Pierogi ze świeżymi grzybami II

Ciasto:

35 dag (2 pełne szklanki) mąki,

około 3/4 szklanki wody,

1 jajko.

Nadzienie:

75 dag świeżych grzybów,

10 dag cebuli,

5 dag masła do usmażenia cebuli,

5 dag czerstwej bułki (mała bułeczka),

4 dag tartej bułki do farszu,

sól i pieprz do smaku,

2 dag zrumienionej na sucho tartej bułki,

8 dag masła do polania pierogów.

Grzyby umyć, oczyścić, opłukać, pokroić na plasterki, wlać 5 łyżek stołowych wody i dusić na wolnym ogniu pod przykryciem, aż do wygotowania się płynu. Bułkę czerstwą namoczyć w wodzie, odcisnąć. Cebulę obrać, opłukać, posiekać i usmażyć na złoty kolor. Grzyby, namoczoną bułkę i cebulę zemleć w maszynce do mielenia mięsa. Dodać sól, pieprz i przesianą przez sitko tartą bułkę. Dokładnie wymieszać. Gdyby masa okazała się za rzadka, dodać jeszcze trochę tartej bułki, wymieszać. Zagnieść ciasto, rozwałkować, wykroić krążki lub kwadraciki, rozłożyć nadzienie, zlepić pierogi i ugotować. Na koniec posypać pierogi zrumienioną na sucho tartą bułką i polać gorącym masłem.

---