Potrawy mięsne z różnych zakątków Świata

Baeckeoffe "Piekarski piec" Baia california chicken Baranina lub cielęcina z groszkiem Baranina z kapustą po serbsku Bigos alzacki Carbonada" wołowa - z kuchni hiszpańskiej Cielęcina po marokańsku Cielęcina z suszonymi śliwkami Cielęcina z włoszczyzną Czulent Fasola po włosku Gjuwecz mleczny Gjuwecz po słowiańsku Głowizna Gulasz węgierski Gulasz z drobiu i pomidorów Kebap "Czomłek" Kebap "Kawarma"

Kebap podstawowy Kebap z winem Kiufteta smażone Kotleciki po czyrpańsku Kotlety cielęce lub wieprzowe z grzybami Kotlety cielęce w sosie Kotlety schabowe po włosku Kotlety wieprzowe po bułgarsku Kurczak Tabaka - po gruzińsku Kurczak w piwie Kurczak z jogurtem po bałkańsku Kotlety z niespodzianką Pieczeń z ziemniakami Pieczony udziec barani Rolada cielęca Tykwiennik Wątróbka duszona

Baeckeoffe "Piekarski piec"

Składniki: 800 g łopatki wieprzowej, 800 g wołowiny, 800g łopatki baraniej bez kości, 1 wieprzowa nóżka, 1 ogon wieprzowy lub wołowy, 3 duże cebule, 1 biała część pora, listek laurowy, 3 gożdziki, ok. 1l jasnego piwa, 1,6 kg ziemniaków pokrojonych w plasterki, sól, pieprz, 5 ząbkow czosnku.
Pokroić mięso na dość duże kawałki. Włożyć do garnka razem z nóżką i ogonem. Posolić, posypać pieprzem, dodać posiekany czosnek i zalać piwem. Zostawić na noc. W dużym garnku ułożyć warstwami ziemniaki, trochę pora, mięsa, nóżkę i ogon, cebulę w plasterkach, przyprawy. Przykryć resztą ziemniaków i cebuli. Zalać piwem (tym samym, w ktorym marynowały się mięsa). Jeśli konieczne dodać trochę wody lub piwa. Płyn musi sięgać do 3/4 wysokości naczynia. Przykryć. Aby naczynie naprawde było szczelnie zamknięte, można jego przykrywkę uszczelnić za pomocą rulonu ciasta zrobionego z 200 g maki i odrobiny wody. Nie jest to jednak konieczne. Piec w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez 2 godz. 30 min. do 3 godz. Podawac z zieloną sałatą i musztardą.

Baia california chicken

Składniki: 4 filety z piersi kurczaka, 2 ząbki czosnku, 4 łyżki oliwy, 4 łyżki octu estragonowego, 3 filiżanki wytrawnej sherry, pieprz, sól.
Filety posypujemy pieprzem i solą. W rondlu rozgrzewamy oliwę i ocet, wrzucamy czosnek na ok. 1 minutę (tak żeby nie zbrązowiał). Po wyjęciu czosnku wkładamy filety i smażymy aż nabiorą złocistobrązowego koloru. Podsmażone filety przekładamy na blaszkę, polewamy sherry i wstawiamy na ok. 10-15 minut do piekarnika nagrzanego do 150 stopni.Podajemy z surówkami.
Nadesłała i poleca Agnieszka.

Baranina lub cielęcina z groszkiem

Składniki: 1 kg młodej baraniny lub cielęciny, 4 łyżki oleju, 3-4 cebule, 2 puszki zielonego groszku, łyżka przecieru pomidorowego, 3-4 świeże pomidory, łyżka mąki, łyżeczka mielonej papryki, sól.
Mięso podzielić na 10-12 kawałków i obsmażyć na gorącym tłuszczu, przełożyć do garnka i na tym samym tłuszczu zrumienić drobno posiekaną cebulę, dodać do niej przecier pomidorowy i mieloną paprykę. Do otrzymanego sosu wrzucić mięso, zalać wodą lub bulionem, posolić do smaku i gotować na małym ogniu. Gdy mięso będzie miękkie wrzucić groszek z puszki, a po zagotowaniu dodać pokrajane w grube plastry pomidory. Z tłuszczu i mąki zrobić zasmażkę, rozprowadzić ją sosem i wlać do potrawy. Gotować na małym ogniu jeszcze około 10 min. lub wstawić do piekarnika. Podawać z bułką.

