ENODNEVNI KUHARSKI TEČAJ

JEDILNIK ZA VSAK DAN

V Domu Sv. Jožefa v Celju

3. oktober 2002

Vodi ga. Jožica Ferleš

Iz kuhinje se je, kot ponavadi, zaslišal mamin glas:«Pripravljeno je!«

Mož, ki je prebiral časopis, in dva sinova, ki sta gledala televizijo in poslušala glasbo, so se hrupno usedli za mizo in nestrpno pričakovali jedilni pribor.

Mama je prišla.

Namesto običajnih okusnih in dišečih jedi je na sredino mize postavila kupček sena.

»Toda….kako?!« so se oglasili vsi trije.

»Se ti je zmešalo?«

Mama jih je pogledala in jim mirno odgovorila:

»No, kako naj bi vedela, da boste to opazili ?!

Že dvajset let vam kuham, pa v vsem tem času od vas nisem slišala besede, po kateri bi sklepala, da ne prežvekujete sena!«

IZBOR JEDI:

1. SKUTNI SVALJKI

2. JUHA IZ ZELENE

3. POROVA JUHA

4. MUSAKA IZ JAJČEVCEV

5. RAŽNJIČI V SVINJSKI MREŽICI

6. PEČEN OHROVT

7. RDEČE ZELJE S HRENOM

8. CVETAČNA SOLATA S PARADIŽNIKOM

9. JABOLČNO PECIVO

1. SKUTNI SVALJKI

¼ kg moke

1/2 kg krompirja

½ kg ožete skute

2 jajci

10 dag olja ali margarine

12 dag drobtin

Iz kuhanega pretlačenega krompirja, moke, skute in jajc naredimo gladko testo. Na deski ga zvaljamo v klobaso, ki jo zrežemo v svaljke in jih skuhamo v slanem kropu.

Zabelimo s praženimi drobtinami.

2. JUHA IZ ZELENE

gomolj zelene

peteršiljev koren

sok ene limone

5 dag masla ali margarine

5 dag moke

½ l goveje juhe

sol

poper

muškatni oreh

1,25 dcl sladke smetane

Zeleno in peteršiljev koren narežemo na kocke in skuhamo v vodi, ki smo ji dodali limonin sok. Kuhano zelenjavo precedimo in zmiksamo.

Na maslu malo zarumenimo moko, zalijemo z juho, ki se je kuhala zelenjava, pridamo še govejo juho in pretlačeno zelenjavo. Dodamo še vse začimbe in pustimo še 5-10 min vreti. Na koncu dodamo še smetano in malo masla za boljši okus.

3. POROVA JUHA

½ kg pora

2-3 debeli krompirji

15 dag slanine

2 čebuli

4 stroki česna

2 žlici paradižnikove mezge

2 korenčka

sol

poper

lovor

majaron

Por očistimo in narežemo na 1 cm debelo. Krompir olupimo in narežemo na kocke. Krompir in por pristavimo, dodamo začimbe in kuhamo.

Na slanini narezani na kocke, spražimo na drobno nasekljano čebulo, dobro popražimo in dodamo še nariban korenček, moko, česen in malo paradižnikove mezge. Vse skupaj popražimo, prežganje razkuhamo ter zlijemo k juhi. Kuhano juho potresemo s peteršiljem.

4. MUSAKA IZ JAJČEVCEV

5 jajčevcev

sol

Žvrkljano testo:

2 jajci

mleko

moka

Mesni nadev:

2 čebuli

½ - 1 kg mesa

sol

poper

majaron

lovor

Poliv:

1 dcl mleka ali smetane

2-3 jajca

Jajčevce olupimo in osolimo ter narežemo na rezine. Meso zdušimo na čebuli z začimbami. Rezine jajčevcev povaljamo v moki, namočimo v razžvrkljano testo ter ocvremo. V pomaščen pekač zlagamo plast jajčevcev in plast mesa. Zadnja plast naj bodo jajčevci. V smetani razžvrkljamo jajca in zlijemo v pekač.

Spečemo. Še toplo ponudimo s solato.

5. RAŽNJIČI V SVINJSKI MREŽICI

30 dag svinine

30 dag puranjega mesa

3 hrenovke

3 pardižniki

3 paprike

3 čebule

svinjska mrežica

Meso narežemo na koščke, papriko, čebulo, paradižnik na krhlje, hrenovke pa 3x prerežemo. Iz vseh sestavin pripravimo ražnjiče, solimo, popramo, dodamo rožmarin in zavijemo v svinjsko mrežico.

Spečemo na žaru.

6. PEČEN OHROVT

1 velika ohrovtova glava

3 žlice olja

2 stroka česna

sol

poper

muškatni orešček

kumina

2 dcl kisle smetane

2 jajci

3 dag masla ali margarine

2 žlici drobtin

Oprano ohrovtovo glavo zrežemo na široke rezance. Skuhamo v majhni količini slane vode. Na pol kuhano odcedimo. V pekač pomaščen z oljem pridamo ohrovt, ki ga začinimo s česnom, poprom, oreščkom in kumino. Polijemo s smetano v katero smo razžvrkljali jajca, potresemo s praženimi drobtinami ter zapečemo.

7. RDEČE ZELJE S HRENOM

Rdeče zelje zrežemo za solato, primešamo nariban hren in polijemo z oljem, kisom in soljo.

8. CVETAČNA SOLATA S PARADIŽNIKOM

1 cvetača

4 paradižniki

1-2 dcl juhe

1 zelena paprika

1 rdeča paprika

kis

sol

poper

muškatni oreh

1 žlička gorčice

olje

peteršilj

Cvetačo skuhamo v slanem kropu. Papriko zrežemo na rezance, paradižnike na rezine. V stekleno skledo naložimo zelenjavo. Polijemo z marinado, ki jo pripravimo takole: juho pogrejemo, da je mlačna, dodamo kis, olje, muškatni oreh, gorčico, poper in sesekljan peteršilj. Po okusu solimo, postavimo za nekaj ur v hladilnik, skledo večkrat nagnemo in zelenjavo polijemo z marinado.

9. JABOLČNO PECIVO

2 jajci

1 lonček sladkorja

1 lonček mleka

1 ½ lončka moke

1/2 lončka orehov

1/2 lončka olja

1 vanilij

1 pecilni

malo cimeta

jabolka po želji

Vse skupaj zmiksaj, daj ½ mase v pekač, nato naribane jabolke in še drugo polovico testa. Peci pri 180-200 C,35-40 minut.

1

---