Indyczka „PRIMAVERA"

1 indyk (3 1/2 kg),
1/2 kg drobiowych szyjek,
4 drobno pokrajane cebule
i 4 drobno pokrajane marchewki,
po 1 gałązce natki pietruszki, rozmarynu i tymianku,
1 listek laurowy.
2 torebki żelatyny na 1 litr galarety,
1 łyżka smalcu.
Dodatki do wyboru:
serca karczochów przybrane zielonym groszkiem,
łebki szparagów,
zielona fasolka,
pomidory itd.

Przygotowanie wywaru: W dużym rondlu przesmazyć na smalcu drobiowe szyjki, cebulę i marchew. Dodać natkę, tymianek, rozmaryn i laurowy listek oraz 8 litrów wody. Gotować 1 godzinę na wolnym ogniu. Przetrzeć przez sito. Przenieść indyka do wywaru, zagotować i następnie gotować 3 godziny nie dopuszczając do wrzenia. Ostudzić w wywarze. Porcjować na zimno odcinając płaty mięsa, które można następnie połączyć z tuszką „przyklejając" wątrobianą pianką. Nogi tylko nadciąć. Przygotowanie galarety: 1 litr wywaru przesączyć przez lnianą ściereczkę. Po ostygnięciu rozpuścić 2 torebki żelatyny. Wymieszać i zagotować po czym natychmiast zdjąć z ognia. Po ostudzeniu, ale przed skrzepnięciem, posmarować indyka
 raz jarzyny z nim podawane.

---