Baranina z kapustą po serbsku

Składniki: 3 kg baraniny (wskazana z tłuszczykiem), 1 biała kapusta (mała - ok. kilogramowa), 2 łyżki mąki, 1 litr wrzącej wody, 2 łyżki pieprzu w ziarenkach, sól.
Baraninę pokroić w plastry, kapustę w cienkie kliny. Mąkę wymieszać z solą i pieprzem. W rondlu o grubym dnie układać warstwami mięso i kapustę( na samo dno rondla położyć najbardziej tłuste plastry mięsa) Każdą warstwę przesypywać mieszanką mąki, soli i pieprzu. Całość zalać wrzątkiem i dusić ok. 90 minut lekko wzruszając żeby mięso nie przywarło do dna. NIE MIESZAĆ !!!!!!!!!!!!!
Nadesłała i poleca Agnieszka.

Bigos alzacki

Składniki:1,8 kg kiszonej kapusty, 3 łyżki smalcu lub smalcu geęsiego (który można z powodzeniem zastąpic olejem, danie będzie wówczas lżejsze), 600 g solonego surowego boczku, 600 g boczku wędzonego, 2 solone golonki (surowe), 2 świńskie ogonki, 2 duże cebule, 2 szalotki (małe cebulki), 0,5 l jasnego piwa lub białego wytrawnego wina, 6 cienkich parówek, 900 g róznych kiełbas, Przyprawy : (najlepiej jest je wszystkie zawinąć w cienkie płócienko i związać - w ten sposób bigos będzie przyprawiony, a uniknie się rozgryzania ziarenek zaplątanych w kapustę), 1 łyżeczka ziaren kolendry, 1 łyżeczka jagód jałowca, 1 łyżeczka ziaren pieprzu, pół łyżeczki kminku, 2 goździki, liść laurowy, 3 rozgniecione ząbki czosnku.
Sparzyć kapustę. Odcisnąć. Kto lubi kwaśnoą, nie musi jej parzyć. Na głębokiej patelni lub w dużym rondlu roztopić tłuszcz i zezłocić na nim posiekaną cebulę i czosnek. Następnie włożyć do niego połowę kapusty i trochę ją w tym tłuszczu poddusic. Potem dodać boczek, golonkę (w całości!) i przyprawy w płóciennym woreczku. Przykryć drugą połową kapusty i zalać piwem. Przykryć i włożyć do piekarnika o temp. 180°C na 2 godz. Ze względu na solone mięsa, lepiej jest posolić danie po ugotowaniu i spróbowaniu. Na samym koncu ugotować parówki. Podawać z ziemniakami z wody i musztardą lub chrzanem. Do picia oczywiście piwo. Najlepiej to samo, którego użylismy do gotowania.

Carbonada wołowa - z kuchni hiszpańskiej

Składniki: ok.1 kg mięsa wołowego, cebula, przecier pomidorowy, 1 butelka piwa jasnego, tymianek, smalec.
"Carbonadę" wyjątkowo przyrządzamy na smalcu. Mięso nie musi być piękne, może być też mrożone, ale trzeba je dokładnie wyżyłować i pokroić na kawałki (mniej więcej 2 na osobę). Obsmażyć mięso, a następnie przerzucić je do rondla. na pozostałym smalcu obsmażyć cebulę (powinno być jej dużo). Kiedy cebula będzie jasnozłota wlewamy do niej piwo. Podgrzewamy i wlewamy do mięsa. Dodajemy przecier (może być więcej niż łyżka) i tymianek. Wszystko razem dusimy aż mięso będzie miękkie. Solić raczej w drugiej połowie duszenia. Potrawa jest wielokrotnie sprawdzona przeze mnie i jest wyśmienita. nadesłała i poleca Beata

Cielęcina po marokańsku

Składniki: 1 kg cielęciny, 0,25 kg śliwek 1 drobno siekana czerwona cebula, kolendra, cynamon, sól, pieprz, imbir, miód, oliwa, woda.
Śliwki zalać wrzątkiem na 2 godziny. Mięso pokroić w kostkę, włożyć do garnka, zalać wodą tak żeby było przykryte. Dodać ok. 2-3 łyżek oliwy, posiekaną cebulę oraz pozostałe przyprawy. Doprowadzić do wrzenia i dusić aż do miękkości. Gdy mięso jest już miękkie dodać śliwki i dusić ok. 20 minut. Potem dodać miód ok. 1-2 łyżek i dusić jeszcze 15 minut. Podawać z ryżem i surówką.
Nadesłała i poleca Agnieszka.

