Boeuf a la mode

2 kg wołowiny pieczeniowej z udźca
150 g tłustego boczku
1\2 łyżeczki czarnego pieprzu
listek laurowy
szczyptę utartej gałki muszkatołowej
1 łyżeczka tymianku
1\2 litra wytrawnego czerwonego wina
1\8 litra koniaku
2 cebule
2 marchewki
250 g selera
4 łyżki oleju
1 czybata łyżeczka mąki
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka soli

Boczek pokroić w kostkę włożyć do miski razem z mięsem i przyprawami. Mięso polać winem
i koniakiem, warzywa pokroic w kostkę i dołożyć do mięsa. Całość marynować 8 godz. pod przykryciem. Następnie wszystko odsączyć na sicie, marynatę zachować. Mięso podsmażyć
na oleju ze wszystkich stron, wyjąć, a na pozostałym tłuszczu podsmażyć boczek. dodać mąkę, zesmażyć ją na złoto i wymieszać z koncentratem. Rozprowadzić zasmażkę marynatą,
włożyć do niej mięso, posypać solą i dusić pod przykryciem w piekarniku przez 2 godziny.
Mięso pokroić w plastry, sos przetrzeć przez sito. Podawać z kopytkami i duszonę włoską kapustą.

---