Pierogi ruskie ze świeżymi grzybami

Ciasto:

35 dag (2 pełne szklanki) mąki,

około 3/4 szklanki wody.

1 jajko.

Nadzienie:

40 dag ziemniaków,

1 jajko.

10 dag świeżych grzybów,

5 dag cebuli,

5 dag masła lub margaryny do uduszenia cebuli i grzybów,

1 łyżka posiekanej natki pietruszki,

sól i pieprz do smaku,

8 dag słoniny do okrasy.

Ziemniaki umyć, obrać, ugotować, ostudzić. Cebulę obrać, opłukać, pokroić drobno. Grzyby oczyścić, umyć, pokroić drobno. Cebulę i grzyby udusić w maśle lub margarynie, dodając sól i pieprz do smaku. Ziemniaki z cebulą, grzybami i z natką pietruszki zemleć w maszynce do mielenia mięsa. Wbić jajko, wymieszać, dodać, jeśli trzeba, jeszcze soli i pieprzu, wymieszać

wszystko razem, wyrobić na jednolitą masę. Zagnieść ciasto, rozwałkować, wykroić krążki lub kwadraciki, rozłożyć nadzienie, zlepić pierogi i ugotować. Na koniec okrasić pierogi stopioną słoniną ze skwareczkami.

---