Cielęcina z suszonymi śliwkami

Składniki: 50 dag cielęciny (lub wołowiny), 3 łyżki masła lub 2 łyżki smalcu, 25 dag suszonych śliwek, 2 małe cebule, sól i pieprz do smaku, 1-1,5 łyżeczki cukru, 1 goździk.
Śliwki przebrać, wypłukać, zalać wrzącą wodą i odstawić na godzinę. Mięso pokrajać w kostkę, cebulę w ćwiartki i smażyć razem do zarumienienia się na rozgrzanym tłuszczu przez około 5 minut, ciągle mieszając. Włożyć śliwki (bez pestek), doprawić solą, pieprzem, cukrem i goździkiem, dusić pod przykryciem na małym ogniu przez godzinę, kilkakrotnie wstrząsając garnkiem i nie odkrywając go. Podawać z sałatką z pomidorów i świeżych ogórków lub papryką konserwową i ryżem ugotowanym na sypko lub z białym pieczywem

Cielęcina z włoszczyzną

Składniki: 0,5 kg cielęciny, siekana włoszczyzna, 2 łyżki oliwy, przyprawy do smaku. Cielęcinę i włoszczyznę gotujemy razem. Po ugotowaniu cielęcinę kroimy w kostkę i dodajemy do wywaru, dodajemy 2 łyżki oliwy i przyprawiamy do smaku. Gotujemy ok. 15 minut.
Nadesłała i poleca Agnieszka.

Czulent

Składniki: 1 kg wołowiny, 25 dkg suszonych śliwek, 25 dkg marchwi, 1/2; kg ziemniaków, 2-3 łyżki miodu, sól, pieprz, cytryna, 0,5 szklanki wody.
Śliwki zalewamy wrzątkiem na 2 godziny. Mięso i ziemniaki kroimy w kostkę, a marchew w plasterki. Wszystko mieszamy z pokrojonymi na paski śliwkami i przekładamy do brytwanny. Zalewamy gorącą wodą wymieszaną z miodem i cytryną. Pieczemy ok. 2 godzin w nagrzanym piekarniku.
Nadesłała i poleca Agnieszka.

Fasola po włosku

Składniki: 2 szklanki ugotowanej fasoli, 2 szatkowane cebule, 3 ząbki czosnku, 0,5 kg wołowiny, 0,5 świeżych pomidorów, liść laurowy, kminek, tymianek, majeranek, sól, oliwa.
Na rozgrzany tłuszcz wrzucamy wołowinę, posiekaną cebulę i przyprawy i podsmażamy ok. 2-3 minut. Dodajemy zmiażdżony czosnek i podsmażamy ok. 30 sekund. Następnie wsypujemy fasolę i podgrzewamy ok. 10 minut. Później dodajemy obrane ze skórki i pokrojone w kostkę pomidory. Po wymieszaniu dusimy na małym ogniu ok. 1 godziny (aż mięso będzie miękkie). Podajemy z surówkami.
Nadesłała i poleca Agnieszka.

Gjuwecz mleczny

Składniki: 1 kg mięsa jagnięcego lub cielęcego, 5-6 łyżek oleju, 2-3 pęczki młodej cebulki, pół łyżki przecieru pomidorowego, 1,5 łyżki mąki, 5-6 jajek, 3 szklanki zsiadłego mleka lub jogurtu), sól.
Mięso podzielić na średniej wielkości kawałki. Podsmażyć na oleju cebulkę - drobno posiekaną, z przecierem pomidorowym, wrzucić mięso i obrumienić ze wszystkich stron. Całość zalać niewielką ilością bulionu z kostki lub wrzątkiem i wstawić garnek na chwilę do silnie rozgrzanego piekarnika. Osobno rozmącić trzepaczką całe jajka ze zsiadłym mlekiem i mąką, posolić, zalać gjuwecz. Wstawić na kilka minut do piekarnika, a gdy utworzy się rumiana skorupka, dzielić na porcje i podawać gorące z bułką.

Gjuwecz po słowiańsku

Składniki: 1 kg mięsa jagnięcego, baraniego, cielęcego lub wieprzowego, 3 łyżki oleju, 4-5 cebul, 7 pomidorów, pół szklanki ryżu, łyżeczka mielonej papryki, 10 strąków czerwonej słodkiej papryki, nać pietruszki, sól.
Mięso pokrajać w niewielkie kawałki, obsmażyć w tłuszczu ze wszystkich stron, wyjąć. Na tym samym tłuszczu zrumienić cebulę, pokrajaną w grubą kostkę, a gdy zmięknie dodać dwa drobno posiekane pomidory, doprawić mieloną papryką i solą. Zalać bulionem lub wrzącą wodą. Do tego sosu włożyć mięso i dusić pod przykryciem na małym ogniu. Gdy będzie półmiękkie dodać pokrajane w grube plastry strąki papryki oraz pozostałe pomidory w plasterkach i umyty ryż. Całość przełożyć do żaroodpornego naczynia lub garnka, przykryć i zapiec w gorącym piekarniku. Przy podaniu posypać każdą porcję posiekaną nacią pietruszki.

