• Surówki i sałatki z różnych zakątków Świata
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  

• Kawior z bakłażanów

Składniki: 2 bakłażany, główka czosnku, 4-5 łyżeczek oliwy, 2 jaja, 2 małe pomidory, łyżka octu winnego, pół pęczka naci pietruszki, sól.
Bakłażany upiec, ściągnąć skórę i zetrzeć na puree. Dodać drobno posiekany czosnek, sól do smaku i oliwę. Ugotowane na twardo jajka ostudzić, drobniutko posiekać, dodać do bakłażanów. Masę doprawić octem winnym lub kwaskiem cytrynowym, dokładnie wymieszać, ułożyć w salaterce dekorując nacią pietruszki i ćwiartkami pomidorów. Podawać jako przystawkę.

• Pikantna sałatka serowa

Składniki: 25 dag sera żółtego, 2 średnie cebule, 2 czerwone papryki, 2 łyżki oleju, 4 łyżki octu, 1-2 łyżki musztardy z całymi ziarenkami gorczycy, sól, pieprz, odrobina cukru do smaku.
Cebule obrać. Potem pokroić na półtalarki. Papryki umyć, dokładnie oczyścić z gniazd nasiennych. Żółty ser pokroić w równe słupki. Liście sałaty dokładnie opłukać pod bieżącą wodą i osuszyć. Kilka całych liści odłożyć, resztę porwać palcami na małe kawałki. Przyrządzić sos do sałatki. W miseczce wymieszać musztardę z octem. Doprawić do smaku solą, pieprzem i odrobiną cukru. Na koniec dodać olej, ubić /olej musi związać się z resztą składników sosu. Przygotowane składniki sałatki połączyć /oprócz całych liści sałaty/. Delikatnie przemieszać z częścią sosu. Cztery talerzyki udekorować liśćmi, dodać porcje sałatki z pikantnym sosem.

• Sałata faszerowana po węgiersku

Składniki: 6 dużych liści sałaty, 2-3 małe bułki, szklanka mleka, 15 dag pieczarek, 4 łyżki stopionego masła, 2 łyżki zieleniny, 2 żółtka, sól, łyżka papryki, roztarty mały ząbek czosnku, pół szklanki gęstej śmietany, pół szklanki rosołu.
Bułeczki zalać mlekiem, odcisnąć, przetrzeć przez sito. Oczyszczone, posiekane grzyby smażyć na rozgrzanym maśle z dodatkiem zieleniny, cebuli i czosnku, aż do wyparowania soku, często mieszając, przestudzić. Wymieszać przetartą bułkę z żółtkami, śmietaną i grzybami, doprawić do smaku solą i papryką. Farszem posmarować listki sałaty, zawinąć jak gołąbki. Ułożyć w wysmarowanym masłem żaroodpornym naczyniu, wlać rosół lub wodę z rozpuszczoną kostką. Wstawić do gorącego piekarnika (220 C), piec ok 20 min. Wyłożyć na talerz, pokropić pozostałym masłem. Podawać z frytkami.

• Sałatka amerykańska

Składniki: 1 sałata, 10 dag sera twarogowego lub topionego, śmietana, 1 łyżka posiekanych orzechów, 1 łyżka soku cytrynowego, 1 pomarańcza, 1-2 liście selera, sól, pieprz.
Sałatę wymyć, liście ułożyć na dnie salaterki. Ser rozetrzeć, dodać orzechy, sól, umyte i pokrojone liście selera, śmietanę, sok z cytryny i wszystko wymieszać. Masę serową ułożyć na środku miski. Pomarańcze wymyć, obrać, podzielić na części, usunąć pestki, ułożyć dookoła sałatki.

• Sałatka bośniacka

Składniki: 12 pomidorów, 2 słodkie papryki, niewielki ogórek, 15 dag wędzonej kiełbasy, 20 dag twardego żółtego sera, 4 stołowe łyżki oleju lub oliwy, pół pęczka zielonej pietruszki lub szczypiorku, sól, pieprz, kminek, ocet winny.
Paprykę i ogórek umyć, usunąć nasiona i pokrajać w cienkie płatki. Ser pokroić w krótkie słomki. Z kiełbasy zdjąć skórkę, przeciąć wzdłuż na 4 części i pokrajać w grube plasterki. Wszystkie składniki wymieszać dokładnie z ostrym sosem ukręconym z oliwy, octu, soli i posiekanej zielonej pietruszki lub szczypiorku. Odstawić w zimne miejsce. Pomidory umyć, ściąć czubki, wydrążyć miąższ, przewrócić ściętą częścią do dołu i osączyć na bibule lub ligninie. Napełnić pomidory sałatką. Posypać z wierzchu szczypiorkiem lub ozdobić gałązką zielonej pietruszki. Sałatkę podaje się ułożoną na liściach zielonej sałaty.

