Szparagi w cieście

10-12 zielonych szparagów (około pół pęczka)

1 jajo

1/2 szklanki białego wina

3-4 łyżki mąki

1 cytryna

2-3 łyżki posiekanej natki

15 dag naturalnego jogurtu

20-24 cienkie plasterki gotowanej szynki (około 30 dag)

sól, biały pieprz

tłuszcz do głębokiego smażenia

patyczki do szaszłyków

Szparagi umyć, obrać do 1/3 wysokości, skrócić o 2 cm, przekroić na pół. Wrzucić do osolonego wrzątku i gotować przez 5 minut. Osączyć i przelać zimną wodą. Oddzielić żółtko od białka. Żółtko wymieszać z mąką i winem oraz szczyptą soli. Odstawić na kilka minut. Białko ubić na sztywno. Cytrynę sparzyć, zetrzeć skórkę, z połowy wycisnąć sok.Jogurt wymieszać z natką, skórką i sokiem z cytryny. Doprawić solą i pieprzem. Szparagi zawijać w kawałki szynki i nabijać na patyczki do szaszłyków. Ciasto winne wymieszać z białkiem i maczać w nim szparagi. Smażyć porcjami w głębokim tłuszczu na złoty kolor (1-2 minuty). Po usmażeniu dokładnie osączyć na bibule i podawać z sosem jogurtowym.

---