Białka-składnik budulcowy. Wchodzą w skład enzymów i przeciwciał. 20%m. Ciała

Zbudowane głównie z aminokwasów ok. 20 rodzajów więcej niż 100 aminokwasów.

-złożone(proteidy) zaw. Części niebiałkowe. -proste(proteiny)

Peptydy- połączenie aminokwasów polipeptydy od20 do 100 aminokwasów

Amino Egzigenne-org Nie potrafi syntezować(10). Endogenne-potrafi syntezować

Węglowodany(skł. Energ.)-węgiel+wodór+tlen wyst. wyst jako monosacharydy 300g/dzień

cukry proste(glukoza fruktoza galaktoza), Oligosacharydt

cukry złożone(glikogen,sacharoaz, laktoza) polisacharydy wielocukry(skrobia glikogen)

Tłuszczowce(lipidy)(energ)- właściwe i fosfolipidy. Mięso-nasycone, rośliny-nienasycone

Źródło: kwasów tłuszczowych, witamin A,D

Hipowitaminoza-brak Awitaminoza duży brak witamin Hiperwitaminoza-nadmiar witamin.

Składniki mineralne- mat. Budowlany, regulujący. Makroelementy potrzebne w dużych il.

Ca p mg cl s na. Mikroelementy il. Śladowe, fe cu zn.

Ślinianki-jama ustna duże:przyuszne, podjęzykowe podżuchwowe. Małe- rozsiane.

Amylaza-enzym trawi cukry zaw. W ślinie

Pepsynogen+NaCl=pepsyna- trawienie białek

Sok dwunastniczy- zmienia oadczyn na zasadowy

Trypsyna chymotrypsyna dwupeptydaza aminopeptydaza- rozbija peptydy

Lipaza-trawi tłuszcze rozbite przez żółć

Maltaza sacharaza laktaza- rozkł. Cukry

Gastryna- hormon powoduje wydzielanie soku żołądkowego

Funkcja wydzielnicza-wytw. Żółci Funkcja detoksykacyjna Funkcja magazynująca

Funkcja metaboliczna-przetwarzanie składników pokarmowych

Celiakia-dzidziczna zanik błony śluzowej jelita przez gluten. Dieta bez glutenowa

Galaktozemia- brak galaktozy- dieta bezlaktozowa

Fenyloketonuria- brak enzymu zmieniającego fenyloaleinę w tyrozynę. Prowadzi do upośledzenia dzieci. Dotarczanie odpowiedniej il. Fenyloaleiny i tyrozyny.

---