Pierogi z kiszoną kapustą i suszonymi grzybami

Ciasto:

35 dag (2 pełne szklanki) mąki,

około 3/4 szklanki wody,

1 jajko.

Nadzienie:

60 dag kiszonej kapusty.

1 łyżeczka cukru,

6 dag suszonych grzybów,

15 dag cebuli,

2 łyżki smalcu do usmażenia cebuli,

tarta bułka, sól i pieprz do smaku,

8 dag słoniny do okraszenia pierogów.

Grzyby umyć dokładnie, zalać przegotowaną i ostudzoną wodą, pozostawić do następnego dnia, aby namiękły. Nazajutrz ugotować je w tej samej wodzie, w której się moczyły. Odcisnąć. Kapustę (jeśli jest kwaśna, przepłukać) odcisnąć w płóciennej ściereczce, zalać niewielką ilością wody z dodatkiem cukru, gotować do zagotowania pod przykryciem, potem odkryć na 5 minut, zęby wyparowała goryczka, i dogotować pod przykryciem. Cebulę obrać, opłukać, pokroić drobno i usmażyć na złoty kolor. Wszystkie składniki zemleć w maszynce do mielenia mięsa. Dodać sól, pieprz, wymieszać. Jeśli farsz okaże się za rzadki, dodać trochę tartej bułki i jeszcze raz starannie wymieszać. Zagnieść ciasto, rozwałkować, wykroić krążki lub kwadraciki, rozłożyć nadzienie, zlepić pierogi i ugotować. Na koniec okrasić pierogi tłuszczem ze skwarkami.

---