• Sałatka macedońska

Składniki: 6 słodkich papryk, 2 jaja, 15 dag twardego, żółtego sera, 35 dag ziemniaków, 3 łyżki oliwy lub oleju, 1 łyżka octu winnego, 1 łyżka drobno posiekanej zielonej pietruszki, sól, pieprz.
Ziemniaki i jaja ugotować, pokrajać na talarki. Paprykę umyć, usunąć gniazda nasienne i pociąć w paski. Ser poszatkować w słomki. Wymieszać wszystkie składniki razem z zieloną pietruszką. Do octu wsypać szczyptę soli, rozmieszać z oliwą, polać obficie sałatkę. Wstawić na 1 godzinę do lodówki.

• Sałatka "panagjurska"

Składniki: ćwierć główki kapusty, 3-4 strąki słodkiej czerwonej papryki, 1-2 marchewki, 2-3 pomidory, 2-3 ząbki czosnku, 2-3 liście selera, pół pęczka naci pietruszki, 2 łyżki oliwy lub oleju, sól.
Umytą i oczyszczoną kapustę, paprykę i pomidory pociąć na cienkie paski. Marchewki zetrzeć grubo na tarce, czosnek rozetrzeć ze szczyptą soli. Drobno posiekać nać pietruszki i listki selera. Całość wymieszać, polać oliwą, posolić do smaku. Odstawić na 30 minut do lodówki, aby warzywa zmiękły i zmieszał się ich smak. Podawać ozdobioną ósemkami pomidora jako przystawkę do dań mięsnych.

• Sałatka paryska

Składniki: 2-3 marchewki, średni seler, burak ćwikłowy, garść zielonej fasolki szparagowej, 3 jajka, 25 dag kaszkawału, puszka konserwy rybnej, majonez, pęczek naci pietruszki, sól.
Ugotować oddzielnie marchew, seler, burak, fasolę. Pokrajać je w drobną kostkę i wymieszać z rybą z puszki. Całość zalać majonezem. Podawać w salaterce przybraną pokrajanymi w talarki jajami ugotowanymi na twardo, kostkami sera i gałązkami naci pietruszki.

• Sałatka pikantna

Składniki: 25 dag kwaszonej kapusty, 2-3 strąki papryki marynowanej, cebula, łyżka oliwy, pęczek naci pietruszki, łyżeczka cukru, pieprz, sól.
Lekko wyciśniętą kapustę roztrząsnąć na salaterce, dodać pokrajaną w cienkie paski paprykę, jak najcieniej pokrajaną cebulę. Skropić olejem, doprawić cukrem, pieprzem i solą do smaku, wymieszać, posypać posiekaną nacią pietruszki. Podawać do różnych mięs.

• Sałatka serbska

Składniki: 4 pomidory, 2 cebule, 2 ogórki, 2 słodkie papryki, olej słonecznikowy lub oliwa, ocet winny, sól i pieprz.
Warzywa pokrajać w drobną kostkę. Wymieszać. Zrobić sos z oleju, octu, soli i pieprzu. Sosem polać wymieszane warzywa.

• Sałatka sofijska

Składniki: 4 duże strąki papryki pomidorowej lub ciemnoczerwonej podłużnej, 4 pomidory, strączek czuszki, 4 spore cebule (czerwone), 3 łyżki oliwy lub oleju, łyżka octu winnego lub sok z cytryny, pół pęczka naci pietruszki, sól.
Paprykę umyć, osuszyć i opiec w gorącym piekarniku; przekrajać na pół, wyjąć pestki, zdjąć skórkę i pociąć na 1-centymetrowe paski. Pomidory sparzyć wrzątkiem, zdjąć skórkę, pokrajać w grubą kostkę, a cebule - w drobną kostkę, Czuszkę drobniutko posiekać. Oliwę połączyć z octem lub sokiem z cytryny i solą. W salaterce ułożyć przygotowaną paprykę, pomidory, cebulę i czuszkę, zalać oliwą z octem, wymieszać i posypać drobno posiekaną nacią pietruszki. Podawać jako przystawkę z chlebem.

• Sałatka szopska

Składniki: 5-6 strąków słodkiej papryki, 2 strączki czuszki, 2-3 duże pomidory, świeży ogórek, czerwona cebula sałatkowa, 1/2 szklanki oliwy, łyżka octu winnego, pęczek naci pietruszki, 25 dag białego sera owczego (solan, góralski, oscypek), sól.
Papryki i czuszki upiec na płycie lub w piekarniku, obrać ze skórki, oczyścić z nasion, pokrajać w poprzek w koła lub paski. Obrane ze skórki pomidory i ogórek pokrajać w drobną kostkę a cebulę w cienkie plasterki, lekko osolić, wygnieść ostrożnie ręką, zmieszać z posiekaną nacią pietruszki. Wszystkie warzywa połączyć razem lub układać kolejno na deserowych talerzykach. Przed podaniem polać sosem z oliwy, octu winnego i soli do smaku. Dla zaostrzenia smaku posypuje się sałatkę grubo utartym serem. Podawać jako zakąskę do wina.

