PIEROGI Z KAPUSTĄ I PIECZARKAMI

S kładniki:

Ciasto na pierogi:

- mąka ok. 1 kg,

- woda,

- 1 łyżki oleju,

- sól.

F arsz do pierogów:

- 1/2 kg dobrej kapusty kiszonej,

- 30 dkg pieczarek

- 2 cebule,

- 2-3 łyżki bułki tartej,

- pieprz, sól do smaku

Jak przyrządzić?

Kapusta:

1) Kapustę wkładamy do garnka, wlewamy szklankę wody i gotujemy powoli przez 1 godz. Gdy kapusta stanie się miękka przerywamy gotowanie.

2) Na dużej patelni przesmażamy drobno pokrojoną cebulę na maśle. Dodajemy do niej pieczarki i trochę soli i pieprzu, smażymy.

3) Ostudzoną kapustę wraz z grzybami mielimy. Jak zwykle próbujemy, czy nic jej nie brakuje. Dodajemy tartą bułkę i w ten sposób mamy gotowy farsz

Ciasto:

1) Przesianą mąkę formujemy w stożek z wgłębieniem pośrodku. Wlewamy do niego olej i wodę po trochu zarabiając. Kiedy powstanie spoista masa wykładamy ciasto na stolnicę i wyrabiamy tak długo, aż będzie gładkie i elastyczne.

2) Odkrawamy nieduży kawałek i wałkujemy na cienki placek podsypując mąką. Resztę ciasta chowamy do woreczka z folii, aby nie wyschło.

3) Za pomocą szklanki lub innej "foremki" wykrawamy w placku okrągłe placuszki.

4 ) Do takiego placuszka nakładamy farsz zostawiając wolne brzegi - ok. 3-4 mm. Ręką oprószoną mąką zlepiamy szczelnie pieróg. Za pomocą koniuszków palców robimy falbankę. Gotowy odkładamy na serwetę oprószoną mąką.

5) Tak postępujemy aż do skończenia ciasta i farszu.

6) W dużym garnku gotujemy wodę z solą i łyżką oleju. Na wrzącą wodę wrzucamy kilkanaście pierogów, mieszając co jakiś czas drewnianą łyżką, aby nie przywarły do dna. Gdy wypłyną gotujemy je kilka minut. Wyjmujemy delikatnie łyżką cedzakową na talerz.

7 ) Świeżo ugotowane podajemy z przysmażoną cebulką i skwarkam

Uwagi:

Dlaczego ciasto do pierogów jest bez jajka? Dlatego że jest bardziej elastyczne. Lepiąc pierogi "wyciągamy" brzegi ciasta, aby lepiej i łatwiej się zlepiły. Dzięki dodatkowi oleju ciasto nie schnie tak szybko.

Pierogi z kapustą można przygotować wcześniej. Ich robienie jest bardzo czasochłonne. Na szczęście możemy ugotowane przechować w lodówce 3 dni bez żadnego uszczerbku dla ich smaku. Można je też po ugotowaniu zamrozić.