Karkówka z kaszą pęczak z grzybami i puree z kalafiora 

Składniki: 

• 1 – 1,5 kg karkówki wieprzowej 

• 1 łyżeczka grubo zmielonej ostrej papryki 

• ½ łyżeczki zmielonego cynamonu 

• ½ łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej 

• 1 łyżeczka ziaren kminku 

• 300 g mrożonego kalafiora 

• 2 ziemniaki 

• ½ pora (biała część) 

• ½ szklanki mleka 

• 300g ugotowanej kaszy pęczak 

• 1 ząbek czosnku 

• 1 czerwona papryka (upieczona i bez skórki) 

• 150 g rozmrożonych podgrzybków 

• 100 g masła

• 100 ml białego wytrawnego wina 

• 50 g mrożonego zielonego groszku 

• ½ łyżeczki ziaren czarnuszki 

• sól, pieprz, olej 

Sposób przygotowania: 

1. Karkówkę kroimy wzdłuż na ładne kawałki. Każdy kawałek posypujemy ostrą mieloną papryką, cynamonem, gałką muszkatołową i ziarnami kminku, wcierając dokładnie przyprawy w mięso 

2. Każdy kawałek owijamy dokładnie pergaminem i folią aluminiową, formując zgrabne wałki. Tak przygotowane karkówki wkładamy do pieca nagrzanego do 70 – 72°C na długi czas, nawet do 10 godzin! 

3. Puree z kalafiora: do naczynia wrzucamy kawałek masła, szklimy pokrojone w kosteczkę ziemniaki i pora. Do zeszklonych ziemniaków dorzucamy kalafiora, zalewamy wodą i mlekiem, tak by warzywa były przykryte. Gotujemy pod przykryciem na wolnym ogniu do miękkości. Następnie miksujemy całość na gładką jednolitą masę, doprawiając solą, masłem, gałką muszkatołową, ziarnami czarnuszki. 

4. Kasza: na oliwie szklimy pokrojonego w kosteczkę pora i rozgnieciony ząbek czosnku, dorzucamy pokrojone w grube kawałki podgrzybki, podsmażamy dodajemy masło. Kiedy masło ładnie się rozpuści dolewamy białe wino. Kiedy wino odparuje wrzucamy ugotowana na pół twardo kaszę pęczak. Gotujemy prze 5 – 6 minut na wolnym ogniu, przy końcu smażenia dorzucamy pokrojoną w drobną kostkę czerwoną paprykę (upieczoną, bez skórki i nasion) i zielony groszek, doprawiamy gałką muszkatołową. 

Dobra rada: karkówkę możemy przed zawinięciem w folię lekko grillować, co nada powierzchni koloru, a mięsu smaku.