Risotto alla milanese

30 dag ryżu (najlepiej rodzaju Arborio, Carnaroli lub Vialone)

1 cebula

6 dag masła

1/2 kieliszka białego wytrawnego wina

1 litr rosołu (może być z kostki) wolowy lub warzywny

dużo startego parmezanu

szczypta szafranu

Połowę masła rozpuścić w garnku, dodać posiekana cebule i zeszklić - nie rumieniąc! Dodać ryż i chwilkę uprażyć mieszając. Dodać białe wino i odparować mieszając. Dolewać po trochu wrzący rosół i mieszać. Jak rosół zostanie wchłonięty, dolewać jeszcze. Przed końcem gotowania rozrobić szafran z łyżką rosołu i wlać do ryżu. Ryz musi być nierozgotowany, ale tez i nie za twardy.

Zdjąć z ognia, dodać resztę masła i parmezan, wymieszać i odstawić na dwie minuty. Risotto musi mieć konsystencję gęstego ciasta.

---