Kiszone grzyby

Składniki:

10 kg grzybów,

30 dag soli,

10-15 dag cukru,

listek laurowy,

pół szklanki kwaśnego mleka lub serwatki,

wody tyle żeby grzyby były pokryte.

Kisić możemy: kozaczki, pieczarki, borowiki, maślaki, kurki, rydze. Do kiszenia nadają się głównie kapelusze.

Po umyciu i starannym oczyszczeniu grzyby się lekko obgotowuje (kurki gotuje się 25 min, inne grzyby do 10), później odsącza i zostawia do wystygnięcia. Układa się w kamiennych garnkach kapeluszami do góry. Przesypuje się je solą i zalewa ostudzonym roztworem cukru z dodatkiem kwaśnego mleka.

Na wierzchu kładzie się czysty porcelanowy talerzyk i obciąża słoikiem wypełnionym wodą.

---