Potrawy jarskie z różnych zakątków Świata

Ajwar

Składniki: 50 dag słodkiej papryki, 50 dag bakłażanów, 1 duża cebula, 2 ząbki czosnku, 2 łyżki oliwy, sól, pieprz, pół łyżki octu.
Bakłażany i paprykę upiec w piekarniku. Ostudzić. Zdjąć skórkę, posiekać drewnianą łyżką lub nierdzewnym nożem (nie czernieje). Dodać drobno posiekany czosnek i cebulę. Doprawić pieprzem, oliwą i octem, posolić. Wstawić do lodówki. Podawać na zimno do mięsa i ryb pieczonych na grillu.

Bakłażany w sosie pomidorowym

Składniki: 50 dag bakłażanów, 2 łyżki mąki, pół szklanki oleju, 1 kg pomidorów, łyżeczka cukru, 4-5 łyżeczek tartej bułki, pęczek naci pietruszki, pieprz, sól.
Pokrajać w plastry obrane ze skórki bakłażany, posolić, obtoczyć w mące i usmażyć na oleju. Wyjąć, a na tym tłuszczu przygotować gęsty sos z 10-12 pomidorów i mąki, doprawić go do smaku cukrem i solą, dodać drobno pokrajaną nać pietruszki. Bakłażany ułożyć warstwami w szerokim naczyniu polewając każdą warstwę sosem i posypując tartą bułką. Wierzchnią warstwę pokrytą grubo sosem skropić olejem (3-4 łyżki). Wstawić potrawę na 30 min. do piekarnika. Podawać po ostygnięciu, pokrajaną na kwadraty. Każdą porcję posypać mielonym pieprzem.

Chczapurii - zapiekanka gruzińska

Składniki: masa serowa: 1/2; białego tłustego sera (najlepiej owczy), 2 łyżki masła, jajko, 3 zgniecione ząbki czosnku, sól, pieprz - wszystko mieszamy aż będzie gładkie.
ciasto: 2 szklanki mąki, 1 jajko, ok. 1/2; szklanki mleka.
Z mąki, jaj i mleka wyrabiamy ciasto (jak na pierogi). Dzielimy na 4 części każdy kawałek rozwałkowujemy na wielkość patelni. Każdy placek nie powinien być grubszy niż 0,5 cm. Układamy 1 placek, skrapiamy oliwą dajemy 2 placek, wykładamy masę serową, przykrywamy3 plackiem, skrapiamy oliwą, kładziemy 4 placek, sklejamy brzegi placków tak aby masa serowa nie uciekła. Na patelni rozgrzewamy oliwę i pieczemy ciasto z obu stron na rumiano.

Fasola po meksykańsku - odsmażana

Składniki: 3 czubate szklanki gotowanej czerwonej fasoli, 1,5 łyżki tymianku, 1-3 łyżek chilli, 25 dkg tartego ostrego sera, 3 łyżki oleju.
W garnku o grubym dnie rozgrzewamy olej. Wsypujemy fasolę i przyprawy. Podsmażamy ok. 10 minut rozgniatając przy tym fasolę. Następnie wsypujemy ser i mieszamy tak długo aż się rozpuści. Podajemy z chlebem i surówkami.

Gjuwecz pasterski

Składniki: 50 dag zielonej papryki, 25 dag pomidorów, 2-3 cebule, pół szklanki oleju, 15 dag ostrego owczego sera, 5-6 jajek, 2 szklanki zsiadłego mleka, 2 łyżki mąki, pęczek naci pietruszki, sól.
Pokrajać cebulę w drobną kostkę, strąki papryki oczyszczone z nasion - w paski, obrane ze skórki pomidory w ósemki. Rozgrzać tłuszcz i kolejno wkładać do garnka cebulę, paprykę, pomidory. Smażyć do miękkości. Posolić, wymieszać z tartym serem i włożyć do natłuszczonej brytfanny. Rozmącić dokładnie jajka ze zsiadłym mlekiem i mąką, polać tym sosem gjuwecz, posypać posiekaną nacią pietruszki, wstawić do średnio gorącego piekarnika, Gdy potrawa zapiecze się i zrumieni podawać na gorąco w tym samym naczyniu.

