Tostada z kurczakiem

Podawana z salsą Mexicana i chilli Jalapeno.( nie polecam ostre!)

To danie z karty pubu i tortilla baru Stara Kanapa (Pasaż Niepolda), w którym króluje menu meksykańskie. Stąd dzisiejszy przepis na cieszące się bardzo dużym powodzeniem w meksykańskiej kuchni usmażone na chrupiąco tortille, zwane tostada. Nakłada się na nie warstwę ciepłej odsmażanej fasoli, ser, salsę, kawałki mięsa lub ryb oraz świeże warzywa. W Starej Kanapie przygotowuje je Michał Machocki pod okiem Jacka Pacholskiego, szefa kuchni restauracji Złoty Pies.

Składniki dla sześciu osób (normalnie jedzących dla was będzie to podwójna porcja)

- 6 szt. tortilli
- 500 g filetów z piersi kurczaka

Pasta do posmarowania tortilli

- 2 puszki fasoli z puszki lub groszku zielonego
- 2 cebule (niekoniecznie)
- 4 ząbki czosnku
- sól, kminek mielony do smaku

- żółty ser (lub mozarella) , sałata zielona do dekoracji

Marynata do piersi kurczaka:
- 10 g mielonej czerwonej papryki
- 4 ząbki czosnku pokrojonego w plastry
- 10 g świeżej kolendry
- 100 g oleju
- sok z połowy limonki
- czarny, świeżo mielony pieprz i mielony kminek do smaku

Zamiast tego można dać przyprawe do kurczaka lub przyprawę do gyrosa

Salsa Mexicana:

- 300 g pomidorów pokrojonych w kostkę (bez skórki) lub z 1 puszki (albo kartonika)

-2 duze pomidory i 1 papryka w kosteczke pokrojone

- 100 g cebuli drobno pokrojonej
- 4 ząbki czosnku
- 100 g drobno pokrojonej świeżej czerwonej papryki
- 20 g drobno pokrojonej świeżej kolendry lub pietruszki
- 50 g chilli Jalapeno (nie polecam)
- sól, oregano do smaku

1. Piersi kurczaka marynujemy dzień (lub kilka godzin) wcześniej i zostawiamy przez noc w lodówce. Podsmażamy cebulę i czosnek. Miksujemy fasolką (lub groszkiem) doprawiamy

2. Połowę produktów na salsę miksujemy (niekoniecznie można drobno pokroić), dodajemy drugą połowę drobno pokrojoną. Doprawiamy oregano i solą do smaku.

3. produkty na pastę (koniecznie!) miksujemy

4. Piersi kurczaka wyjmujemy z marynaty, kroimy na małe kawałki i smażymy.

5. Tortille smażymy na oleju (ja smaże w mikrofalówce nie więcej niż 500 mikrofal +grillowanie 5-6 minut) aby były chrupiące,

6. smarujemy przygotowaną uprzednio pastą, posypujemy tartym żółtym serem,

7. nakładamy kawałki kurczaka, postrzępioną sałatę,

8. na to salsa Mexicana.

Ja na tym kończę ale można jeszcze:

9. Ewentualnie po wierzchu posypujemy pokruszonym białym serem

10. na środek nakładamy salsę Blanca (sos zrobiony z 1 części gęstej śmietany i 1 części jogurtu, z dodatkiem czosnku i soli) oraz kawałki chilli Jalapeno.
    

Indyk z grilla po meksykańsku ilość osób: 8 trudność: łatwe Składniki na grilla 16 udek i pałek z indyka 4 limonki, przekrojone na pół Składniki marynaty abodo 6 wędzonych papryczek jalapeño 1 łyżeczka wędzonej papryki 250 ml soku z hiszpańskich pomarańczy (lub pół na pół z sokiem cytrynowym) 3 łyżki ketchupu 2 łyżki dzikiego oregano (jest bardziej aromatyczne i zwykle zawiera suszone kwiaty) ½ łyżeczki zmielonego kminu 2 łyżki octu z białego wina 2 łyżeczki soli ½ łyżeczki zmielonego pieprzu Składniki sosu mole 6 wędzonych papryczek jalapeños 200 ml wywaru drobiowego 50 ml oleju roślinnego ½ średniej wielkości cebuli, posiekanej 3 ząbki czosnku, posiekane 1 anyż gwiazdkowy 1 łyżka nasion sezamu 4 kolendry z korzonkami 1 łyżka bułki tartej 100 g pomidorów z puszki, odsączonych 1 łyżka płatków migdałowych 1 łyżka masła orzechowego 1 łyżka rodzynek 1 goździk ¼ łyżeczki mielonego cynamonu ¼ łyżeczki mielonej kolendry ¼ łyżeczki ziaren czarnego pieprzu 40 g ekologicznej gorzkiej czekolady Przygotowanie Wszystkie składniki marynaty zmiksuj w robocie kuchennym, wrzucając je w wymienionej kolejności. Pokryj mięso marynatą i zostaw w lodówce na 2 godziny. W tym czasie przygotuj sos mole. Usmaż papryczki na suchej patelni. Zdejmij i wyjmij pestki. Porozrywaj na kawałki i mocz przez 30 minut w gorącej wodzie, osusz. Wrzuć wszystkie składniki sosu oprócz czekolady i nasion sezamu do miksera. Jeśli jest taka potrzeba, miksuj partiami. Rozgrzej oliwę na patelni o grubym dnie i smaż otrzymaną pastę przez około 5 minut. Dodaj 500 ml wywaru z kurczaka i gorzką czekoladę. Gotuj na wolnym ogniu aż sos zgęstnieje. Dopraw do smaku, odstaw i trzymaj w ciepłym miejscu. Przygotuj grill tak, żeby po jednej stronie był silny ogień, a po drugiej mniejszy. Umieść marynowanego indyka po stronie z silnym ogniem i piecz, aż się zrumieni. Dokończ pieczenie na stronie z mniejszym ogniem, od czasu do czasu przewracając. Po upieczeniu, podawaj danie na talerzu z sosem, posypane nasionami sezamu.

---