Pierogi ze świeżymi grzybami I

Ciasto:

35 dag (2 pełne szklanki) mąki,

około 3/4 szklanki wody,

1 jajko.

Nadzienie:

80 dag świeżych grzybów leśnych,

5-7 dag cebuli,

5 dag masła do duszenia farszu,

3-4 dag tartej bułki do farszu, szczypta papryki w proszku,

sól, posiekana natka pietruszki,

2 dag zrumienionej na sucho tartej bułki,

8 dag masła do polania pierogów.

Grzyby umyć, obrać, opłukać. Cebulę obrać, opłukać, pokroić na kawałki. Grzyby i cebulę zemleć w maszynce do mielenia mięsa. W odpowiednio dużym rondlu roztopić masło, włożyć grzyby z cebulą, dusić, nie przykrywając patelni, około 20 minut, doprawić solą i papryką, dodać tartą bułkę i jeszcze chwilę dusić. Masa powinna być gęsta, jeśli jest za rzadka. dodać trochę tartej bułki i dokładnie wymieszać. Dodać posiekaną natkę pietruszki i jeszcze raz wymieszać. Zagnieść ciasto, rozwałkować, wykroić krążki lub kwadraciki.

rozłożyć nadzienie, zlepić pierogi i ugotować. Na koniec posypać pierogi zrumienioną na sucho tartą bułką i polać gorącym masłem.

---