"Grzyby kiszone "

Składniki:

3 kg świeżych i zdrowych grzybów (prawdziwki,
koźlaki,
zajęczaki),
30 dkg małej cebuli,
9 dkg soli,
1 szkl. kwaśnego mleka,
2 dkg cukru,
1 ząbek czosnku,
3 liście laurowe,
5 ziaren ziela angielskiego.

Sposób przyrządzenia:

        Grzyby oczyścić, dokładnie opłukać i krótko obgotować we wrzącej wodzie, po czym odcedzić na sicie i wystudzić. W kamiennym garnku układać warstwami grzyby tak, aby były one skierowane kapeluszami w dół. Każdą warstwę przesypać niewielką ilością soli. Cebulę obraną i pokrojoną w plastry lub piórka układać z odpowiednio podzielonymi dawkami przypraw pomiędzy poszczególnymi warstwami grzybów. Kwaśne mleko połączyć z cukrem, dokładnie wymieszać i delikatnie skrapiać nim kolejne warstwy. Wierzch grzybów przykryć czystą płócienną sciereczką i obciążyć podobnie jak przy kiszeniu kapusty lub ogórków. Gdyby grzyby nie puściły po kilku godzinach wystarczajacej ilości soku, wówczas należy go uzupełnić przegotowaną i wystudzoną wodą z solą (na 1 l wody 4 dkg soli).

---