Głowizna

Składniki: 1/2 głowy wieprzowej podzielonej na 3 części, 2-3 goździki, 4-5 ziarenek pieprzu, 1 listek laurowy, sól, pieprz, 3 łyżki octu, kilka posiekanych ogórków kwaszonych lub korniszonów, 2-3 jaja na twardo, 1 marchewka ugotowana, pokrajana w ukośne talarki.
Dokładnie oczyszczoną głowę wieprzową zalać zimną wodą i odstawić na 3 godz. Wyjąć z wody, jeszcze raz oczyścić, usuwając szczecinę i zęby. Skórę i ozór dokładnie wyszorować szczoteczką, włożyć do dużego garnka, zalać wodą, gotować przez 4 minuty. Mięso wypłukać w kilku wodach, przełożyć do garnka, zalać zimną wodą. Głowiznę gotować przez 5 minut, odszumować, dodać goździki, listek laurowy, sól i pieprz (można dodać średnią, obraną cebulę, oskrobaną marchewkę, kawałek obranego selera i skórę cytrynową). Pod odszumowaniu gotować na małym ogniu przez 3 godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie (powinno łatwo odchodzić od kostek). Łyżką cedzakową wyjąć głowiznę. Wywar przecedzić i gotować dalej na małym ogniu, aż połowa płynu wyparuje. Zebrać nadmiar tłuszczu, posolić do smaku, wlać ocet i zagotować. Wystudzone mięso obrać z kości, pokrajać na małe kawałeczki. Do miski wyłożonej plasterkami jaj włożyć mięso, ogórki, marchewkę i wlać przestudzony wywar (powinien mieć kolor lekko brunatny). Odstawić w chłodne miejsce na 2 dni. Podawać z sałatką z pomidorów i świeżych ogórków, sałatką z ziemniaków, posiekaną cebulą lub kwaszonym ogórkiem.

Gulasz węgierski

Składniki: 0,5 kg wieprzowiny, 0,5 kg kiszonej kapusty, 1 poszatkowana cebula, 2 posiekane ząbki czosnku, 2 szkl. rosołu z kostki, 1 szkl. śmietany, smalec, pieprz, sól, papryka ostra i łagodna.
W garnku o grubym dnie rozgrzewamy smalec, wrzucamy przyprawy, cebule i podsmażamy, następnie dodajemy wieprzowinę i czosnek. Mieszamy przez ok. 1 minutę, następnie podlewamy rosołem i dusimy ok. 30 minut. Kapustę płuczemy i siekamy bardzo drobno i dodajemy do mięsa. Dusimy razem aż do momentu, kiedy mięso będzie miękkie. Śmietanę mieszamy z mąką i dolewamy do gulaszu, doprawiamy do smaku i dusimy jeszcze ok. 4-5 minut. Podajemy z chlebem najlepiej razowym.
Nadesłała i poleca Agnieszka.

Gulasz z drobiu i pomidorów

Składniki: duży kurczak podzielony na porcje, sok z cytryny lub 3 łyżki octu (6 proc.), 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu, 1/4 łyżeczki mielonych goździków, sól, pieprz, 4 łyżki oliwy lub oleju jadalnego, 6 dużych pomidorów sparzonych, obranych, posiekanych, 2 łyżki pasty pomidorowej (dowolnie), 2 1/2 szklanki gorącej wody.
Sok z cytryny lub ocet wymieszać z goździkami, cynamonem, solą i pieprzem. Natrzeć kurczaka, odstawić na 30 minut. W rondlu rozgrzać oliwę, włożyć kurczaka, smażyć do zrumienienia. Przełożyć na talerz, trzymać w cieple. Pomidory i pastę pomidorową włożyć do garnka, w którym smażony był kurczak. Mieszając, powoli wlewać gorącą wodę, dusić pod przykryciem na małym ogniu, tak długo, aż sos zgęstnieje. Kurczaka przełożyć do pomidorów, ostrożnie wymieszać, przykryć i dusić na małym ogniu, aż mięso będzie zupełnie miękkie. Podawać z ziemniakami puree i sałatką z ogórków.