Gołąbki po włosku

Składniki: 75 dkg grubo siekanych pieczarek, 1 duża siekana cebula, 1 szklanka gotowanego ryżu, 1 szklanki tartego żółtego sera, 2 szklanki soku pomidorowego, 1 biała kapusta, 3 ząbki czosnku, przyprawy, oliwa.
Pieczarki, cebule i czosnek przesmażyć na oliwie, wystudzić i wymieszać z ryżem i serem. Kapustę obgotować i podzielić liście. Na każdy liść nakładać farsz i zawijać. Układać w garnku warstwami każdą polewając sokiem pomidorowym. Dusić do miękkości.

Kabaczki z mirabelkami

Składniki: 1,3 kg kabaczków, około 1 kg śliwek mirabelek, średnia cebula, 3-5 ząbków czosnku, 2 łyżki mąki, 213 szklanki oleju, pęczek koperku, sól.
Młode, świeże kabaczki obrać i pokrajać wzdłuż na cienkie plasterki. Drobno pokrajaną cebulę podsmażyć w gorącym tłuszczu, dodać mąkę. Zasmażkę rozprowadzić wodą i zagotować. Do sosu włożyć kabaczki i śliwki (15-30 sztuk na porcję -zależy od ich kwaśności) i roztarte ząbki czosnku. Potrawę gotować, aż kabaczki będą miękkie. Podawać ochłodzoną, posypaną posiekanym koperkiem.

Kabaczki z ryżem

Składniki: 1,5 kg kabaczków, 3/4 szklanki ryżu, pół ćwiartki masła, średnia cebula, łyżeczka mielonej papryki, sól.
Kabaczki obrać i pokrajać na krążki grubości 3-4 cm, posolić, zalać wodą (do pokrycia),pozostawić na ogniu, a gdy się zagotują dodać umyty i osączony ryż (może być gruba kasza). Gotować na małym ogniu. Na chwilę przed zdjęciem z ognia dodać roztopione masło i lekko zasmażoną cebulę, mieloną paprykę i sól do smaku.

Kotleciki jarskie

Składniki: 1 szklanka startego żółtego sera, 1 szklanka drobno siekanych orzechów włoskich, 2 szklanki tartej bułki, po 1 szklance otrębów i zarodków pszenicy, 2 zmiażdżone ząbki czosnku, 6 jajek, sól, pieprz, szałwia, oliwa.
Wszystkie składniki (oprócz oliwy) wymieszać na jednolitą masę. Formować małe kotleciki i smażyć na rozgrzanej oliwie na rumiano. Podawać z frytkami i surówką.

Krokiety z kabaczków i ziemniaków

Składniki: 50 dag kabaczków, 3 średnie ziemniaki, Pęczek naci pietruszki, pół szklanki mąki, 2 jajka, 2 łyżki tartej bułki, olej, pieprz, sól.
Obrane i oczyszczone z nasion kabaczki zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Ziemniaki ugotować w mundurkach, obrać z łupin i jeszcze ciepłe przepuścić przez maszynkę lub rozetrzeć drewnianym widelcem, albo łyżką. Do utartych kabaczków dodać ziemniaki, drobno pokrajaną nać pietruszki, sól, pieprz do smaku i tyle mąki, Żeby otrzymać masę, z której można uformować krokiety Każdy krokiet obtoczyć w mące, jajku, tartej bułce i smażyć na silnie rozgrzanym tłuszczu do zrumienienia, wyjmować łyżką cedzakową. Podawać na gorąco z różnymi sałatkami lub jako dodatek do dań mięsnych.

Kułaga

Składniki: 2 szklanki mąki gryczanej, 1 szklanka borówek brusznic (czerwone) z zalewy, lub pół szklanki suszonych jabłek, 4 szklanki wody.

Mąkę rozprowadzić taką ilością wody aby miała konsystencje gęstej śmietany. Resztę wody zagotować i zaparzyć nią mąkę. Dokładnie wymieszać i dodać zmielone jabłka lub borówki. Masę odstawić w ciepłe miejsce aby się zakisiła (1-2 dni). Zakiszone ciasto przelać do rondla i gotować ok. 1,5 godziny mieszając tak aby nie przywarło do dna. Podawać na zimno z mlekiem.

