Comber jagnięcy w sosie porto z warzywnym gołąbkiem chartreuse

ilość osób: 4
trudność: trudne

*Koszt dania: 82,89 zł netto

Comber jagnięcy
80 dag jagnięciny
łyżka oliwy
brązowy cukier
pieprz młotkowany
czosnek
rozmaryn świeży (doniczka)

Gołąbek chartreuse
pół kapusty włoskiej
marchew
seler
pietruszka korzeń
por
szalotka
8 dag wędzonego boczku
10 dag masła

Sos porto
2 łyżki porto
szalotka
8 dag masła
rozmaryn świeży (doniczka)
ciemny sos Demiglas

Ziemniaczane baryłki
60 dag ziemniaków
masło
świeży tymianek (doniczka)

Przyprawy
sól
grubo mielony czarny pieprz
cukier do smaku

Przygotowanie
Jagnięcinę zamarynować w oliwie i przyprawach przełożyć do metalowego lub szklanego naczynia i odstawić do lodówki na około 3 godziny. Duże liście kapusty włoskiej sparzyć. Boczek, warzywa i szalotkę pokroić w słomkę, przesmażyć na maśle, doprawić do smaku i zawinąć w liście kapusty włoskiej. Gotować na parze przez około 15-20 minut. Na klarowanym maśle przesmażyć szalotkę dodać porto i przyprawy i poddusić do miękkości. Gdy szalotka zmięknie dodać ciemny sos demiglas i zredukować do odpowiedniej konsystencji. Z ziemniaków wyciąć baryłki (powinno być siedem ścian) i ugotować w osolonej wodzie. Zamarynowaną jagnięcinę piec w temperaturze 180 stopniach C przez około 15 minut (można też użyć termometru sondy ustawionej na 47- 48 stopni C. wewnątrz pieczonej jagnięciny wtedy będzie krwista lub 50 -52*c wtedy będzie średnio krwista). Baryłki odcedzić i podsmażyć na surowym maśle z dodatkiem świeżego tymianku.


*cena uzależniona jest od cen jednostkowych w Makro

---