1. Kurczak z paprykami w occie (marynowaną)

Czas gotowania: 40 minut, czas przygotowania: 15 minut

Składniki:

• 1,4 kg udek z kurczaka, pokrojonych na 8 części

• 1 duży słoik papryki marynowanej w occie

• 2 duże jajka

• 2 łyżki startego parmezanu

• 2 szklanki bułki tartej Buddy'ego Valastro

• oliwa w oliwek

Sposób przygotowania:

1. Rozgrzej piekarnik do 210 stopni. Usuń skórę i tłuszcz z kawałków kurczaka. Wyczyść kawałki kurczaka przez nacieranie ich solą i białym octem, opłukaj je w zimnej wodzie i wysusz.

2. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu. W rozbij jajka z parmezanem. Wysyp bułkę tartą na płaski talerzyk. Nalej oliwy na wysokość 1/4 wysokości patelni. Rozgrzej oliwę.

3. Zamocz każdy kawałek kurczaka w jajku a następnie obtocz w bułce tartej. Usmaż na złoty kolor z obydwu stron.

4. Przygotuj duże naczynie żaroodporne i ułóż w nim kawałki kurczaka w jednej warstwie tak, aby się nie dotykały nawzajem. Nalej odrobinę zalewy z papryki na kawałki kurczaka i piecz przez 10 minut. Następnie wyjmij kurczaka, dodaj papryczki ze słoika, ułóż na nich z powrotem mięso. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 180 stopni i piecz kurczaka przez ok. 30 minut.

5. Podawaj kurczaka przełożonego papryczkami i sokiem powstałym podczas pieczenia.

2. Manicotti ciotki Anny:

Czas przygotowania: 15 minut, czas gotowania: 50 minut

Składniki na naleśniki:

• 1/2 szklanki wody

• 1/2 szklanki mleka

• 2 duże jajka

• 2 łyżki stopionego masła + trochę masła do smarowania patelni

• 1 szklanka mąki

• szczypta soli

Składniki na nadzienie:

• 680 g pełnotłustego sera ricotta

• 1 czubata szklanka startej mozzarelli

• 1/4 szklanki startego sera pecorino

• 2 duże jajka

• 1 ząbek czosnku, zgnieciony lub przepuszczony przez praskę

• 2 łyżki posiekanej pietruszki

• 1 łyżka posiekanej bazylii

• sól do smaku

Składniki do sosu:

• 1 puszka pomidorów w kawałkach

• 220 g słodkiej włoskiej kiełbasy

• 1 ząbek czosnku przepuszczony przez praskę

• 1/4 obranego i startego ziemniaka (najlepiej odmiana Idaho)

• 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin

• 1/2 łyżeczki soli

• kilka ziaren czarnego pieprzu

• opcjonalnie szczypta cukru

• 2 łyżki posiekanej bazylii

• 1 szklanka startego parmezanu

Sposób przygotowania:

1. W blenderze wymieszaj wodę, mleko, jajka i masło. Dodaj mąkę, sól i miksuj aż ciasto będzie gładkie i bez grudek. Przelej do miski i pozostaw na godzinę.

2. Rozgrzej nieprzywieralną patelnię na średnim ogniu. Za pomocą pędzelka wysmaruj patelnię masłem i wlej chochlą ciasto na patelnię. Usmaż 10-12 naleśników lub do wyczerpania ciasta.

3. Wszystkie składniki nadzienia wymieszaj dobrze w misce.

4. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, daj trochę oliwy i podsmażaj kiełbaski obracając je aż do czasu gdy zaczną brązowieć. Zdejmij z ognia.

5. W międzyczasie rozgrzej rondelek na średnim ogniu. Dodaj oliwę, czosnek, ziemniaka, mieszając gotować aż nabierze aromatu (nie pozwolić aby ziemniak zbrązowiał). Dodaj pomidory z puszki, kiełbaski wraz z powstałym sosem, szczyptę soli, ziarna pieprzu. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj aż będzie gęste i aromatyczne przez ok. 20-30 minut. Dodaj ewentualnie cukru i soli do smaku. Pozostaw sos co najmniej na 10 minut do ostygnięcia.

6. Rozgrzej piekarnik do temperatury 190 stopni. Nasmaruj naczynie żaroodporne tłuszczem. Wlej na dno sos, aby przykryć dno naczynia.

7. Wybierz 10 najładniejszych naleśników. Połóż je błyszczącą stroną (smażoną w drugiej kolejności) do góry i nałóż cienką linią nadzienie na środku każdego naleśnika a następnie zroluj naleśnika. Nadzienie powinno sięgać obydwu końców naleśnika.

8. Na sos w naczyniu żaroodpornym wyłóż makaron, na nim połóż naleśniki - jeden obok drugiego. Wylej pozostały sos na wierzch i oprusz startym parmezanem i posiekaną bazylią.

9. Piecz w nieprzykrytym naczyniu 35-40 minut. Możesz pod koniec pieczenia umieścić na wyższej półce w piekarniku aby przybrązowić ser na wierzchu. Wyjmij z piekarnika i pozostaw na 10 minut do ostygnięcia zanim je podasz gościom.

3. Sałatka szpinakowo-mandarynkowa

Czas gotowania: 10 minut, czas przygotowywania: 10 minut

Składniki na sałatkę:

• jedno opakowanie młodego szpinaku

• 1 mała puszka mandarynek, odsączonych

• 1/2 małej czerwonej cebuli, przekrojonej na pół i poszatkowanej w cienkie wiórki (jeśli cebula jest bardzo ostra, namocz ją na 15 minut w lodowatej wodzie, odcedź i poszatkuj)

• 1/2 szklanki połówek orzechów włoskich

• ok. 100 g boczku pancetta, pokrojony w plasterki ok. 6 mm grubości

• starty parmezan do przybrania

• oliwa z oliwek

Składniki do dressingu balsamiczno-miodowego:

• 2 łyżki octu balsamicznego

• 1 łyżeczka musztardy Dijon

• szczypta soli i pieprzu

• 2 łyżeczki miodu

• starta skórka z jednej pomarańczy

• sok z połowy pomarańczy

• 1/2 szklanki oliwy z oliwek w wersji light

Sposób przygotowania:

1. Rozgrzej piekarnik do temperatury 180 stopni. Praż orzechy laskowe na blaszy przez 8-10 minut co jakiś czas obracając. Nie pozwól orzechom się przypalić. Wysyp na talerz.

2. Rozgrzej małą patelnie na średnim ogniu. Daj trochę oliwy i połóż plasterki boczku. Smaż aż staną się brązowe i chrupiące. Odsącz i połóż na ręczniku papierowym aby tłuszcz odciekł.

3. Do zrobienia dressingu użyj małej miski, w której wymieszaj wszystkie składniki za wyjątkiem oliwy aż do gładkości. Następnie mieszając wlewaj powoli oliwę aż do połączenia składników. Przypraw do smaku.

4. W dużej misce wymieszaj razem szpinak, kawałki mandarynek, orzechy, czerwoną cebulę. polej delikatnie dressingiem. Możesz dodatkowo przyprawić ziołami i pieprzem. Serwuj sałatkę z położonym na wierzchu plasterkiem boczku pancetta.

---