Liście winogronowe nadziewane

Składniki: 1 paczka liści z winogron, 3 łyżki tłuszczu wytopionego ze słoniny lub oliwy, 40 dag zmielonego mięsa, 2 cebule, 2 łyżki ryżu, 2 łyżki posiekanej zielonej pietruszki, 2 łyżki sosu pomidorowego, sok z cytryny, sól i pieprz.
Liście winogronowe umyć, wrzucić do wrzącej wody, obgotować (1-2 min), odcedzić i pozostawić na sicie przez okres przyrządzania nadzienia. Tłuszcz rozgrzać na patelni. Zmielone mięso wymieszać z drobno posiekaną cebulą, umytym ryżem, pietruszką i łyżką sosu pomidorowego, osolić, dodać pieprzu. Podsmażyć na patelni z rozgrzanym tłuszczem. Mieszać. Lekko podsmażoną masę przyprawić sokiem z cytryny, ewentualnie solą i pieprzem. Gdy nadzienie wystygnie, nałożyć na rozłożone na desce liście winogron. Zwijać ściśle i owijać cienką nitką. Napełnione nadzieniem liście ułożyć w rondlu, lekko podlać wodą, dodać łyżkę stopionej słoniny lub oliwę, pozostały sos pomidorowy. Dusić na wolnym ogniu około 30 minut. Podawać na gorąco.

Łokszyny

Składniki:10 łyżek mąki ziemniaczanej, 1,5 litra mleka, 2 łyżki cukru pudru, 20 g masła, sól, woda,
Mąkę rozprowadzić w wodzie. Dodać sól i cukier i dokładnie wymieszać. Przygotować cienkie bliny , pokroić je w słomkę i lekko podsuszyć. Gdy podeschnąugotować w wodzie jak makaron. Przełożyć do dużej miski, zalać gorącym mlekiem, dodać masło. Wstawić do piekarnika na 10-15 minut.

Makaron z serem pleśniowym

Składniki: 30-40 dag sera pleśniowego (najlepiej gorgonzola, ale może być polski rokpol), makaron rurki lub penne, łyżka stołowa śmietany 12% lub jogurtu, natka pietruszki.
Makaron gotujemy al dente (lekko niedogotowany), na patelni rozpuszczamy ser, dodając łyżkę śmietany lub jogurtu (cały czas mieszamy). Polewamy makaron "papką" serową, dodajemy pociętą natkę pietruszki i gotowe. Smacznego.
Nadesłała i poleca: Katarzyna Stafińska

Naleśniki pikantne

Składniki: 2 szklanki mąki, 2 szklanki mleka, 3 żółtka, łyżka oliwy lub oleju, duża cebula, 20 dag ostrego sera żółtego, 20 dag pieczarek, łyżeczka mielonej papryki, pęczek naci pietruszki, pieprz, sól.
Przygotować ciasto z mąki, mleka, żółtek i odrobiny soli do smaku. Usmażyć naleśniki. Przygotować nadzienie: posiekać drobno cebulę i zasmażyć ją w łyżce oleju, dodać 5-7 łyżek drobno pokrajanego sera, cienko pokrajane w plasterki pieczarki, posiekaną nać pietruszki, doprawić do smaku mielonym pieprzem, słodką papryką i solą, przy mieszaniu dolewać pół szklanki rosołu (może być z kostki) lub wodę. Całość dusić 10 minut. Naleśniki napełnić gorącą masą, zwijać w ruloniki lub składać na pół. Ułożyć w głębokiej natłuszczonej blasze, wstawić na chwilę go gorącego piekarnika i podawać z sałatą lub surówką z kapusty.

Naleśniki różowe

Składniki: szklanka mąki, 3/4 szklanki słodkiego mleka, jajko, 3-5 łyżek startego sera żółtego, 3-4 średnie pomidory, 2 łyżki posiekanej naci pietruszki, sól, kawałek słoniny lub boczku do smarowania patelni.
Pokrajać na kawałki pomidory, rozgotować, przetrzeć przez sito, posolić, wbić jajko, wlać mleko i ciągle mieszając dodać tyle mąki, aby otrzymać ciasto naleśnikowe. Usmażyć naleśniki, podawać je złożone w rulon lub "chusteczkę", posypane drobno posiekaną nacią pietruszki i utartym na tarce serem.

