Sandwicze piknikowe z kurczakiem

składniki

• 10 szklanek wody

• 6 filetów z piersi kurczaka

• 4 duże żółte papryki

• 2/3 szklanki obranych i uprażonych migdałów

• 1 ząbek czosnku

• 1.5 łyżki posiekanych papryczek jalapeno (z pestkami)

• 1 szklanka posiekanych liści kolendry

• 1/4 szklanki majonezu

• 3 łyżki soku z limetki

• 3 łyżki gęstej

• kwaśnej śmietany

• 1 łyżeczka soli

• 12 pełnoziarnistych tostów

sposób przygotowania

Zagotuj wodę, włóż mięso, gotuj około 6 minut na małym ogniu bez pokrywki. Zdejmij z ognia, przykryj i odstaw na 15 minut. W tym czasie kurczak się dogotuje. Potem wyjmij go z garnka i pokrój na cienkie ukośne plasterki. Paprykę piecz nad płomieniem gazu lub w piekarniku, aż sczernieje (10-12 minut). Włóż do foliowego woreczka i pozostaw na 20 minut, a potem zdejmij skórkę. Usuń nasionka, strąki pokrój w paski. Zmiksuj migdały z czosnkiem i jalapeno, dodaj kolendrę, majonez, sok z limetki, śmietanę i sól. Miksuj, aż powstanie gładka pasta. Posmaruj nią tosty (możesz je wcześniej zrumienić w opiekaczu) i przełóż je kurczakiem i papryką. Każdą warstwę lekko posól i popieprz do smaku.

---