ENODNEVNI KUHARSKI TEČAJ

BREZMESNI JEDILNIK

V Domu Sv. Jožefa

02.oktober 2001

Vodi; ga. Jožica Ferleš

Vegeterijanstvo se najpogosteje smatra za način prehrane, ki ne vsebuje mesa ali živalskih proizvodov. Pri večini vegeterijancev pa pomeni vegeterijanstvo slog življenja, ki naj bi izključeval nasilje.

Vegeterijanstvo so zagovarjali že Pitagora, Sokrat, Platon,…

Postalo pa je aktualno v zadnjih letih predvsem zaradi situacij,ki se dogajajo v živinoreji in novih boleznih, ki se prenašajo z mesom.

Po mnenju nekaterih antropologov, pa je bil možen razvoj človeka le v kombinirani prehrani. Danes je človek vsejedec; mesojedec in rastlino jedec. Da pa se je oblikovala takšna oblika prehranjevanja, je bilo zato odgovornih več dejavnikov. To je pogojevalo okolje, socialno ekonomski odnosi, religiozni vplivi, odvisno pa je tudi od etičnih in filozofskih stališč. Najpogostejša odločitev za vegeterijansko obliko prehranjevanja je zdravje. Pogosto se postavlja vprašanje ali lahko prehrana ohrani ali izboljša zdravje in ali lahko s hrano preprečimo posamezne bolezni.

Najnovejše raziskave so pokazale, da je umrljivost vegeterijancev, ki uživajo zdravo in uravnoteženo hrano (zdrava hrana je bio hrana, to je naravna hrana, nepredelana, brez aditivov) nižja kot pri mesojedcih. Vegeterijanci se tudi težje zredijo in so povprečno nižje telesne teže kot ljudje, ki uživajo meso. Redkeje imajo težave z žolčem in bolezni srca. Imajo manj ledvičnih kamnov, osteoporoze, redkeje obolevajo za sladkorno boleznijo in imajo manj okvar zob. Raziskave, ki so dokazale povezavo med uživanjem mesa in rakastimi boleznimi, so dodale vegeterijanstvu novo težo in zanimivo vlogo v preprečevanju civilizijskih bolezni.

IZBOR JEDI:

1.PARADIŽNIKOVI HLEBČKI Z GORGONZOLO

2.PARADIŽNIKOVA JUHA Z RIŽEM

3.LAZANJA Z JAJČEVCI

4. ZAPEČENI ŠAMPINJONI

5. KORUZNA POLENTA Z BUČKAMI IN PARADIŽNIKOM

6. VRTNARSKI ŠTRUKELJ

7. SKUTNI MEDALJONI

8. ZELNA SOLATA Z JABOLKI

9. AJDOV PRAŽENEC

10 ŠAHOVNICA

1. Pradižnikovi hlebčki z gorgonzolo

8 rezin toasta

1 strok česna

8 tankih rezin gorgonzole

8 rezin paradižnikov

sveže riban sir

malo olivnega olja

origano

sol

poper

papir za peko

peteršilj za okras

Z obodcem izrežemo iz toasta okrogle rezine, jih premažemo z maslom in strtim česnom ter obložimo s po eno rezino gorgonzole in dvema rezinama paradižnika. Potresemo s sirom, pokapamo z olivnim oljem, solimo, popopramo, potresemo z origanom, zložimo jih na peka, ki smo ga obložili s papirjem za peko. Zapečemo pribl. 15 minut. Zapečene dekoriramo s peteršiljem.

2. Paradižnikova juha z rižem

10 dag korenja

10 dag zelene

10 dag pora

10 dag kolerabe

20 dag paradižnika

10 dag kuhanega riža

5 dag masla

1 čebula

česen

sol

poper

peteršilj

2 l goveje juhe ali juhe iz kocke

Čebulo nasekljamo, zelenjavo pa narežemo na kocke. Paradižnik olupimo in prav tako narežemo na kocke.V loncu segrejemo maslo, popražimo čebulo, česen ter narezano zelenjavo. Zalijemo z juho in kuhamo do mehkega.Na polovici kuhanja dodamo še paradižnik, sol in poper. Ko je juha kuhana, dodamo kuhan riž, peteršilj, malo vina in po potrebi zgostimo s podmetom.