Ogórki z nadzieniem

Składniki: 25 dag mielonego mięsa, 4 krótkie, grube, świeże ogórki, 3-4 łyżki oleju, 2 duże cebule, 1/3-1/2 szklanki ryżu (zależnie od wielkości ogórków), 2 łyżki masła, 2 łyżki pasty pomidorowej, sól, czerwona papryka w proszku.
Ryż wypłukać w kilku wodach. Dokładnie osączyć. Ogórki przepołowić wzdłuż, łyżeczką wybrać miąższ zostawiając ścianki półcentymetrowej grubości. Na rozgrzany olej włożyć drobno posiekaną cebulę i smażyć na małym ogniu przez 2 min. stale mieszając. Dodać ryż i posiekany miąższ z ogórków, dusić przez 10 min., dodać mięso, posolić, wymieszać. Farszem tym nadziać ogórki, ułożyć je ciasno w rondlu, wlać 1/2 szklanki wody, dodać masło. Dusić na małym ogniu przez około 20 min. aż nabiorą złotego koloru. W razie potrzeby dolać trochę wody. Pastę pomidorową rozrobić wytworzonym podczas duszenia sosem, wlać do ogórków, doprawić papryką i dusić jeszcze przez 5 min. Ogórki podawać polane sosem pomidorowym lub stopionym masłem, posypane papryką, ze świeżym białym pieczywem.

Papryka nadziewana serem

Składniki: 6 strąków świeżej papryki, 40 dag twarogu, 2 jaja, 6 łyżek gęstej śmietany, olej, sól.
Paprykę umyć, ściąć części u nasady, oczyścić z nasion. Twaróg przetrzeć przez sito lub zmiksować, wbić jaja, posolić do smaku (można dodać roztarty ząbek czosnku). Każdą paprykę wypełnić farszem, układać w wysmarowanym olejem garnku obok siebie (pionowo) lub w żaroodpornym naczyniu. Wierzchy posmarować śmietaną. Wstawić do nagrzanego piekarnika (220 °C) i piec przez 15 minut. Podawać na gorąco.

Papryka z bryndzą

Składniki: 1 kg papryki, 5 łyżek oleju, 5 jajek, szklanka owczego sera (bryndza), łyżeczka ostrej mielonej papryki, pęczek naci pietruszki, sól.
Strąki słodkiej papryki upiec w piekarniku, zdjąć skórkę, usunąć nasiona, pokrajać w paseczki i usmażyć lekko w tłuszczu (masło, oliwa, olej). Rozkruszyć drobno ser, wymieszać z jajami, papryką i solą do smaku. Sosem tym zalać paprykę. Potrawę smażyć pod przykryciem na bardzo słabym ogniu lub w piecu - do momentu ścięcia się jajek. Podawać w naczyniu, w którym smażyła się papryka, posypaną drobno pokrajaną nacią pietruszki.

Pieczony ser

Składniki: 25 dag sera wędzonego (obsuszonej bryndzy lub solanu), 4-6 łyżeczek oliwy, pół łyżeczki słodkiej papryki, folia aluminiowa.
Ser pokrajać na 4 lub 6 plasterków (bryndzę podzielić na 4 części). Każdy kawałek ułożyć na folii, polać łyżeczką oliwy, posypać papryką i dokładnie zawinąć w folię. Wstawić do nagrzanego piekarnika (140°C) i piec przez 5-6 minut. Paczuszki z serem podawać na osobnych talerzykach.

