Zakładowy program bezpieczeństwa żywności			Dollop				Strona
						Plan higieny.				Strona 1 z 2
						Plan HACCP		Zespół ds. HACCP		Data
						Opracował:		Katarzyna Bujalska		01.03.2011
						Sprawdził:		Monika Błaszczyk		01.03.2011
						Zatwierdził:		Katarzyna Malinowska		01.03.2011
Nazwa obiektu	Rodzaj zabiegu		Metoda/Technika		Częstość		Sposób weryfikacji
Powierzchnie maszyn produkcyjnych: obudowa, osłony i inne części nieruchome	Czyszczenie		Obmieść przy użyciu szczotek specjalnie wyznaczonych; resztki składników, bądź dodatków usunąć mechanicznie		Każdorazowo po zakończeniu produkcji		Ocena wzrokowa
		Mycie		Powierzchnie umyć ciepłą wodą z dodatkiem detergentu (posiadającego atest PZH, Płyn do dezynfekcji ARO). Pozostawić do wyschnięcia		Każdorazowo po zakończeniu produkcji		Ocena wzrokowa
Powierzchnie ruchome maszyn produkcyjnych	Czyszczenie Mycie		Powierzchnie umyć ciepłą wodą z dodatkiem detergentu (posiadającego atest PZH, Płyn do dezynfekcji ARO).		Każdorazowo po zakończeniu produkcji		Ocena wzrokowa
Z powierzchni ruchomych maszyn produkcyjnych, mających bezpośredni kontakt z surowcami, półproduktami, bądź gotowymi wyrobami,	Czyszczenie		Usunąć resztki surowców, bądź dodatków. Powierzchnie umyć ciepłą wodą z dodatkiem detergentu (posiadającego atest PZH, Płyn do dezynfekcji ARO).		Każdorazowo po zakończeniu produkcji		Ocena wzrokowa
		Mycie Dezynfekcja		Pozostawić do wyschnięcia.		Raz w tygodniu		Ocena wzrokowa, w wypadku powierzchni drewnianych pobranie wymazów.
Wnętrze urządzeń technologicznych i rurociągów	Mycie zamknięte CIP		Automatyczne instalacje CIP składających się ze zbiorników na wodę i roztworów czyszczących. Roztwór czyszczący przepompowuje się przez system i spuszcza. .		Raz dziennie Każdorazowo po zakończeniu produkcji		Ocena wzrokowa
Aparaty załadowcze, wózki	Czyszczenie		Powierzchnie a aparatów załadowczych obmieść przy użyciu szczotek specjalnie wyznaczonych.		Raz dziennie Każdorazowo po zakończeniu produkcji		Ocena wzrokowa
		Mycie Dezynfekcja		Dezynfekcja roztworem środka dezynfekującego(posiadającego atest PZH, tu środek dezynfekujący ARO. Po procesie mycia z dezynfekcją powierzchnie kilkakrotnie przetrzeć miękką ścierką bądź gąbką zwilżoną w czystej wodzie. Pozostawić do wyschnięcia.		Raz w tygodniu		Pobranie wymazów
Podłogi w hali produkcyjnej	Zamiatanie, Zmywanie		Zamiatanie, miotłą, Zmywanie z użyciem środka dezynfekującego ARO.		Raz dziennie Każdorazowo po zakończeniu produkcji		Ocena wzrokowa
Ściany i instalacje technologiczne do wysokości 2,0 m	Mycie Dezynfekcja		Mycie żelowe( żel o działaniu dezynfekcyjnym)		Raz dziennie Każdorazowo po zakończeniu produkcji		Ocena wzrokowa
Ściany, sufity powyżej 2,0 m	Mycie Dezynfekcja		Mycie żelowe( żel o działaniu dezynfekcyjnym)		Raz w miesiącu		Ocena wzrokowa
Okna z siatkami, siatki na otworach wentylacyjnych, lampy, parapety	Mycie		Mycie ciepłą wodą z dodatkiem detergentu posiadającego atest PZH		Raz w miesiącu		Ocena wzrokowa
Magazyny	Mycie Dezynfekcja		Ścianki i półki oczyścić. Wszystkie powierzchnie wewnętrzne i zewnętrzne umyć ciepłą wodą z dodatkiem detergentu o działaniu dezynfekującym (posiadającego atest PZH, tu płyn ARO). Umyte powierzchnie spłukać ciepłą wodą. Przetrzeć kilkakrotnie powierzchnię miękką ścierką lub gąbką zwilżoną w czystej wodzie. Osuszyć jednorazowym ręcznikiem wszystkie powierzchnie.		Raz na dwa tygodnie		Ocena wzrokowa

Zakładowy program bezpieczeństwa żywności	Dollop		Strona
		Plan higieny.		Strona 2 z 2
		Plan HACCP	Zespół ds. HACCP	Data
		Opracował:	Katarzyna Bujalska	01.03.2011
		Sprawdził:	Monika Błaszczyk	01.03.2011
		Zatwierdził:	Katarzyna Malinowska	01.03.2011

• Zasady higieny osobistej pracowników

Podział zakładu na strefy brudne i czyste

1. Strefa brudna:

- szatnia brudna

- pomieszczenie socjalne

- łazienka / wc

- pomieszczenie socjalne

- magazyny ( produktów sypkich, koszy)

2. Strefa czysta:

- szatnia czysta

Łazienka / wc

- hala produkcyjna

- ostygalnia

- magazyn produktów gotowych

3. Odzież ochronna:

-strefa brudna: fartuchy i obuwie ochronne

-strefa czysta: Białe płócienne koszule z długim rękawem, białe długie płócienne spodnie, obuwie ochronne, czepki ,

4. Wymagana metoda mycia rąk:

-mycie higieniczne każdorazowo przed i po wyjściu z pomieszczeń

5. Podstawowe zasady higieny osobistej:

• Prysznic, mycie rąk i wycieranie ręcznikami jednorazowego użytku;

• czysta odzież ochronna;

• dbanie o porządek na stanowisku pracy;

• spożywanie i palenie tytoniu wyłącznie w wyznaczonych pomieszczeniach;

zakaz noszenia biżuterii, zegarków i wszelkich zbędnych rzeczy na terenie hali produkcyjnej.

---