Kebap "Czomłek"

Składniki: 1 kg mięsa cielęcego, wieprzowego, jagnięcego lub wołowego, 4 łyżki tłuszczu, 2-3 cebule, łyżka pasty pomidorowej, łyżka mąki, łyżeczka mielonej papryki, szklanka wina, 2-3 liście laurowe, kilka ziaren pieprzu i angielskiego ziela, 3-4 cebulki dymki, 2 główki czosnku, nać pietruszki, czubrica, sól.
Mięso pokrajać na małe kawałeczki, obsmażyć na tłuszczu z drobno posiekaną cebulą. Gdy cebula zeszkli się dodać przecier pomidorowy, mąkę i mieloną paprykę. Rozprowadzić całość winem i wodą (szklanka) do pokrycia produktów, dodać liście laurowe, ziele angielskie, pieprz, sól i czubricę do smaku. Gdy mięso będzie miękkie włożyć oczyszczoną dymkę i podzielony na ząbki czosnek. Otwór garnka szczelnie przykryć namoczonym pergaminem, obwiązać naczynie i wstawić do gorącego piekarnika. Gdy papier zapadnie się oznacza to, że mięso jest gotowe, pochłonęło sos i zostało w samym tłuszczu. "Czomłek" podaje się na stół w garnku, w którym się gotował.

Kebap "Kawarma"

Składniki: 1 kg mięsa wieprzowego, 3 łyżki tłuszczu, 2-3 cebule, średnia marchew, średni seler, 70 dag porów, 15-20 ziaren czarnego pieprzu, 2-3 liście laurowe, 3-4 strąki czerwonej papryki, kilka czuszek, łyżka pasty pomidorowej, szklanka wina, sól.
Mięso pokrajać na drobne kawałki, zrumienić w gorącym tłuszczu. Razem z mięsem smażyć pokrajane drobno cebulę, marchew i seler. Gdy warzywa zmiękną dodać oczyszczone i drobno pokrajane pory, posolić. Dodać ziarenka pieprzu, liście laurowe, pokrajaną w paski paprykę, czuszki i przecier pomidorowy, wlać wino. Kebap dusić w szczelnie zamkniętym naczyniu glinianym na małym ogniu do czasu, aż produkty wchłoną sos i pozostaną w samym tłuszczu.

Kebap podstawowy

Składniki: 1 kg mięsa od szynki (cielęcina lub wieprzowina), 4 łyżki oleju, 3-4 cebule, łyżka przecieru pomidorowego, łyżka mąki, łyżeczka mielonej papryki, kilka ziarenek pieprzu i ziela angielskiego, łyżeczka posiekanej naci pietruszki, sól.
Umyte mięso pokrajać na drobne kawałki i obsmażyć razem z drobno posiekaną cebulą. Gdy cebula będzie miękka dodać pastę pomidorową i mąkę, dobrze rozetrzeć. Wsypać mieloną paprykę, zalać bulionem lub gorącą wodą (do pokrycia), posolić do smaku, wrzucić ziarnka pieprzu i ziela angielskiego. Gotować na małym ogniu do miękkości mięsa. Przed podaniem posypać posiekaną drobno nacią pietruszki.

Kebap z winem

Składniki: 1,5 kg mięsa cielęcego (wołowego lub wieprzowego), najlepiej z udżca lub łopatki, pól szklanki oleju, 5-6 cebul, średnia marchew, seler, łyżka przecieru pomidorowego, łyżka mąki, szklanka wina, 1-2 liście laurowe, kilka ziarenek pieprzu i ziela angielskiego, sól, mielona papryka.
Mięso pokrajać na małe kawałki, aby wypadło 5-6 na porcję, obsmażyć na rozgrzanym tłuszczu. Dodać drobno posiekaną cebulę oraz pokrajane w kostkę marchew i seler. Dusić na małym ogniu. Gdy warzywa będą miękkie dodać przecier pomidorowy, a następnie posypać z wierzchu mąką ciągle mieszając. Całość zagotować, wsypać sól do smaku, zmieloną czerwoną paprykę, włożyć liście laurowe, wsypać ziarenka pieprzu i ziela angielskiego, wlać wino i dopełnić bulionem lub gorącą wodą. Gotować około 10 minut na małym ogniu. Przed podaniem posypać posiekaną nacią pietruszki.

Kiufteta smażone

Składniki: 1 kg mięsa jagnięcego, cielęcego, baraniego lub wieprzowego, pół szklanki oleju, 25 dag białego chleba lub bułki, szklanka słodkiego mleka, 2 cebule, 2 jajka, pieprz, pęczek naci pietruszki, sól, mąka do panierowania, oliwki.
Zmielone mięsa (można łączyć) cielęcinę, baraninę, wołowinę i wieprzowinę włożyć do większego naczynia, dodać namoczony w mleku i odciśnięty chleb (bułkę), drobniutko pokrajaną cebulę, całe jajka, sól i pieprz oraz posiekaną nać pietruszki. Masę dobrze wyrobić, aby odstawała od rąk. W miarę potrzeby dolewać mleka. Formować z mięsa małe okrągłe kulki o średnicy ok 3cm, umieszczając w środku oliwkę. Obtaczać w mące lub tartej bułce i smażyć na silnie rozgrzanym tłuszczu. Podaje się jako osobne danie z frytkami, sałatką z fasoli.