Placki ziemniaczane na drożdżach

Składniki: 2 kg ziemniaków, 2 szklanki mleka, 3/4 szklanki mąki, 4 jajka, 4 dkg drożdży, sól, pieprz, oliwa.
Ziemniaki ucieramy na drobnej tarce i osączamy. Mieszamy z 1,5 szklanki wrzącego mleka. Drożdże mieszamy z 0,5 szklanki podgrzanego mleka, mieszamy i wlewamy do ziemniaków. Dosypujemy mąkę, dodajemy jajka, solimy i mieszamy na gładką masę. Ciasto przykrywamy ściereczką i zostawiamy do wyrośnięcia na ok. 30 minut. Na patelni rozgrzewamy oliwę i smażymy niewielkie placki. Podajemy ze śmietaną i surówka.

Plakija z fasoli

Składniki: 40 dag suchej fasoli, pół szklanki oleju, 50 dag pomidorów, 2-3 marchewki, pół selera, 2 cebule, 6-8 ząbków czosnku, cytryna, pieprz, łyżeczka mielonej papryki, pęczek naci pietruszki, pęczek mięty, sól.
Fasolę wypłukać, zalać wodą i moczyć 4-5 godzin, a następnie w tej samej wodzie gotować dotąd aż zmięknie. Marchew, seler, cebulę pokrajać drobno i udusić w połowie tłuszczu do miękkości. Dodać 3-4 obrane ze skórki pomidory pokrajane w ósemki i jeszcze trochę razem poddusić. Ugotowaną fasolę odcedzić na sicie i wrzucić do brytfanny, na wierzch wyłożyć uduszone warzywa, dodać cienko pokrajaną nać pietruszki, miętę, czosnek, pieprz i sól do smaku. Całość przykryć plasterkami cytryny i resztą pomidorów. Potrawę polać resztką oleju, posypać papryką i zapiec w średnio gorącym piekarniku. Płakiję z fasoli podaje się ostudzoną.

Rolada ze szpinaku

Składniki: 1 kg ziemniaków, 5 jajek, szklanka mąki, 10 dag szpinaku, szklanka oleju, 2 duże cebule, pęczek naci pietruszki, sól, pieprz.
Starannie umyte ziemniaki ugotować w mundurkach, obrać z łupinek i jeszcze ciepłe przepuścić przez maszynkę. Posolić i popieprzyć do smaku, wymieszać z 3 jajkami i taką ilością mąki, aby ciasto można było rozwałkować na długość formy do pieczenia. Pokrajać drobno cebulę, udusić w tłuszczu razem z oczyszczonym i starannie umytym szpinakiem. Dodać pokrajane w kostkę 2 jajka ugotowane na twardo, drobno posiekaną nać pietruszki, sól i pieprz do smaku. Masę tę rozłożyć na ziemniaczanym placku, ostrożnie zwinąć roladę, położyć na mocno posmarowanej tłuszczem blasze i piec w średnio gorącym piekarniku do zrumienienia. Pokrajaną na porcję podawać na gorąco z sałatą lub sałatką ze świeżych warzyw.

Selery po wegetariańsku

Składniki: 3 średnie selery, 2 łyżki mąki, 4 łyżki oleju (masło), czarny pieprz, 2 cytryny, łyżeczka ostrej mielonej papryki, sól.
Selery obrać, zalać osoloną wodą i gotować do miękkości uważając, by się nie rozgotowały. Wyjąć, pokrajać w plastry, ułożyć na głębokim półmisku. Do wody, w której się gotowały selery wlać mąkę rozmieszaną z odrobiną zimnej wody oraz tłuszcz. Gotować, aż sos zgęstnieje, doprawić do smaku sokiem z cytryny. Po odstawieniu z ognia mieszać do całkowitego ostudzenia. Selery zalać sosem, posypać sproszkowaną papryką, ozdobić cząsteczkami cytryny. Podawać na zimno lub na gorąco jako samodzielne danie lub przystawkę do potraw mięsnych z chlebem lub ziemniakami.

