Łosoś z tapenadą z czarnych oliwek

Składniki:
• 2 filety z łososia bez skóry, po 150 g każdy
• 4 fileciki anchois
• 6 ziemniaków
• 1 łyżka rozmarynu
• oliwa z oliwek

Tapenada:
• 1 mały słoiczek czarnych oliwek
• 2 - 3 fileciki anchois
• 2 łyżki kaparów
• świeżo zmielony czarny pieprz
• oliwa z oliwek


Ziemniaki: Ziemniaki obieram, myję, kroję na kawałki, posypuję solą i rozmarynem. Wysmarowuję dokładnie oliwą z oliwek i układam na blasze, wyłożonej papierem do pieczenia. Piekę w nagrzanym do 190-200 stopni piekarniku, przez około 30 minut, aż będą ładnie zrumienione i miękkie w środku.
Tapenada: W blenderze ręcznym miksuję czarne oliwki, fileciki anchois, czarny pieprz oraz kapary. Dolewam oliwę, uzyskując średnio gęstą konsystencję pasty. Tapenadę podaję w oddzielnej miseczce lub też rozsmarowuję na łososiu.
Łosoś: Łososia myję, nacinam nożem, a w powstałe nacięcia wciskam fileciki anchois. Filety wysmarowuję oliwą, smażę z dwóch stron na rozgrzanej patelni. Bardzo delikatnie solę, bo anchois jest już dość słone.

---