Piersi z kurczaka na świeżym szpinaku z malinami

Surówka:
400g - 500g świeżego szpinaku
natka pietruszki
szalotka
kilka malin
olej z orzechów włoskich albo laskowych
ocet winny o smaku malinowym
sól, świeżo zmielony pieprz

Piersi kurczaka:
2 piersi
skórka z jednej cytryny
½ ostrej papryczki lub chili (może być mniej lub więcej w zależności od stopnia zahartowania)
4 łyżki oliwki
3 łyżki świeżego rozmarynku (2 łyżki suszonego)
1 łyżka soku z cytryny


Piersi umyć i wysuszyć ręcznikiem papierowym. Cytrynę dokładnie umyć w gorącej wodzie i ściągnąć z niej skórkę specjalnym nożykiem lub zetrzeć na tarce. Papryczkę pokroić w paseczki. Wyżej wymienione składniki połączyć ze sobą i wymieszać. Piersi kurczaka zalać marynatą i odstawić do lodówki na 4 godziny. W międzyczasie, tzn. jakieś ½ godziny przed smażeniem piersi, przygotować surówkę. Szpinak dokładnie umyć. Oderwać ogonki. Osuszyć. Duże liście porwać na kawałki. Cebulę pokroić na piórka. Natkę pietruszki drobno posiekać. Przyprawić solą, świeżo zmielonym pieprzem, olejem z orzechów włoskich i octem winnym o smaku malinowym. Następnie wyjąć z lodówki piersi w marynacie. Na gorącą patelnię wlać marynatę. Smażyć w niej piersi 6 - 8 minut ( w zależności od grubości piersi) z każdej strony. Usmażone piersi posolić i pokroić w plasterki. Plasterki ułożyć na szpinaku i ozdobić malinami.

---