Kotleciki po czyrpańsku

Składniki: 1 kg mielonego mięsa, 25 dag białego chleba lub bułki, szklanka słodkiego mleka, 4 cebule, 2 jajka, pieprz mielony, pęczek naci pietruszki, 4-5 ziemniaków, pół szklanki oleju, 2 marchewki, średni seler, łyżka mąki, łyżeczka mielonej papryki, łyżeczka pasty pomidorowej, liść laurowy, kilka ziaren pieprzu, 2-3 papryki, sól.
Mięso przygotować według przepisu na kiufteta smażone. Usmażyć na tłuszczu w oddzielnym garnku pokrajane w grubą kostkę ziemniaki, oddzielnie poddusić drobno posiekane w kostkę cebule, marchewki, seler, dodać mąkę i lekko przyrumienić. Do tego włożyć przecier pomidorowy i mieloną paprykę. Masę posolić i rozprowadzić gorącą wodą. Otrzymany sos odstawić na 5--6 min., a potem wrzucić do niego kiufteta, usmażone ziemniaki, liście laurowe i ziarenka pieprzu; na końcu dodać pokrajaną w paski paprykę. Potrawę dogotować na małym ogniu (10-15 min.). Podawać na gorąco z sałatką lub w bułce przekrajanej na pół.

Kotlety cielęce lub wieprzowe z grzybami

Składniki: 1 kg cielęciny lub wieprzowiny, pół szklanki oleju, 1-2 marchewki, 25 dag świeżych grzybów, pół szklanki wina, łyżka pasty pomidorowej, łyżka mąki, 10-15 ziaren pieprzu, pęczek koperku, 1-2 kwaszone ogórki (20 dag), 15 dag szynki, sól.
Kotlety obsmażyć na tłuszczu i wyjąć na talerz. W tym samym tłuszczu udusić kolejno pokrajane marchewki i pocięte w paski grzyby, przecier pomidorowy rozcieńczony wodą i mąką. Całość rozprowadzić bulionem lub gorącą wodą, dodać wino, ziarnka pieprzu, drobno posiekany koperek i na wpół usmażone kotlety. Potrawę gotować na wolnym ogniu. Gdy mięso zmięknie dołożyć drobniutko posiekane kwaszone ogórki oraz wąskie paski szynki, posolić do smaku i gotować jeszcze 15-20 minut. Podawać z puree z ziemniaków, z groszkiem lub marchewką z masłem.

Kotlety cielęce w sosie

Składniki: 1 kg kotletów cielęcych, mąka do panierowania, pół szklanki oleju, 3 cebule, 2-3 marchewki, mały seler, łyżka pasty pomidorowej, pół szklanki czerwonego wina, liść laurowy, 10 ziaren pieprzu, sól.
Kotlety obrać z błon, zbić lekko tłuczkiem, obtoczyć w mące i smażyć na rumiano w gorącym tłuszczu. Przełożyć do garnka, a w tym samym tłuszczu usmażyć pokrajane w kostkę cebule, marchewki i seler. Gdy warzywa nieco zmiękną, dodać pastę pomidorową rozpuszczoną w niewielkiej ilości wody z łyżką mąki. Sos rozrzedzić bulionem lub gorącą wodą, dodać liść laurowy, ziarenka pieprzu i soli do smaku. Po zagotowaniu wlać czerwone wino i włożyć do sosu kotlety. Garnek przykryć szczelnie i na wolnym ogniu dusić cielęcinę do miękkości. Podawać z ziemniakami puree lub ryżem ugotowanym na sypko.

Kotlety schabowe po włosku

Składniki: 3 kotlety schabowe, 1 szklanka startego żółtego sera, 2 jajka, 2 zmiażdżone ząbki czosnku, sól, olej, mąka, mielona gorczyca.
Z jaj, czosnku, gorczycy i sera robimy masę. Kotlety tłuczemy , solimy i obtaczamy w mące a następnie w masie. Smażymy na bardzo gorącym tłuszczu na złoty kolor.
Nadesłała i poleca Agnieszka.

