Składniki  placków bakaliowych (na formę o wym. 28x40cm):

• 8 białek

• 200g cukru

• 3 żółtka

• 200g orzechów mielonych (włoskich lub laskowych)

• 100g wiórków kokosowych

• 100g rodzynek

• 3 łyżki mąki pszennej

• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

 

Składniki  kremu budyniowo-brzoskwiniowego:

• sok z 1 puszki brzoskwiń

• 1½ - 2 kostki masła (300 - 400g)

• 5 łyżek cukru

• 2 budynie śmietankowe bez cukru ( 2x40g)

• 1 łyżka mąki pszennej

• 1½ szklanki wody

• 5 żółtek

 

ponadto:

• 2 paczki ciastek delicja o smaku pomarańczowym (24 szt.)

• ¼ szklanki mocnego naparu kawy naturalnej

• ¼ szklanki spirytusu

• osączone brzoskwinie (1 puszka)

• 2 galaretki brzoskwiniowe

 

Wykonanie placków bakaliowych:

Rodzynki przelewamy wrzątkiem i odstawiamy do osiąknięcia z wody. Orzechy mielimy. Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia, dajemy zmielone orzechy, wiórki kokosowe i rodzynki. Całość dokładnie mieszamy. Białka ubijamy, dodajemy porcjami cukier, żółtka i  suchą mieszankę. Z tak przygotowanego ciasta pieczemy dwa placki w piekarniku nagrzanym do temp. 160°C przez ok. 35 minut.

 

Wykonanie kremu budyniowo-brzoskwiniowego:

Sok z brzoskwiń zagotowujemy z cukrem i ¾ szklanki wody. Budynie mieszamy z mąką pszenną i rozpuszczamy w ¾ szklanki wody, dodajemy żółtka. Dokładnie miksujemy i wlewamy na wrzący sok. Stale mieszając trzymamy na ogniu do zagotowania (do utraty surowizny), po czym odstawiamy pod przykryciem do ostudzenia. Masło ucieramy do białości i dodajemy stopniowo przestudzony budyń ( najlepiej gdy jest jeszcze lekko ciepły , ale na tyle przestudzony, aby nie rozpuszczał masła).

 

Wykonanie ciasta:

Na placek bakaliowy wykładamy połowę kremu. Na to układamy delicje (czekoladą do dołu) nasączone kawą ze spirytusem, lekko  wciskając je w krem. Nasączamy jeszcze raz pozostałym ponczem. Na ciastka wykładamy drugą część kremu, zostawiając kilka łyżek. Przykrywamy plackiem i cieniutko smarujemy pozostałym kremem.. Na to układamy na dachówkę pokrojone w plasterki brzoskwinie. Całość zalewamy przygotowaną wcześniej galaretką (rozpuszczamy 2 galaretki w 3 szklankach wody). Wstawiamy do lodówki. Ciasto jest najsmaczniejsze na drugi dzień i gdy osiągnie temp. pokojową.

 

---