Kiełbasa swojska

Składniki:

4 kg karkówki, 0,5 kg młodej wołowiny, 1 kg słoniny, 2 szklanki bulionu, 200 g soli
15 g saletry, 15 g pieprzu, 15 g ziela angielskiego, 10 g papryki, 12 – 15 ząbków czosnku
cienkie jelito.

Przygotowanie:

Mięso przepuszczamy przez maszynkę z sitkiem o oczkach średniej grubości, słoninę przez
sitko o oczkach najdrobniejszych. Mieszamy masę mięsną ze słoniną, solą, saletrą,
przyprawami utłuczonymi w moździerzu oraz czosnkiem roztartym z solą. Dodajemy bulion i
wyrabiamy na gładką masę. Wkładamy na 24 godz. do kamiennego naczynia i
przechowujemy w temperaturze pokojowej.
Napełniamy jelita, formując batony długości 30 – 45 cm i nakłuwamy je. Suszymy w
przewiewnym i chłodnym miejscu 4 – 6 godz., potem wędzimy 12 – 16 godz. ciepłym
dymem . Suszymy jeszcze raz 2- 4 godz.