Pierogi z kaszą i suszonymi grzybami

Ciasto:

35 dag (2 pełne szklanki) mąki,

około 3/4 szklanki wody,

1 jajko.

Nadzienie:

20 dag kaszy gryczanej,

6-7 dag grzybów suszonych,

10 dag cebuli,

8 dag słoniny lub wędzonego boczku do gotowania,

2 jajka, tarta bułka,

sól i pieprz do smaku,

8 dag słoniny lub wędzonego boczku do okraszenia pierogów.

Grzyby umyć dokładnie, zalać przegotowaną i wystudzoną wodą, pozostawić do następnego dnia, aby namiękły. Nazajutrz ugotować w tej samej wodzie, w której się moczyły. Odcisnąć. Kaszę przebrać, opłukać na gęstym sicie. Zmierzyć, ile mamy wywaru z grzybów i dodać tyle wody, aby było dwa razy więcej płynu niż kaszy. Zagotować wodę z wywarem grzybowym i wsypać kaszę do wrzątku. Ugotować na sypko. Cebulę obrać, pokroić drobno i usmażyć na złoty kolor ze słoniną lub boczkiem pokrojonym na drobne skwarki. Ugotować jajka na twardo, ostudzić, obrać. Ugotowaną kaszę z podsmażoną cebulą, grzyby i jaja na twardo zemleć w maszynce do mielenia mięsa. Dodać soli i pieprzu do smaku. Jeśli farsz okaże się za rzadki, dodać trochę tartej bułki i jeszcze raz dokładnie wszystko wymieszać. Zagnieść ciasto, rozwałkować, wykroić krążki lub kwadraciki, rozłożyć nadzienie, zlepić pierogi i ugotować. Na koniec okrasić pierogi tłuszczem ze skwarkami.

---