Kotlety wieprzowe po bułgarsku

Składniki: 6 kotletów wieprzowych lub cielęcych, mąka do panierowania, pół szklanki oleju, 12 strąków papryki, 6 pomidorów, główka czosnku, pół pęczka naci pietruszki, pieprz, sól.
Kotlety zbić lekko drewnianym tłuczkiem, posolić, obtoczyć w mące i usmażyć na gorącym tłuszczu. Przełożyć do innego naczynia, a w pozostałym tłuszczu usmażyć pokrajane drobno strąki papryki oraz drobno pokrajane pomidory. Gdy warzywa zmiękną dodać roztarty czosnek z solą, posiekaną nać pietruszki i mielony pieprz do smaku, wymieszać. Kotlety podawać wraz z sosem.

Kurczak Tabaka - po gruzińsku

Składniki: 2 wytrybowane połówki kurczaka, 2 szklanki rosołu, 7 posiekanych ząbków czosnku, masło, pęczek siekanego koperku, przyprawy.
Połówki kurczaka rozklepujemy na duże kotlety. Nacieramy solą i pieprzem i odkładamy na noc do lodówki. Rozpuszczamy masło i smażymy na nim połówki kurczaka na rumiano. Przekładamy do brytfanny układając jedna na drugiej przekładając czosnkiem i koperkiem. Podlewamy rosołem, dociskamy i dusimy ok. 20-30 minut. Podajemy z sosem tkemalii.
Sos Tkemalii
Składniki: 30 dkg śliwek bez pestek, 3 zmiażdżone ząbki czosnku, 3 szklanki rosołu, pieprz czarny, ostra papryka, pęczek siekanej pietruszki.
Śliwki gotujemy i przecieramy. Dolewamy rosół, przyprawiamy i gotujemy ok.5 minut. Podajemy do wszelakich mięs.
Nadesłała i poleca Agnieszka.

Kurczak w piwie

Składniki: 1 kurczak ok. 2,4 kg, 20 dkg maki, 1 szklanka oleju, 1 marchewka, por, odrobina selera, 1 cebula, kilka szalotek (malutkich cebulek), 1 pęczek przypraw (liść laurowy, ziele ang., pietruszka, tymianek), 0,75 l piwa jasnego lub białego wytrawnego wina (riesling, sylvaner), 0,25 l bulionu drobiowego (moze byc z kostki), 25 dkg śmietany, 25 dkg pieczarek, sól i pieprz.
Oporządzić kurczaka; udka, skrzydełka i piersi odłożyć. Z korpusu przygotujemy bulion: zalewamy go wodą, dodajemy marchewkę, trochę selera i por, solimy i pieprzymy, gotujemy na wolnym ogniu przez około 1 godziny. Odłożone kawałki mięsa solimy, pieprzymy i obtaczamy w mące, a następnie obsmażamy w oleju do zezłocenia. Dodajemy wówczas cebulę, marchewke i szalotki drobno pokrojone. Zalewamy piwem, bulionem (domowym lub z kostki). Przykrywamy i dusimy przez półtorej godziny. Gdy kurczak się udusi, wyciągamy go z garnka i odstawiamy w ciepłe miejsce. Do sosu dodajemy śmietanę i trzymamy na lekkim ogniu aż do zgęstnienia (sos powinien przylegać do łyżki), po czym przecedzamy go przez sitko. Przesmażone osobno na maśle grzyby dodajemy do mięsa i polewamy sosem. Danie to podaje się z szerokim makaronem typu wstążki.

Kurczak z jogurtem po bałkańsku

Składniki: 1 cały kurczak, 1 szklanka naturalnego jogurtu, 2 łyżki soku z cytryny, sól, pieprz, rozmaryn, tymianek, chilli, imbir, 3 ząbki czosnku.
Kurczaka dzielimy na porcje i wkładamy do brytfanny. Z jogurtu, cytryny, przypraw i zmiażdżonego czosnku robimy zalewę i polewamy nią kurczaka. Następnie wkładamy do lodówki na ok. 10-12 godzin. Później pieczemy w mocno nagrzanym piekarniku ok. 1 godziny.
Nadesłała i poleca Agnieszka.

