Ljutika

Składniki: 200 g ostrych papryczek, 3 - 4 ząbki czosnku, 3 łyżki posiekanej natki pietruszki, 1/2 łyżeczki soli, 1 łyżka cukru, 1 szklanka octu winnego, 1/2 szklanki oleju

Papryczki opiekami i obieramy ze skórek. Usuwamy siemię i je nadziewamy mieszanką zmiażdżonego czosnku, posiekanej natki pietruszki, soli oraz cukru. Układamy papryczki w słoiku i je zalewamy octem i olejem. Odstawiamy je w zimne miejsce na 3 - 4 dni. Można je podawać wraz z pokrojoną w plasterki cebulą, ogórkami i pomidorami pokropionymi olejem i posolonymi do smaku.

Kjopołu

Składniki: 5 - 6 bakłażanów, 3 łyżki oleju, 1 główka czosnku, 1/2 łyżeczki kwasku cytrynowego, 2 łyżki posiekanej natki pietruszki, sól

Bakłażany opiekamy w mocno pogrzanym piekarniku (gdyby piekarnik miał niezbyt wysoką temperaturę, bakłażany staną się żylaste). Jeszcze ciepłe bakłażany obieramy, kroimy i ucieramy do uzyskania gładkiej konsystencji. Cały czas mieszając dolewamy cienką strużką olej. Dorzucamy zmiażdżony czosnek, posiekaną natkę pietruszki oraz kwasek cytrynowy wymieszany z odrobiną wody. Solimy do smaku. Kjopołu jest wyśmienitym dodatkiem do rakiji (może służyć jako meze).

Mleczna sałatka

Składniki: 1 litr naturalnego jogurtu, 1/4 kg świeżych długich ogórków, 4 - 5 ząbków czosnku, 1/2 wiązki posiekanej natki pietruszki lub koperku, 3 łyżki oleju, sól

Obieramy i kroimy ogórki w kostkę. Solimy je odstawiamy na 1 godzinę, aż puszczą sok, który odcedzamy. Odcedzone ogórki mieszamy z jogurtem. Dodajemy zmiażdżony czosnek, posiekaną natkę pietruszki lub koperku i olej. Solimy do smaku.

Pikantna sałatka

Składniki: 1 długi ogórek, 3 pomidory, 1 cebula, 2 czerwone papryki, 1/2 łyżeczki zmielonego pieprzu czarnego, 2 łyżeczki octu winnego, 2 - 3 listki świeżej bazylii, sól

Ogórek i pomidory kroimy w kostkę. Dodajemy cebulę pokrojoną w cienkie plasterki oraz paprykę pokrojoną w "pierścienie". Solimy i posypujemy pieprzem. Polewamy octem i posypujemy posiekanymi liśćmi bazylii.

Sałatka warzywna

Składniki: 3 średniej wielkości bakłażany, 12 - 14 papryk, 2 cebule, 3 łyżki posiekanej natki pietruszki, 3 łyżki oleju, 3 - 4 pomidory, sól

Pieczemy bakłażany na suchej patelni tak by skórka łatwo odchodziła, obieramy je i miażdżymy (w Bułgarii robi się to w "gawancze" - wysokie drewniane naczynko z tłuczkiem). Pieczemy papryki w podobny sposób, obieramy je, usuwamy nasienie, kroimy je i także lekko je miażdżymy. Kroimy cebulę w plasterki i też miażdżymy. Mieszamy warzywa razem, dodajemy posiekaną natkę pietruszki i dolewamy olej. Solimy do smaku i dorzucamy pokrojone w kosteczkę pomidory. Mieszamy, uważając by nie zmiażdżyć pomidorów. Możemy dodać pokrojoną drobno ostrą papryczkę.

Sałatka z długich ogórków

Składniki: 500 g długich ogórków, 2 łyżki posiekanej natki koperku, 2 łyżki oleju, 1 łyżka octu winnego, sól

Ogórki kroimy w plasterki, solimy i dodajemy posiekany koperek. Możemy dodać do sałatki pokrojoną cienkie paseczki sałatę. W takim wypadku należy tez dodać łyżkę posiekanej natki pietruszki. Dodajemy olej i ocet.

Sałatka z młodej pokrzywy

Składniki: 1/2 kg młodej pokrzywy, 2 łyżki oleju, 1/2 łyżeczki kwasku cytrynowego, sól

Wybieramy koniuszki i świeże listki pokrzywy i je płuczemy parę razy w wodzie. Nacieramy je odrobiną soli. Sałatkę polewamy olejem i rozcieńczonym w wodzie kwaskiem cytrynowym.

