Tort marcepanowy

Ciasto:

6 żółtek

3 łyżki ciepłej wody

120 g cukru

skórka otarta z 1/2 cytryny

4 białka

80 g mąki pszennej

20 g mąki ziemniaczanej

120 g migdałów

300 g marmolady malinowej

masło do posmarowania tortownicy

Krem:

400 g surowej masy marcepanowej

100 g cukru

6 żółtek

1 łyżka rumu

białko

80 g prażonych płatków migdałowych

Żółtka utrzeć z wodę, jedna trzecia cukru i skórka z cytryny. Białka ubić na sztywno z reszta cukru. Połączyć białka z żółtkami. Przesiać do nich obie maki i obrane, zmielone migdały. Wymieszać. Ciasto przełożyć do wysmarowanej masłem tortownicy, piec 35-40 min w temp. ok. 200 °C. Gotowy placek odstawić na noc. Ciasto przekroić dwa razy. Dwa dolne krążki posmarować 200 g marmolady, złożyć wszystkie trzy. Masę marcepanową utrzeć z cukrem, żółtkami i rumem. Połowę przełożyć do szprycy z ozdobną końcówką, zaznaczyć na wierzchu tortu kształty płatków kwiatu. Drugą połowę masy utrzeć z białkiem, posmarować boki tortu. Tort piec przez chwilę, w temp. 250 °C, aż masa marcepanowa zacznie lekko brązowieć. Pozostałą marmoladę rozgrzać, posmarować nią bok tortu. Obłożyć płatkami migdałowymi, dociskając je lekko. Wnętrza płatków na wierzchu tortu wypełnić marmoladą.

---