Tort serowy typu wiedeńskiego

1 kg sera tłustego
1 kostka masła
1 szklanka cukru
10 jaj
1 budyń waniliowy Winiar
Rodzynki, skórka pomarańczowa, siekane migdały (bez łupinki)
Zapach arakowy (kilka kropel)

sposób przygotowania
Ser przekręcić w maszynce 2 razy
Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę,
Ucierając dodać miękkie masło i stopniowo dodawać ser,
Wsypać do masy suchy budyń, dodać zapach arakowy i bakalie. Wymieszać składniki na gładką masę.
Włączyć piekarnik i podgrzać do 280 stopni C (ja mam kiepski, więc podgrzewam nawet do 300 stopni).
Ubić 8 białek na bardzo sztywna pianę.
Szybko dodać do sera połowę piany i delikatnie z nim wymieszać, następnie dodać resztę piany i też połączyć ją z masa serową.
Natychmiast wyłożyć masę do wysmarowanej masłem tortownicy.
Od razu włożyć tortownicę do bardzo rozgrzanego piekarnika i piec w wysokiej temperaturze przez 5 minut.
Teraz maksymalnie zmniejszyć grzanie, aby temperatura spadła i ustaliła się na wartości ok. 180-200 stopni C.
W tej temperaturze piec sernik jeszcze przez minimum 45 minut, do zrumienienia wierzchu.
Po upieczeniu wyłączyć piekarnik i nie otwierając drzwiczek pozostawić sernik na 10 minut. Teraz uchylić drzwiczki i pozostawić sernik do przestygnięcia na kolejne 10 minut.

Chłodny sernik polukrować i ozdobnie udekorować wierzch owocami kandyzowanymi.

dodatkowe informacje
Porcja jest obliczona na tortownicę o średnicy 24-26 cm. Aby ten sernik był prawdziwie efektownym tortem warto wykonać go z półtorej porcji, tj. z 1,5 kg sera, 15 jaj itd ... w tortownicy 28-centymetrowej.

---