zupa warzywna z wolnowaru

Składniki na ilość porcji: 6-8

1 szklanka suchej białej fasoli średniej wielkości

6 łyżek oliwy z oliwek

2 cebule - posiekać

4 marchewki - pokroić w kostkę

8 ząbków czosnku - przecisnąć przez praskę

1 duża puszka (około 900 ml) całych pomidorów - pokroić w ćwiartki

8 szklanek małosolnego bulionu drobiowego

3 szklanki wody

2 szklanki świeżych liści bazylii

1 łyżeczka suszonego oregano

1/4 łyżeczki ostrej czerwonej papryki w płatkach

2 małe cukinie - przekroić wzdłuż na 4 części i pokroić 5 mm plastry

wiązka buraka liściowego (boćwina) tylko zielona część - posiekać

1/2 - 3/4 szklanki drobnego makaronu typu Orzo

Ponadto:

parmezan do posypania

Fasolę wsypać do małego garnka, zalać wodą i gotować pod przykryciem 20 minut. Odcedzić i przełożyć do wolnowaru.

W dużym garnku rozgrzać 3 łyżki oliwy, dodać cebulę i marchew, smażyć około 5 minut. Dodać czosnek i smażyć 30 sekund, dodać pomidory wraz z płynem i gotować do momentu aż płyn odparuje, około 8-12 minut. Dodać bulion, wodę, 1/2 szklanki posiekanej bazylii, oregano, płatki papryki. Zagotować, następnie całość przełożyć do wolnowaru i gotować pod przykryciem w niskiej temperaturze około 6-7 godzin, do miękkości grochu (lub w wysokiej temperaturze około 5-6 godzin).

Gdy fasola będzie miękka dodać cukinię, boćwinę i makaron. Przykryć i kontynuować gotowanie w wysokiej temperaturze około 20-30 minut lub do miękkości makaronu. Dodać pozostałą bazylię i oliwę, doprawić solą i pieprzem. Podawać. Posypać parmezanem.

---