• Sałatka wiedeńska

Składniki: 2 kwaśne jabłka, 2 kwaszone ogórki, 3-4 jaja na twardo, 1/2 szklanki majonezu, sól, pieprz, łyżka posiekanej zieleniny.
Ogórki obrać, pokroić w drobną kostkę, osączyć z soku. Jabłka obrać, przepołowić, usunąć gniazda, pokroić w małą kostkę, wymieszać z ogórkiem. Jaja posiekać. Majonez wymieszać z zieleniną, doprawić solą i pieprzem. Wszystko razem wymieszać z majonezem.

• Sałatka z bakłażanów

Składniki: 3 bakłażany, 3 pomidory, 5 strąków zielonej papryki, 2 ząbki czosnku, 3/4 szklanki oliwy lub oleju, pęczek naci pietruszki, sól.
Bakłażany i paprykę opiec ze wszystkich stron na blasze lub w piekarniku, szybko obrać ze skórki, oczyścić z nasion i ogonków. Posiekać drobniutko dodając obrane ze skórki i pokrajane w kostkę pomidory, roztarty z solą czosnek, posiekaną nać pietruszki. Wszystko wymieszać, dodać oliwę i uformować masę na podłużnym półmisku. Podawać jako przystawkę z chlebem.

• Sałatka z kapusty z ryżem
  
  
  
  

Składniki: 25 dag kwaszonej kapusty, średnia cebula, 2 łyżki oleju, 2 płaskie łyżki ryżu, szklanka soku z kwaszonej kapusty.
Lekko przysmażyć na tłuszczu pokrajaną w drobną kostkę cebulę i dodać do kapusty. Gotować pod przykryciem, od czasu do czasu mieszając kapustę, aby równo zmiękła. W innym garnku, w dużej ilości wody, ugotować ryż na sypko, odcedzić. Na wierzch ryżu położyć kapustę i lekko wymieszać. Dodać sok z kapusty, Gotować, ale już niedługo, aby płyn zbytnio nie wyparował, ponieważ przy stygnięciu potrawa gęstnieje. Podawać na zimno do chleba.

• Sałatka z kurczaka

Składniki: 50 dag kurczaka, około 5 dag grzybów (świeżych lub pieczarek), seler, włoszczyzna, kwaszony ogórek, 2-3 łyżki śmietany lub jogurtu, majonez, sól.
Kurczaka ugotować z warzywami, mięso oddzielić od kości i pokrajać na małe kawałki. Grzyby i seler ugotować w osolonej wodzie, odcedzić i drobno pokrajać, połączyć z mięsem dodając obrany ze skórki i posiekany w kostkę ogórek. Całość wymieszać, zalać majonezem rozprowadzonym śmietaną lub jogurtem. Sałatkę można ozdobić zielonym groszkiem.

• Sałatka z papryki i cebuli

Składniki: 75 dag papryki, 2 duże cebule, pęczek naci pietruszki, łyżka oliwy, sól, mielony pieprz.
Umyte i osuszone strąki czerwonej papryki upiec w piekarniku lub na blasze. Po zdjęciu skórki oczyścić z nasion, pokrajać w paski i ułożyć w salaterce. Cebule pokrajać w plastry, ułożyć na papryce, polać octem i oliwą, posypać posiekaną nacią pietruszki oraz pieprzem i solą. Do sałatki dobry jest sos z oliwy, octu, roztartego czosnku, soli, pieprzu i zieleniny.

• Sałatka z porów

Składniki: Pory, sól, oliwa, ocet (6 proc.), pieprz, czarne oliwki lub grzybki marynowane (dowolnie).
Pory opłukać pod bieżącą wodą, odciąć korzenie i jedną trzecią zielonych liści, przepołowić wzdłuż i jeszcze raz dokładnie wypłukać, każdą połówkę jeszcze raz przekrajać wzdłuż. Do garnka z wrzącą wodą włożyć pory i gotować pod przykryciem na małym ogniu przez 3-4 min., odcedzić, dokładnie osączyć. Pory ułożyć na podłużnym półmisku. Przygotować sos z 3 części oliwy i 1 części octu, polać pory, suto posypać pieprzem. Sałatkę podawać ochłodzoną, przybraną oliwkami lub grzybkami.

