Walentynkowe babeczki kokosowo-wiśniowe

Składniki na 12 babeczek:

• 125 g miękkiego masła

• pół łyżeczki ekstraktu kokosowego (zastąpiłam waniliowym)

• 110 g drobnego cukru

• 2 jajka

• 1/3 szklanki (80 ml) mleka

• 40 g wiórków kokosowych

• 70 g czerwonych kandyzowanych wiśni, z grubsza posiekanych

• 50 g gorzkiej czekolady, posiekanej (lub chipsów czekoladowych)

• 185 g mąki

• pół łyżeczki proszku do pieczenia

• pół łyżeczki sody oczyszczonej

Mikserem ubić masło (musi być miękkie), ekstrakt, cukier i jajka na gładką masę. Wsypać wszystkie pozostałe składniki, dobrze wymieszać.

Formę do muffinek wyłożyć papilotkami. Nałożyć do nich ciasta (do 3/4 wysokości). Piec w temperaturze 170ºC przez około 25 minut (do tzw. suchego patyczka). Po upieczeniu dobrze wystudzić.

Serduszka:

• 150 g białej czekolady, roztopionejw kąpieli wodnej lub mikrofali

• czerwony barwnik spożywczy

Roztopioną czekoladę podzielić pomiędzy 3 miseczki. Do dwóch dodać kilka kropel barwnika, wymieszać, by otrzymać różową i czerwoną czekoladę. Z papieru do pieczenia zrobić tutki, nałożyć do nich gotową czekoladę i wyciskać serca na papier do pieczenia. Pozostawić do stężenia (najlepiej robić to wieczór wcześniej, by na rano były twarde i bez problemu odchodziły od papieru). Serduszka trzymać w chłodzie.

Czekoladowa polewa:

• 60 ml śmietany kremówki

• 100 g mlecznej czekolady, połamanej

Kremówkę z czekoladą podgrzać na małym ogniu, cały czas mieszając. Dokładnie wymieszać, by masa była gładka, w razie potrzeby szybciej zdjąć z palnika (by się nie zwarzyło).

Wykonanie:

Ostudzone babeczki przygotować: jeśli urosną zbyt mocno i nie będą płaskie, ściąć wierzchołki. Polać przestudzoną polewą. Jak polewa będzie zastygać (trzeba wyczuć ten moment), powciskać delikatnie serduszka (jeśli polewa będzie zbyt płynna serca będą się przewracać). 

---