Migdałowy Tort Amaretto

Biszkopt migdałowy

15 dag mielonych migdałów

8 jajek

8 łyżek cukru

3 łyżki mąki

2 łyżeczki proszku do pieczenia

odrobina soli

likier Amaretto do nasączenia

Krem

2 budynie waniliowe

200 ml śmietany kremówki 36%

700 ml mleka

5 łyżek cukru

5 dag płatków migdałowych

1 cukier waniliowy

5 dag drobno posiekanych migdałów

Dekoracja:

1/2 tabliczki czekolady (deserowej lub gorzkiej)

kilka łyżek mleka

kilka wisienek koktajlowych

paczka płatków migdałowych

Biszkopt migdałowy:

Oddzielić białka od żółtek i ubić na sztywną pianę z odrobiną soli. Nie przerywając ubijania, dodawać partiami cukier oraz kolejno po jednym żółtku. Wszystkie składniki wymieszać ze sobą bardzo dokładnie przy pomocy miksera. Następnie delikatnie dodawać mielone migdały, mąkę i proszek do pieczenia jednocześnie mieszając łyżką. Dużą tortownicę wysmarować masłem, wysypać bułką tartą (najlepiej własnej roboty). Ciasto wylać do formy i piec w temperaturze 180 C, aż będzie jasno złote. Przy pomocy patyczka sprawdzić stan upieczenia biszkoptu. Po wystudzeniu przeciąć biszkopt na trzy części.

Krem:

Budyń rozpuścić w 1 szklance mleka. Resztę mleka zagotować z cukrem kryształem i waniliowym, a następnie wlać rozpuszczony budyń i ciągle mieszając gotować na małym ogniu przez około 5 minut. Wystudzić. Schłodzona śmietankę ubić na sztywno, a następnie wymieszać delikatnie łyżką z wystudzonym budyniem, migdałami i płatkami czekoladowymi.

Spód tortu nasączyć likierem Amaretto, wysmarować 1/3 kremu, przykryć następną częścią biszkoptu, którą również należy nasączyć i wysmarować kolejną 1/3 kremu. Wierzch tortu również nasączyć (można go ułożyć odwrotnie), a następnie cały tort (wierzch i boki) wysmarował pozostałym kremem.

Płatki migdałowe uprażyć na patelni (nie teflonowej), a następnie obłożyć nimi boki tortu.

Czekoladą połamać na kawałeczki, dodać kilka łyżek mleka, a następnie rozpuścić na małym ogniu. Mleka powinno być tyle, żeby polewa zrobiła się lekko płynna.

Tort udekorował czekoladą robiąc nieregularne „esy - floresy”. Na obrębie ułożyć wisienki koktajlowe.

---