• Sałatka z surowej kapusty

Składniki: 1 mała główka kapusty (około 40 dag), 1 łyżka ugotowanej fasoli, 6 czarnych oliwek, 1 łyżka kaparów, 4 łyżki octu winnego, 3 łyżki oliwy, pól łyżki musztardy, sól i pieprz, ewentualnie 1 burak.
Oczyszczona i umyta kapustę drobno poszatkować i wymieszać z zaprawą przygotowaną z musztardy, octu i oliwy. Dodać fasolę, kapary i pokrajane oliwki. Zamiast oliwek można dodać utartego na tarce małego buraczka, ale nie zaszkodzi i to i to. Przyprawić do smaku solą i pieprzem.

• Sałatka z zielonej fasolki

Składniki: 50 dag świeżej lub mrożonej zielonej fasolki, sól, pieprz, 3 łyżki oliwy, 1 łyżka soku z cytryny lub octu (ó proc.), 1 roztarty ząbek czosnku.
Fasolkę umyć, obrać z włókien i ogonków, każdą przekrajać na polówki. Ugotować fasolkę pod przykryciem we wrzącej osolonej wodzie na średnim ogniu, przez 15 minut. Odcedzić, dokładnie osączyć. Przełożyć do salaterki, wlać oliwę i sok z cytryny, doprawić czosnkiem, dokładnie wymieszać. Sałatkę podawać ochłodzoną. Po wystudzeniu fasolki można dodać do sałatki jeden mały posiekany pomidor (bez skórki) i 2-3 łyżki posiekanego szczypiorku.

• Selery w sosie cytrynowym

Składniki: 50 dag selera, 8 łyżek masła, sól, pieprz, sos cytrynowy.
Umyty seler obrać, pokrajać w kostkę. W rondlu z rozgrzanym masłem smażyć seler, aż się zrumieni. Doprawić solą i pieprzem. Wlać tyle wody, aby przykryła selery, gotować do miękkości, odcedzić. Wywar odstawić. Sos cytrynowy rozcieńczyć wywarem z selerów. Selery przełożyć ponownie do rondla, wlać sos cytrynowy, wymieszać. Podgrzewać na małym ogniu przez kilka minut. (Sos nie może się zagotować). Podawać na gorąco jako dodatek do drobiu lub wołowiny.

• Surówka z kapusty

Składniki: 1 mała główka białej kapusty, 2 łyżki ugotowanej białej fasoli, 1- 4 łyżki oliwy, sok z jednej cytryny lub 3 łyżki octu (6 proc.), sól, pieprz, 6 - 8 czarnych oliwek lub grzybów marynowanych.
Kapustę umyć, obrać z wierzchnich liści, podzielić na ćwiartki, drobno poszatkować (bez głąbu). Przełożyć do miski, posolić, odstawić na 30 minut. Kapustę odcisnąć, przełożyć do głębokiej salaterki, dodać białą fasolę, wymieszać. Polać oliwą wymieszaną z sokiem cytrynowym lub octem, doprawioną solą i pieprzem. Dokładnie wymieszać. Surówkę podawać przybraną czarnymi oliwkami lub grzybami.

• Surówka z melona z poziomkami

Składniki: 40 dag melona, 20 dag poziomek, 1 1/3 szklanki śmietanki, cukier.
Melon umyć obrać i pokrajać w dość drobne kawałki. Poziomki przebrać, odrzucając mało dojrzałe, opłukać, sączyć, usunąć szypułki. Ułożyć je w piramidkę na środku okrągłego, szklanego półmiska obłożyć kawałkami melona, posypać cukrem i polać śmietaną.

• Warzywna z orzechami

Składniki: 400 g. ryżu, 3 marchewki, 3 pory, 400 g. selera, 100 g. siekanych orzechów włoskich, łyżka octu ziołowego, 2 łyżki soku z cytryny, sól, pieprz, 3 łyżki natki, 1/2 łyżeczki cukru, 5 łyżek oleju słonecznikowego.
Ryż opłukać, gotować 15 minut w dużej ilości osolonej wody. Odcedzić. Marchewki i seler obrać, umyć, pokroić w słupki. Pory umyć, pokroić w krążki. Wymieszać, połączyć z ryżem, dodać orzechy, sól i pieprz. Z octu, soku z cytryny, cukru i oleju ukręcić sos. Polać nim warzywa i ryż. Wymieszać. Posypać drobno posiekaną natką.

Sto lat,sto lat,niech żyje żyje nam.Sto lat,sto lat,niech żyje żyje nam.Niech żyje nam!Wszystkiego najlepszego zdrowia,pociechy z pociech i pieniądzorów,awansów i spełnienia marzeń życzy Kasia i reszta Przewoźniaków.Trochę spóźnione,ale szczere.Odkąd wróciłam do pracy nie mam czasu się spokojnie po d.... podrapać.Mała mi wisi na rękach jak tylko pojawię się w domu,a zasypiając sprawdza,czy jestem koło niejDo zobaczenia.Całuski.

/Ola

---