Ciasto z musem czekoladowym i czerwoną porzeczką

Składniki na biszkopt:

4 jajka

1/4 szklanki cukru

3/4 szklanki mąki pszennej

2 łyżki ciemnego kakao

1 łyżka octu winnego

1 łyżeczka proszku do pieczenia Winiary

szczypta soli

masło i mąka krupczatka lub bułka tarta do formy

 

Składniki- mus czekoladowy:

200 g gorzkiej czekolady

400 ml śmietany 30 %

4 żółtka jaj

2 łyżki cukru trzcinowego

2 łyżki żelatyny Winiary

70-80 ml wrzącej wody

 

Składniki- masa śmietankowa:

400 g czerwonej porzeczki

300 ml śmietany 30 %

3 czubate łyżki cukru trzcinowego

2 łyżki żelatyny Winiary

70-80 ml wrzącej wody

 

Dodatkowo:

1 czubata łyżka kawy rozpuszczalnej

5 łyżek likieru cointreau

50 ml wrzącej wody

3-4 kostki czekolady deserowej

 

 

Przygotowujemy biszkopt:

Dno formy o wymiarach 23x34 cm smarujemy masłem i obsypujemy mąką krupczatką lub bułką tartą. Biała oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Pod koniec wsypujemy cukier.

Do żółtek dodajemy ocet winny oraz proszek do pieczenia, dokładnie mieszamy. Wlewamy do  białek, ubijamy do dobrego połączenia składników.

Wsypujemy przesianą przez sito mąkę pszenną zmieszaną z kakao. Delikatnie ale dokładnie mieszamy (w jedną stronę, zagarniając także mąkę, która opadnie na dno miski). Ciasto wlewamy do formy, wyrównujemy powierzchnię. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 160 stopni do tzw. suchego patyczka (około 25 minut). Wyciągamy z piekarnika i odstawiamy do całkowitego wystudzenia.

Kawę zalewamy 50 ml wrzącej wody, studzimy. Dodajemy likier cointreau.

Blachę, w której był pieczony tort, myjemy, wycieramy do sucha i wykładamy dno oraz boki folią aluminiową (zapobiegnie to przejściu na ciasto nieprzyjemnego metalicznego zapachu). Wkładamy wystudzony biszkopt, który nasączamy kawą z likierem.

 

Przygotowanie- mus czekoladowy:

Śmietanę ubijamy na sztywno, dodając pod koniec cukier trzcinowy. Czekoladę łamiemy na małe kawałki. Rozpuszczamy w kąpieli wodnej. W międzyczasie 2 łyżki żelatyny rozpuszczamy w 70-80 ml wrzącej wody.

Żółtka ubijamy w osobnej miseczce i cienkim strumieniem wlewamy do rozpuszczonej czekolady, cały czas mieszamy. 

Przestudzoną masę czekoladowo- jajeczną dodajemy porcjami do bitej śmietany- miksujemy na niskich obrotach. Po dodaniu ostatniej porcji masy, zwiększamy obroty i miksujemy składniki do całkowitego ich połączenia. Łyżkę musu dodajemy do żelatyny. Mieszamy, aby obniżyć jej temperaturę. Wlewamy do musu czekoladowego i od razu dobrze miksujemy.

Mus wykładamy na biszkopt (szybko zastyga), wyrównujemy powierzchnię. Ciasto wstawiamy do lodówki.

 

Przygotowanie- pianka śmietanowa:

Porzeczki płuczemy, odsączamy na sicie. Obrywamy z gałązek.

Żelatynę rozpuszczamy w 70-80 ml wrzącej wody, odstawiamy do przestudzenia. Śmietanę ubijamy na sztywno, dodając pod koniec cukier, a następnie przestudzoną żelatynę. Dokładnie miksujemy. 

Dorzucamy porzeczki, mieszamy. Gdy masa zacznie tężeć, ponownie dokładnie ją mieszamy i wykładamy na mus czekoladowy. Wstawiamy do lodówki do całkowitego stężenia.

Przed podaniem posypujemy czekoladą startą na grubych oczkach.

2

---