Kotlety z niespodzianką

6 kotletów, 50 dag grubej kiełbasy, szklanka tłuszczu, w tym pół szklanki oliwy, 3 łyżki mąki, 1,5 szklanki wywaru z warzyw, 2 łyżki octu winnego, 2 jajka, 1-2 cytryny, 3-4 kwaszone ogórki, sól, pieprz.
Kotlety zbić tłuczkiem, posolić, obtoczyć w mące i usmażyć. Kiełbasę pokrajać w plastry szerokości 1 cm, usmażyć w gorącym tłuszczu aż podniosą się brzegi. Zrobić zasmażkę z mąki i pół szklanki oliwy, rozprowadzić jajkami ugotowanymi na twardo i drobno posiekanymi oraz z drobno pokrajanymi kwaszonymi ogórkami. Dodać soli i pieprzu do smaku. Nadzieniem napełnić "koszyczki" z kiełbasy i położyć je na kotletach, a obok 2 ćwiartki cytryny. Całość ozdobić zielonym groszkiem, jarzynową sałatką lub kwaszonymi warzywami.

Pieczeń z ziemniakami

Składniki: 1,25 kg mięsa wieprzowego, cielęcego lub jagnięcego, 4 łyżki tłuszczu, 1 kg ziemniaków, sól.
Umyte mięso wieprzowe od szynki (cielęce lub jagnięce) posolić, włożyć do brytfanny, polać tłuszczem i odrobiną gorącej wody, piec w gorącym piekarniku podlewając od czasu do czasu sosem uzyskanym pod czas pieczenia. Gdy mięso będzie na wpół miękkie, dodać ziemniaki pokrajane jak na frytki, piec aż całość będzie gotowa. Sos doprawić odrobiną mąki, bulionem lub wrzątkiem. Potrawa zyska na smaku, jeżeli doda się białego wina.

Pieczony udziec barani

Składniki: 1-1,5 kg mięsa z udźca baraniego, szklanka wina, pół szklanki oleju, łyżeczka masła, sól, mielony pieprz.
Udziec młodego jagnięcia oczyścić z błon i nadmiaru tłuszczu, lekko zbić drewnianym młotkiem, umyć, natrzeć solą i pieprzem. Włożyć do brytfanny na rozgrzany tłuszcz i piec w gorącym piekarniku polewając od czasu do czasu sosem, który wypływa z mięsa. Podczas pieczenia spryskiwać mięso gorącą wodą. Miękkie wyjąć z brytfanny, lekko ostudzić i pokrajać w plastry. Do sosu dodać wino i masło, gotować 5-6 minut. Mięso na półmisku polać gorącym sosem, ugarnirować ziemniakami puree, jarzynami, ryżem, satatkami itp.

Rolada cielęca

Składniki: 1,5 kg cielęciny od łopatki, 4 jajka, 10-15 dag tartego żółtego sera, 4 łyżki tłuszczu kieliszek czerwonego wina, nać pietruszki pieprz, sól.
Zbić mięso, aby przybrało kształt prostokąta. Ubić jajka ze szczyptą soli i pieprzu oraz startym serem kaszkawałem. Z masy tej usmażyć na mocno rozgrzanych na patelni i 2 łyżkach oliwy lub oleju - 2 cienkie omlety. Ułożyć je na mięsie i posypać drobno posiekaną nacią pietruszki. Zwinąć mięso, w roladę i związać nitką. Mocno rozgrzać w rynience oliwę i smażyć roladę obracając, aby przyrumieniła się dokoła, następnie polać ją kilkoma łyżkami czerwonego wina, posypać odrobiną soli i mielonego pieprzu i dusić ok. 2 godz. dolewając o' czasu do czasu trochę wina. Gdy potrawa będzie gotowa, zestawić z ognia, aby ostygła. Zdjąć nitki i pokrajać mięso w plastry grubości palca. Podawać na gorąco lub na zimno z sałatą, sałatką z ziemniaków lub marynatami.

Tykwiennik

Składniki: 60 dkg dyni, 12 dkg sadła wieprzowego, 1 cebula, 1/2 szklanki śmietany, 1 seler, kminek, sól, zielenina.
Dynie umyć, obrać i pokroić w drobną kostkę, włożyć do rondla i zalać wodą, dodać sól i gotować. Gdy dynia jest prawie miękka dodać pokrojony seler, podsmażona cebule i roztarte z kminkiem sadło wieprzowe. Gotować ok. 15-20 minut. Gotowe danie polać śmietana i posypać zieleniną. Podawać z razowym chlebem.

Wątróbka duszona

Składniki: 60 dkg wątróbki, 50 g tłuszczu (smalec), 2 łyćki mąki, 30 dkg marchwi, 4 ziemniaki, 1/2 szklanki śmietany, zielenina, sól.
Wątróbkę pokroić na kawałki po czym obtoczyć w mące i lekko podsmażyć. Następnie przełożyć do rondla, dodać pokrojoną w kostkę marchew, ziemniaki polać śmietaną i posolić. Wstawić do piekarnika i upiec. Gotowe danie posypać zieleniną.

---