Zakładowy program bezpieczeństwa żywności	Dollop		Strona
		Plan HACCP - identyfikacja zagrożeń.		Strona 1 z 5
		Plan HACCP	Zespół ds. HACCP	Data
		Opracował:	Katarzyna Bujalska	01.03.2011
		Sprawdził:	Monika Błaszczyk	01.03.2011
		Zatwierdził:	Katarzyna Malinowska	01.03.2011

• Identyfikacja zagrożeń:

Etap procesu/ surowiec	Opis zagrożenia	Źródło zagrożenia	Środki nadzoru/kontroli	Nr CP/ CCP
Ujęcie wody	Pasożyty i drobnoustroje chorobotwórcze	Naturalne	Pobieranie próbek do badań mikrobiologicznych przy ujęciu. Badanie w ciągu 8h od pobrania próbek - badania pozazakładowe.	CP 1	CCP1
				Organiczne składniki antropogeniczne			CP1	CCP1
Dekarbonizacja	Związki trudnorozpuszczalne wytrącone podczas procesu	Chemiczne	Kontrola laboratoryjna	CP2	CCP2
Klarowanie	Zawiesiny	Chemiczne	Kontrola laboratoryjna	CP2	CCP2
Odżelazienie	Związki żelaza	Z gruntu, z zanieczyszczeń ściekami, z korozji żelaznych zbiorników	Kontrola laboratoryjna	CP2	CCP2
Przygotowanie syropu cukrowego	Niewłaściwa ilość dodanego cukru	Człowiek	Kontrola refraktometryczna stężenia cukru	CP3	CCP2
Przygotowanie dodatków	Niewłaściwe proporcje dodatków	Człowiek	Kontrola parametrów i przepisu	CP3	CCP3
Pasteryzacja	Niewłaściwe zastosowanie parametrów	Człowiek	Kontrola parametrów	CP3	CCP3
Dozowanie	Skażenie mikrobiologiczne i chemiczne.	Brak higieny pracowników	Raport produkcyjny. Badanie po 12h od butelkowania.	CP3	CCP3
Rozlew i zamykanie	Brak szczelności w układzie	brak realizacji napełniania, pękają butelki o zmniejszonej wytrzymałości na ciśnienie wewnętrzne	sterowane elektronicznie, kontrola prawidłowości procesu i szczelności zamknięć	CP4	CCP2
		redukcja ciśnienia w butelce	Zbyt gwałtowna redukcja ciśnienia powoduje wypienienie zawartości butelki.	sterowane elektronicznie, kontrola prawidłowości procesu i szczelności zamknięć	CP4	CCP2

Zakładowy program bezpieczeństwa żywności	Dollop		Strona
		Plan HACCP - identyfikacja zagrożeń.		Strona 2 z 5
		Plan HACCP	Zespół ds. HACCP	Data
		Opracował:	Katarzyna Bujalska	01.03.2011
		Sprawdził:	Monika Błaszczyk	01.03.2011
		Zatwierdził:	Katarzyna Malinowska	01.03.2011

• Identyfikacja CCP:

Nr CP/CCP		Monitorowanie			Korekcje		Działanie korygujące
CP	CCP	Kto?	Jak często?	W jaki sposób?	Kto?	W jaki sposób?	Kto?	W jaki sposób?
1	1	Zlecenie badań pozazakładowym laboratorium	W ciągu 8 godzin od ujęcia	Pobieranie próbek do badań mikrobiologicznych - testy wykrywające obecność.	Technolog	Kontrola urządzeń przy ujęciu wody	Kierownik produkcji	Naprawa/wymiana urządzeń.
2	2	Technolog	Co 4 godziny	Kontrola laboratoryjna	Technolog	Kontrola urządzeń linii produkcyjnej / kontrola stanu zdrowia i higieny pracowników	Technolog	Wstrzymanie odbioru surowców od dostawcy na określony czas
3	3	Technolog	Co 2 tygodnie	Kontrola stanu zdrowia i higieny pracowników	Technolog	Wzmożona kontrola wszystkich pracowników	Technolog	Zwiększenie częstości kontroli
4	4	Technolog	Po każdej zmianie	Kontrola urządzeń na linii produkcyjnej	Technolog	Poprawa procedury dot. Mycia urządzeń linii produkcyjnej po zmianie	Technolog	Naprawa / wymiana urządzeń.

Zakładowy program bezpieczeństwa żywności	Dollop		Strona
		Plan HACCP - identyfikacja zagrożeń.		Strona 3 z 5
		Plan HACCP	Zespół ds. HACCP	Data
		Opracował:	Katarzyna Bujalska	01.03.2011
		Sprawdził:	Monika Błaszczyk	01.03.2011
		Zatwierdził:	Katarzyna Malinowska	01.03.2011

• Identyfikacja CCP:

CCP 1	Nie występuje.	Małe znaczenie: Może być zauważone. Stanowi niewielką niewygodę.
CCP 2	Występuje sporadycznie.	Duże znaczenie: Obniżenie jakości mało istotne w aspekcie zdrowotnym, ale częste powtarzanie może być szkodliwe.
CCP 3	Występuje często, regularnie.	Bardzo duże znaczenie: Wystąpienie może wywoływać zagrożenie zdrowia.
CCP 4	Występuje ciągle.	Zagrożenie dla zdrowia i życia: Zagrożenie życia lub zdrowia.

---