3. Lazanja z jajčevci

2 jajčevca

sol

poper

5 žlic olivnega olja

2 žlici limoninega soka

bazilika

Paradižnikova omaka;

1 čebula

žlička sladkorja

6 paradižnikov

timijan

origano

peteršilj

1 kisla smetana

60 dag ohrovta

15 dag črnih in zelenih oliv

3 jajca

20 dag parmezana

listi za lazanjo (25 dag)

Jajčevcem odrežemo peclje in jih kuhamo 8-10 minut v slanem kropu. Osušimo in vzdolžno narežemo na rezine. Olivno olje pomešamo z limoninim sokom, baziliko, soljo in poprom. S to zmesjo premažemo rezine in pokrijemo s folijo. Testene krpe za lazanjo skuhamo in splaknemo z mrzlo vodo.

Paradižnikova omaka:

Paradižnik olupimo, narežemo na kocke in spasiramo v pire. Čebulo sesekljamo, na olivnem olju prepražimo sladkor, da porumeni, dodamo sesekljano čebulo in pasiran paradižnik in začimbe. To zdušimo in ohladimo. Olive drobno nasekljamo, ohrovt blanširamo in ga narežemo na 2 cm debele trakove. Malo več kot polovico oliv zamešamo v omako ter dodamo še jajca in kislo smetano. V ognjevarno posodo, ki smo jo namazali z margarino nalagamo jajčevce, omako, ohrovt, riban parmezan in spet paradižnikovo omako. Pokrijemo z listi za lazanjo. Ponavljamo dokler vseh sestavin ne porabimo. Zadnja plast naj bo iz omake in parmezana. Pečemo pol ure do 45 minut.

Tri paradižnike narežemo na kocke, lazanjo narežemo na kose, okrasimo s paradižnikovimi kockami, sesekljanimi kockami in baziliko.

4. Zapečeni šampinjoni

30-40 dag šampinjonov

5 dag masla

sok 1/2 limone

sol

poper

1,25 dcl sladke smetane

2-3 žlice kisle smetane

peteršilj

parmezan

2-3 paradižniki

Šampinjone operemo in grobo narežemo,pomešamo z limoninim sokom in na maslu rahlo zdušimo. Dodamo sladko in kislo smetano, solimo, popramo in povremo v gosto zmes in ohladimo.

Peteršilj nasekljamo in ga dodamo šampinjonom, prav tako parmezan. Paradižnik potopimo v vrelo vodo, olupimo in narežemo na rezine. Model za narastek namažemo z maslom in potresemo z drobtinami. Nanj damo šampinjone, po sredini dodamo narezane paradižnike, potresemo s sirom in pokapamo s stopljenim maslom.V pečici zapečemo do lepe barve.

5. Koruzna polenta z bučkami in paradižnikom

Polenta

15 dag koruznega zdroba

jušna kocka

½ l vode

malo olja

sol

poper

2 majhni bučki

4 paradižniki

2-3 žlice mezge, prav tako kečapa

2-3 žlice sladke smetane

sesekljan peteršilj

20 dag sira mocarele

Iz naštetih sestavin skuhamo koruzno polento, dobljeno maso namažemo na pomaščen pekač za 1,5 cm na debelo in damo za pribl. 15 min prej v pečico.

Bučke operemo, nasolimo, prav tako paradižnik in narežemo na rezine oz. kolobarje.

Mezgo zmešamo s kečapom, sladko smetano in sesekljanim peteršiljem. Na polento naložimo najprej bučkine in pradižnikove rezine, nato pa na rezine narezano mocarelo. Pokapamo s kečapovo zmesjo in pečemo pri 200° C 20-30 minut.

Pečeno polento razrežemo na kose in še vroče ponudimo.

