Sandacz na duszonych porach z gorącą sałatką tabulet

150 g sandacza,

100 ml śmietany 30%,

1 żółtko,

50 ml białego wina,

100 g pora,

0,5 kostki masła do smażenia,

sok z cytryny,

sól, pieprz.

Sałatka:

50 g kaszy kuskus,

20 g masła,

20 g cebuli,

20 g białej rzodkwi,

20 g papryki w trzech kolorach,

20 g zielonego ogórka,

3 krople czerwonego tabasco,

sól, pieprz.

Wykonanie: sandacza posypać solą, pieprzem i skropić sokiem z cytryny. Pora pokroić w grubsze plastry i podsmażyć na maśle. Po chwili posolić, popieprzyć i podlać białym winem. Zredukować powstały sos, ewentualnie dosypać odrobinę cukru. Na wierzch położyć rybę, przykryć patelnię i dusić kilka minut.

Na drugiej patelni rozpuścić trochę masła, wrzucić pokrojone warzywa i chwilę podsmażyć. Do kaszy kuskus dodać trochę masła i zalać wrzątkiem. Po chwili dodać ją do warzyw i delikatnie wymieszać. Sałatkę przyprawiać do smaku i wlać kilka kropel tabasco. Zdjąć sandacza, do porów dodać trochę masła i skropić sokiem z cytryny. Zdjąć patelnię z gazu, dodać żółtko i energicznie rozprowadzić. Wszystkie składniki ułożyć na talerzu i udekorować.

---