Płomienne łódeczki z cykorii

2 duże cykorie
1 łyżka soku cytrynowego

Nadzienie
1 duża mandarynka lub 2 małe
20 g oliwek nadziewanych papryką
2 duże dojrzałe pomidory

Sos
2 łyżki oliwy
2 łyżki soku z cytryny
1/2 łyżeczki
soli
szczypta świeżo zmielonego czarnego pieprzu

Cykorie umyć, oczyścić z zewnętrznych uszkodzonych liści, przekroić wzdłuż na pół, wyciąć gorzki głąbik, listki lekko skropić sokiem z cytryny. Mandarynkę obrać, podzielić na cząstki, usunąć z każdej przezroczystą skórkę i włókna. Oliwki pokroić na plasterki. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i wyjąć ze środka pestki. Pokroić w drobną kostkę. Mandarynkę i oliwki włożyć do miski, dodać kostki pomidora i delikatnie wymieszać. Z soku cytrynowego, soli, pieprzu i oliwy przygotować sos winegret i polać nim nadzienie. Nadzienie dokładnie wymieszać i napełnić nim cykorie.

sos winegret:
Łyżkę octu winnego lub soku z cytryny wymieszać z solą i pieprzem, tak by sól się rozpuściła. Dodać 3 łyżki oliwy z oliwek (lub oleju sałatkowego), jeszcze raz wymieszać, energicznie ubijając, aż do całkowitego połączenia składników. Do winegretu często dodaje się aromatyczne zioła: estragon, cząber, bazylię lub roztarty czosnek. Dla zaostrzenia smaku można dodać pół łyżeczki musztardy, zanim wlejemy oliwę.

---