Klopsiki z kaszy gryczanej

300 g kaszy gryczanej,
3 jaja,
1 łyżka masła,
2 łyżki startego parmezanu,
600 ml wody,
3 łyżki tartej bułki,
olej do smażenia,
1 łyżka posiekanej natki pietruszki,
sól, pieprz

Kaszę opłukać. Zagotować wodę z dodatkiem jednej łyżki masła i szczypty soli. Wsypać kaszę i gotować ok. 20 minut, aż będzie kleista. Następnie odstawić do wystudzenia. Do kaszy dodać 2 jaja, parmezan i natkę pietruszki. Całość wymieszać, doprawić solą i pieprzem. Z masy uformować owalne klopsiki. Do głębokiego talerza wsypać tartą bulkę, w drugim rozkłócić jajo. Każdy klopsik zanurzać w jaju, a następnie obtoczyć w bułce. Na patelni rozgrzać olej. Klopsiki smażyć z każdej strony, aż uzyskają złocistobrązowy kolor. Gorące klopsiki można podawać z sosem koperkowym bądź pieczeniowym oraz z sałatką z buraczków lub surówkami, np. z białej kapusty.

---