Składniki:

• 300 g polędwicy wołowej
• 200 g młodych ziemniaków
• 150 g boczniaków
• 100 ml słodkiej śmietanki
• 200 ml kwaśnej śmietany
• 1 łyżka musztardy
• 100 sera typu ementaler
• 2 łyżki mąki pszennej
• 1 pęczek cebuli dymki
• ½ ostrej papryczki
• 2 ząbki czosnku
• 1 pęczek natki pietruszki
• sól, pieprz, oliwa

• wymyte młode ziemniaki kroimy na pół i gotujemy w osolonym wrzątku 10 minut, prawie do miękkości

• do miski wrzucamy porwane na mniejsze kawałki boczniaki, dodajemy pokrojone w szóstki cebulki z dymki i posiekaną ostrą papryczkę, doprawiamy solą, pieprzem i oliwą; dokładnie mieszamy

• polędwicę kroimy w plastry o grubości 1,5 cm i marynujemy w soli i pieprzu

• obwiązujemy sznurkiem spożywczym dookoła, aby otrzymać równe, okrągłe kotlety

• oprószamy zrazy w mące i smażymy na rozgrzanej oliwie z obu stron na złoty kolor

• na blachę z pergaminem wykładamy boczniaki wymieszane z cebulą i papryczką chili, posypujemy posiekaną natką pietruszki, na wierzchu układamy przesmażone zrazy

• wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180°C na 5-7 minut

• na patelni po zrazach przesmażamy posiekaną cebulkę i rozgnieciony czosnek do zeszklenia, zalewamy słodką śmietanką, potem kwaśną śmietanką, doprawiamy musztardą, solą i pieprzem

• dokładamy odcedzone ziemniaki; wszystko razem chwilkę dusimy

• na talerze wykładamy podpieczone grzyby z cebulą, obok ziemniaki z sosu na patelni

• do pozostałego na patelni sosu dodajemy utarty żółty ser i posiekaną natkę, chwilę podgrzewamy aż ser się rozpuści

• danie polewamy sosem, na wierzchu układamy zrazy, z których wcześniej usuwamy sznurek; całość dekorujemy szczypiorem od dymki

Dobra rada:

• polędwicę smażymy na patelni chwilę, aby pozostała pół surowa w środku, i tak dopiecze się w piecu

Zrazy po nelsońsku

---