhamo. Na malo olja popražimo čebulo in lovke. Nasekljane lovke, riž, jajca, česen in peteršilj zmešamo za nadev in napolnimo lignje in jih zašpilimo z zobotrebci.
V ponvi močno segrejemo olivno olje ter hitro popečemo lignje z obeh strani. Dodamo nasekljan česen, peteršilj in na kocke narezan paradižnik. Popražimo in zalijemo z belim vinom, ter dušimo, dokler ni riž mehak.
Zraven lahko ponudimo belo polento kot prilogo ali blitvo s krompirjem.
4.ZAVITEK S ŠUNKO
1zavitek zmrznjenega listnatega testa
1 ½ lončka kisle smetane
1 rumenjak
1 jajce
20 dag kuhane šunke
4 kuhani krompirji
sol
poper
majaron
jajce za premaz in kumina za posip
Testo odtalimo in ga razvaljamo za pribl. 3 mm na debelo. Kislo smetano zmešamo z rumenjakom in jajco. Šunko narežemo na kocke. Kuhan krompir olupimo in drobno naribamo. Dve tretjini testa premažemo s smetano in jajcem, potresemo s šunko in krompirjem, začinimo s soljo, poprom in majaronom.
Testo zvijemo, ga damo v pekač, prebodemo z vilicami, premažemo z jajcem, potresemo s kumino in spečemo pri 210 C. Zraven ponudimo zeleno solato.
5.POLNJENE PIŠČANČJE ALI PURANJE PRSI
4 fileji puranjih ali piščančjih prsi
12 dag skute
2 rumenjaka
žlica drobtin
žlica sesekljanega peteršilja
žlica sesekljane čebule
strok česna
Piščančje fileje potolčemo, skuto zmešamo s soljo, poprom, čebulo, peteršiljem in česnom. Napolnimo fileje, prepognemo in dunajsko paniramo ter ocvremo v vročem olju. Z istim nadevom lahko polnimo tudi palačinke in ocvremo.
6.JOGURTOVI OCVRTKI
1 jogurt
1 pecilni
2 jajci
sol
moke pa toliko, da dobimo gosto maso
Vse sestavine zmešamo, na koncu dodamo moko in ocvremo v vročem olju. Ponudimo k mesnim jedem z omako.
7.BLITVA S KROMPIRJEM
½ kg krompirja
30 dag blitve
sol
poper
muškatni orešček
4 stroki česna
košček masla
1/2 lončka sladke smetane
Krompir olupimo, narežemo na kose in skuhamo. Zelene liste blitve narežemo in zblanširamo. Na olivnem olju zdušimo česen, dodamo blitvo , odcejen krompir, sol, poper, muškatni orešček, maslo in sladko smetano.
8.KROMPIRJEVI ZREZKI
1kg surovega krompirja
10 - 15 dag moke
malo drobtin
1-2 jajci
sol
poper
peteršilj
2 stroka česna
Krompir olupimo in naribamo, ožamemo, dodamo moko, drobtine, jajce, sol,poper in peteršilj. Z roko oblikujemo zrezke in jih na vroči maščobi spečemo iz obeh strani. Ponudimo jih kot samostojno jed ali kot prilogo k mesu.
9.POLNJENI JAJČEVCI
2 jajčevca
2 čebuli
3 paradižniki
2 bučki
peteršilj
sol
poper
2 stroka česna
10 dag sira
rožmarin
majaron
Jajčevce prerežemo čez pol in jih z žlico izdolbemo. Osolimo in nekoliko omehčamo v pečici. Izdolbljeno meso narežemo na kocke . Čebulo nasekljamo in jo popražimo na olivnem olju. Dodamo na rezine narezane bučke, jajčevce, podušimo in proti koncu še narezan na kocke paradižnik. Začinimo in odstavimo. S tem nadevamo jajčevce, po vrhu naribamo še sir in v pečici zapečemo.
10.MAKOVE REZINE
zavojček zmrznjenega listnatega testa
5 dcl mleka
5 jedilnih žlic medu
1 vanilin sladkor
½ limone
20 dag zmletega maka
4 žlice biskvitnih drobtin
kozarček ruma
OBLOGA:
3 beljaki
12 dag sladkorja
10 dag orehov
5 dag kristalnega sladkorja
Listnato testo odtalimo. Limonino lupino nastrgamo. Mleko zavremo z medom, vanilijem in limonino lupino. Vmešamo mak in biskvitne drobtine in med mešanjem maso zgostimo. Na koncu dodamo še rum. Orehe grobo nasekljamo.
Testo razvaljamo v velikosti pekača in ga položimo v pekač na pek papir. Testo prebodemo z vilicami. Nadev namažemo na testo in pečemo 20 minut. Beljake stepemo v trd sneg in postopoma dodajamo sladkor. Sneg pomažemo po nadevu, ter potresemo z nasekljanimi orehi in kristalnim sladkorjem. Pečemo še toliko časa, da sneg porjavi.
Ohlajeno pecivo narežemo na rezine.
1