Wiosenne gołąbki z łososiem

30 dag filetu z łososia

1 białko

25 dag dużych liści botwiny lub świeżego szpinaku

1 średni ogórek

1 cebula

1 pęczek posiekanego koperku

4 łyżki białego octu winnego

800 ml bulionu warzywnego (może być z proszku)

3-4 łyżki gęstej kwaśnej śmietany (22% tłuszczu)

sól, biały pieprz

1-2 łyżeczki soku z cytryny

1 łyżka oleju

Łososia umyć, pokroić w kostkę, wymieszać z białkiem i odłożyć na 30 minut do zamrażalnika. Liście botwiny lub szpinaku umyć. wykroić duże prostokąty. Krótko obgotować w osolonym wrzątku, przelać zimną wodą, osaczyć. Ogórek umyć. wraz ze skórką pokroić w półplasterki. Cebulę obrać, pokroić w kosteczkę. zeszklić na rozgrzanym oleju. Wlać 200 ml bulionu, zagotować, ostudzić. Marynatą zalać ogórki, doprawić solą i pieprzem. Posypać koperkiem, wymieszać. Rybę zmiksować z zimną śmietaną, doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Farsz nakładać na liście, zwijać roladki. W płaskim garnku zagotować resztę bulionu, włożyć gołąbki, przykryć, gotować ok. 10 minut. Podawać z sałatką i gotowanymi ziemniakami.

---