Składniki:
Mięso
- 5 kg mięsa z łopatki
- 5 kg mięsa z karkówki
- 2 kg tłuszczyków wieprzowych
- jelita wieprzowe
Przyprawy na 1 kg mięsa
- 17 g peklosoli
- 1,5 g pieprzu czarnego
- 0,5 g majeranku
- 1,5 g gorczycy
- 1 g cukru
- 2 g czosnku
Wykonanie:
Mięso myjemy pod bieżącą wodą, a następnie peklujemy na sucho, każdy rodzaj osobno. Czas peklowania 24 godz. Po tym czasie mięso rozdrabniamy na sitku 12 zaś tłuszczyki na sitku 6. Łączymy oba rodzaje mięsa oraz tłuszczyki i dodajemy wszystkie przyprawy. Dokładnie mieszamy. Wszystko dokładnie wyrabiamy do kleistości, dodajemy 300 ml wody. Napełniamy jelita niezbyt ściśle.
osadzanie kiełbasę wieszamy na noc w chłodnym miejscu.
Wędzenie:
Osuszanie w wędzarni bez dymu w temperaturze około 45 stopni około 1 godzinę. Wędzenie z dymem w temperaturze 55-60 stopni około 4 godziny do uzyskania jasnobrązowego koloru.
Parzenie:
Do garnka wlewamy wodę, dodajemy przyprawy, gotujemy do osiągnięcia 75 stopni. Wkładamy kiełbasę, parzymy około 20-30 minut na bardzo małym ogniu.