Sałatka z pieczonej cebuli

Składniki: 10 średniej wielkości cebul, 3 łyżki posiekanej natki pietruszki, 1 łyżka octu winnego, 3 łyżki oleju, łyżeczka soli, 1/3 łyżeczki zmielonego pieprzu czarnego

Myjemy cebulę i je układamy do blaszki nie obrane. Pieczemy je w umiarkowanie nagrzanym piekarniku. Gdy upieczone cebule wystygną, obieramy je i kroimy w plasterki. Kładziemy je do głębokiego naczynia i dodajemy pietruszkę, ocet, olej, sól oraz pieprz.

Sałatka ze szpinakiem

Składniki: 400 g szpinaku, 2 pęczki dymki, 400 g długich ogórków, 400 ml jogurtu naturalnego, 1/2 szklanki zmielonych orzechów włoskich, sól

Myjemy, odcedzamy i kroimy szpinak. Dodajemy drobno pokrojoną dymkę i pokrojone w kostkę ogórki. Solimy do smaku i zalewamy wymieszanym jogurtem. Przed podaniem posypujemy zmielonymi orzechami włoskimi.

Szopska sałatka

Składniki: 4 duże (lub 6 małych) pomidory, 1 mała cebula (lub 1/2 dużej), 1 długi ogórek, 4 - 5 surowych papryk, 4 łyżki oleju, 1 łyżka octu, 2 szklanki startego sera feta, 4 ostre papryczki, 1 łyżka listków natki pietruszki, sól

Kroimy pomidory i obrany ogórek w kostkę. Dodajemy papryki (oczyszczone z ogonków i nasionek oraz pokrojone w cienkie plasterki) i cebulę drobno pokrojoną. Solimy, mieszamy wszystko i skrapiamy olejem i octem. Rozdzielamy sałatkę na cztery talerzyki i posypujemy startym serem feta. Wbijamy po jednej ostrej papryczce i dekorujemy natką pietruszki.

Wiosenna sałatka z jogurtem

Składniki: 320 g sałaty, 360 g długich ogórków, 80 g rzodkiewki, 120 g jogurtu naturalnego, 40 g oleju, czosnek, koperek, sól

Sałatę myjemy i kroimy drobno. Ogórki obieramy i kroimy w kostkę. Wymieszane ogórki z sałatą polewamy jogurtem przyprawionym czosnkiem, solą, posiekanym koperkiem i olejem.

Zielona sałata

Składniki: 2 główki sałaty, 10 czarnych oliwek, 1 jajko ugotowane na twardo, 250 ml jogurtu, 1 łyżka posiekanej natki pietruszki, 1 łyżka oleju, sól

Myjemy liście sałaty. Malutkie listki ze środka odkładamy, a duże kroimy w cienkie paseczki i wrzucamy do dużego talerza. Po bokach układamy odłożone, małe listki sałaty, a na nich kładziemy oliwki i kawałki jajka. Solimy i zalewamy jogurtem wymieszanym z pietruszką i olejem.

Zielona sałatka z jajkami

Składniki: 2 - 3 główki sałaty, pęczek dymki, 3 jajka, 1/4 oleju, sól i ocet do smaku

Gotujemy jajka na twardo, schładzamy, obieramy, kroimy na plasterki i solimy. Sałatę i cebulki myjemy, drobno kroimy, solimy, mieszamy i wrzucamy do miski na sałatkę. Na wierzch układamy pokrojone jajka, zalewamy olejem i octem. Można przybrać czarnymi oliwkami.

Ziemniaczana sałatka z jajkami

Składniki: 500 g ziemniaków, 320 g sałaty, 4 ugotowane jajka, 80 ml mleka, 160 g rzodkiewki, 60 ml oleju, 20 ml octu winnego, natka pietruszki, sól

Gotujemy ziemniaki w mundurkach, obieramy i kroimy w plasterki. Solimy je i zalewamy podgrzanym mlekiem. W misce na sałatkę układamy listki sałaty. Na liściach sałaty kładziemy krążki ziemniaków formując spiralę. Posypujemy drobno posiekaną natką pietruszki, olejem i octem winnym. Na koniec układamy plasterki ugotowanych jajek i plasterki rzodkiewek.

4

---