Ragout kalafiorowe z grzybami

2,5 dag suszonych prawdziwków lub innych grzybów
1 kalafior (ok. 60 dag) 
1 łyżka octu
25 dag marchewki
50 dag szparagów (mogą być ze słoika)
1 1/2 szklanki bulionu
2 łyżki masła
3 łyżki mąki 
1/2 szklanki śmietany
sól, pieprz
2 łyżki sherry
1 łyżeczka posiekanej natki

Grzyby namoczyć w 1 szklance ciepłej wody. Kalafior oczyścić. Podzielić na różyczki, namoczyć na kilka minut w wodzie z octem, opłukać. Szparagi i marchewki obrać, umyć. Szparagi pokroić w słupki, marchewki na plasterki. Bulion doprowadzić do wrzenia, wrzucić warzywa, gotować przez 5-8 min. Warzywa odcedzić. Masło rozpuścić w niedużym rondlu, wsypać mąkę, wymieszać, podsmażać mieszając, aż powstanie zasmażka. Grzyby razem z woda, w której się moczyły, bulion i śmietanę wlać do zasmażki, gotować 5 min. Przyprawić solą, pieprzem i sherry. Wrzucić kalafior, szparagi i marchewkę, gotować kolejne 5 min. Wyłożyć na półmisek, posypać natka. Ragout podawać na gorąco.

---