6. Vrtnarski štrukelj

Vlečeno testo:

30 dag moke

3 žlice kisa

4 žlice olja

voda

sol

Nadev:

40 dag korenja

40 dag zelene

30 dag krompirja

1 debela čebula

7 dag masla

2 dcl kisle smetane

2 jajci

sol

poper

peteršilj

Korenje in zeleno narežemo na paličice, krompir na kocke, čebulo pa na kolobarje. V kozici razpustimo maslo, popražimo čebulo, dodamo zelenjavo, sol in poper, ter malo podušimo. To zmes ohladimo. Kislo smetano zmešamo z jajci, parmezanom, peteršiljem ,soljo in poprom. Vse skupaj povežemo z zelenjavo.
Testo razvaljamo in razvlečemo. Nadev porazdelimo vzdolž testa in s pomočjo prta zvijemo. Zavitek položimo v pomaščen pekač in pečemo okoli 50 minut. Pri sredini peke ga namažemo z jajci in sladko smetano. Pečen zavitek ponudimo kot samostojno jed s solato ali kot prilogo k mesu v omaki.

7. Skutni medaljoni

1 kg skute

20 dag pšeničnega zdroba

3 jajca

10 dag topljene margarine

sol

Moka za pomakanje

3 jajca

olje

margarina za peko

Skuto, zdrob, jajca, margarino dobro umešamo, nato naj stoji 3-4 ure, ali pa čez noč.

Iz te mase oblikujemo medaljončke debele 1cm, povaljamo jih v moki, nato še v stepenem jajcu in ocvremo. Pečemo jih 3-4 minute na vsaki strani. Postrežemo kot samostojno jed z kakršnokoli solato.

8. Zelna solata z jabolki

1 mala zelna glava

sol

poper

1 čebula

4 paradižniki

3 jabolka

sok 1/2 limone

olivno olje

kis

drobnjak ali peteršilj

zelena solata za okras

Zelje tanko naribamo, paradižnik olupimo in ga narežemo na kocke. Čebulo narežemo na kolobarje, jabolka narežemo na ¼ in pokapamo z limoninim sokom. Vse sestavine damo v skledo in premešamo ter povežemo s soljo, poprom, olivnim oljem in kisom.

Solato položimo na krožnike, ki smo jih obložili s solatnimi listi, po vrhu potresemo s peteršiljem ali drobnjakom, za dekoracijo pa lahko uporabimo tudi trdo kuhana jajca.

9. Ajdov praženec

5 dcl mleka

1 dcl radenske

4-5 jajc

30 dag ajdove moke

10 dag ostre moke

8 dag margarine

malo limonine lupine

3 žlice sladkorja

sol

1 vanilij

narezano sadje iz kompota

3 žlice rozin

rum

margarina za peko

Iz beljakov in polovice sladkorja pripravimo trd sneg, iz ostalih sestavin pa pripravimo malo bolj gosto testo kot za palačinke, nazadnje umešamo sneg. V ponvi segrejemo maslo ali margarino in vanjo vlijemo za prst debelo testo. Ko je spodaj še malo zapečeno, ga potresemo z rozinami in sadjem. Testo prerežemo čez polovico, da ga lažje obrnemo. Tudi tu zapečemo in ga razdrobimo in še vročega ponudimo z napitkom.

10. Šahovnica

5 jajc

4 kavne skodelice sladkorja

1 kavna skodelica mleka

2 kavni skodelici olja

5 kavnih skodelic moke

½ pecilnega praška

2 žlici kakava

Oblati za politanke

Krema:

50 dag sladkorja

1 l mleka

1 vanilij

4 žlice gladke moke ali gustina

1 margarina (25 dag)

Biskvit:

Jajca s sladkorjem vmešamo, nato dodamo mleko, olje, moko s pecilnim praškom. Maso razdelimo na dva dela, v enega umešamo kakav. Spečemo in ohladimo. Narežemo na 1 cm široke in 10 cm dolge trakove.

Krema:

Sladkor na suhem spražimo do svetlo rjave barve, dodamo margarino, mleko, vanilijo, iz moke pa naredimo podmet in kremo zgostimo. Oblate namažemo s kremo in izmenjaje nalagamo rumen in rjav biskvitni trak (4 v vrsto), premažemo s kremo in zopet zložimo na rumen, rjav trak. To ponovimo tri plasti eno na drugo.

8

---