Makaron z krewetkami i botwinką

Składniki, 2 porcje:

• pęczek botwinki bez buraczków
• Miodowy sos winegret
• 3 łyżki sera ricotta lub twarożku koziego

• 3 łyżki oleju roślinnego
• 3 ząbki czosnku, pokrojone w plasterki
• 2 łyżki masła
• 12 surowych dużych krewetek Tigers
• 100 g makaronu tagliatelle
• tarty Parmezan
• 4 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Przygotowanie:

• Botwinkę dokładnie umyć, odciąć korzonki, osuszyć. Małe, środkowe liście odłożyć, polać miodowym sosem winegret, dodać ser ricotta i odstawić. Resztę liści pokroić na około 4 cm kawałki.

• Na patelnię wlać 1 łyżkę oleju roślinnego, dodać czosnek i zrumienić, zdjąć z patelni i odłożyć. Na tą samą patelnię wlać 1 łyżkę oliwy z oliwek i dodać masło. Włożyć pokrojone liście botwinki i podsmażyć na wolnym ogniu przez 1 - 2 minuty, ciągle mieszając. Doprawić solą oraz pieprzem.

• Oderwać głowy krewetkom i obrać z pancerzy. Oprószyć solą i włożyć na rozgrzaną drugą patelnię z 2 łyżkami oleju roślinnego. Smażyć z każdej strony po 2 - 3 minuty, aż będą miękkie w środku.

• Krewetki przełożyć na patelnię z botwinką, wymieszać. Makaron ugotować al dente, wyłożyć do głębokich talerzy razem z botwinką i krewetkami. Posypać zrumienionym czosnkiem oraz tartym Parmezanem. Podawać z sałatką z młodych listków botwinki i ricotty. Makaron doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem, polać oliwą z oliwek extra virgin.

Miodowy sos winegret

Składniki:

• 1 łyżka soku z cytryny (lub 1,5 łyżki octu winnego)
• 3 - 4 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
• 1 łyżka miodu
• 1/2 ząbka czosnku (opcjonalnie)
• szczypta soli morskiej
• świeżo zmielony czarny pieprz

Czosnek bardzo drobno posiekać, rozetrzeć końcem noża, posypać delikatnie solą i przełożyć do miseczki. Dodać miód i razem rozetrzeć. Wlać sok z cytryny, sól i pieprz do smaku. Dolać oliwę i wymieszać wszystkie składniki.

---