Pierogi z kiszoną kapustą i pieczarkami

Ciasto:

35 dag (2 pełne szklanki) mąki,

około 3/4 szklanki wody.

1 jajko.

Nadzienie:

50 dag kapusty kwaszonej,

20 dag pieczarek,

3 jajka ugotowane na twardo,

5 dag cebuli,

5 dag masła do uduszenia cebuli i pieczarek,

1 łyżka posiekanej natki pietruszki.

1 łyżka tartej bułki,

sól i pieprz do smaku,

2 dag zrumienionej na sucho tartej bułki,

8 dag masła do polania pierogów.

Kapustę, (jeśli zbyt kwaśna, przepłukać) odcisnąć w płóciennej serwetce, posiekać. Pieczarki oczyścić, opłukać, posiekać drobno i podsmażyć na maśle. Dodać pieczarki, troszkę wody i dusić. Jajka sparzyć gorącą wodą, włożyć do zimnej wody i ugotować na twardo, ostudzić, zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Kapustę, pieczarki z cebulą i jajka starannie wymieszać. Dodać sól, pieprz, posiekaną natkę i tartą bułkę, i jeszcze raz dokładnie wymieszać. Zagnieść ciasto, rozwałkować, wykroić krążki lub kwadraciki, rozłożyć nadzienie, zlepić pierogi i ugotować. Na koniec posypać pierogi zrumienioną na sucho tartą bułką i polać gorącym masłem.

---