Serbska Ajwar

Składniki: 2 duże bakłażany, 6 świeżych papryk, sól, pieprz, 1-2 roztarte ząbki czosnku, 1 łyżka soku z cytryny lub 1 łyżka octu (6 proc.), oliwa, 4 łyżki posiekanej zielonej pietruszki.
Bakłażany i papryki umyć, osuszyć, wstawić do mocno nagrzanego piekarnika (300 °C) i opiekać tak długo, aż skórki ściemnieją i pomarszczą się. Wyjąć z piekarnika, zdjąć skórki. Papryki (bez pestek) posiekać i zemleć w maszynce do mięsa. Miąższ z bakłażanów utrzeć na jednolitą masę. Wymieszać paprykę z bakłażanami, doprawić solą, pieprzem i czosnkiem, wlać sok cytrynowy lub ocet, wymieszać. Mieszając masę jarzynową, wlewać powoli oliwę, aż powstanie gęsty sos o konsystencji majonezu. Przełożyć do salaterki, posypać zieloną pietruszką. Podawać do pieczonego mięsa lub drobiu z grzankami, albo ze świeżym białym pieczywem i masłem.

Suflet kalafiorowy

Składniki: Duży kalafior, 6 łyżek oleju, 3-4 łyżki mąki, pół szklanki ostrego sera, 2 szklanki świeżego mleka, 5 jajek, 10 dag fistaszków, pieprz, sól.
Kalafior ugotować w osolonej wodzie, podzielić na cząstki i ułożyć w mocno natłuszczonym żaroodpornym naczyniu. Przygotować jasną zasmażkę z tłuszczu (olej lub masło) i mąki, rozprowadzić mlekiem, doprawić solą i pieprzem do smaku. Sos podgrzać prawie do wrzenia, zdjąć z ognia i ostudzić. Dodawać do niego kolejno: utarty na tarce ser, zmielone fistaszki, po jednym żółtku i sztywno ubitą pianę z białek. Masę lekko wymieszać i zalać nią ugotowany kalafior. Suflet piec ok. 10 min. w dość gorącym piekarniku. Gdy się zrumieni i wyrośnie należy zostawić go w otwartym piecyku na 1-2 min, aby lekka masa nie opadła przy gwałtownej zmianie temperatury. Podawać natychmiast po wyjęciu z pieca.

Zacierka

Składniki: 2 szklanki mąki, 2 jajka, 7 szklanek mleka (tłuste), 40 g masła, sól.
Przesianą mąke podsmażyć na patelni na złoto (bez masła). Gdy już jest złota dodać masło, posolic i podlac wodą tak żeby zrobiły się bryłeczki ciasta.Te bryłeczki powolutku przesypywać do rondla z gotującym się mlekiem. Gotować chwile mieszając i zjeść .

Zapiekanka z ziemniaków

Składniki: 1 kg ziemniaków (dużych), 2-3 cebule, 3-4 łyżki pasty pomidorowej, 4-6 łyżek oliwy, 1/2 szklanki wytrawnego białego wina lub wody z 1 łyżką octu, tarta bułka, sól, pieprz.
Obrane i pokrajane w plasterki ziemniaki podsmażyć na patelni, przełożyć na talerz, trzymać w cieple. Na tej samej patelni smażyć posiekaną cebulę, aż będzie szklista, dodać pastę pomidorową, wlać wino lub wodę z octem, wsypać tartą bułkę, wymieszać na pastę. W żaroodpornym naczyniu układać warstwami ziemniaki, smarując pastą każdą warstwę, doprawić solą, pieprzem. Na wierzchu powinna być warstwa pasty skropiona wodą i oliwą, posypana tartą bułką. Naczynie wstawić do nagrzanego piekarnika (180°C) i piec przez 30-40 minut. Podawać na gorąco z ochłodzonym jogurtem.

Ziemniaki z burakami

Składniki: 5 ziemniaków, 2 buraki, 2 łyżki oleju, 3 cebule, sól.
Ziemniaki i buraki ugotować w łupinach (oddzielnie). Ostudzić, obrać i pokroić w niewielką kostkę. Cebule drobno posiekać i podsmażyć na oleju. Wszystko wymieszać, posolić i zjeść.

Żółty ser panierowany

Składniki: 50 dag sera kaszkawał, 1 łyżka mąki, ćwierć szklanki oleju, sól.
Kaszkawał pociąć na jednakowej wielkości kwadratowe lub prostokątne kawałki grubości około 1 cm, po zamoczeniu w zimnej wodzie każdy kawałek obtoczyć w mące, zanurzyć w rozbitym jajku i smażyć na bardzo gorącym tłuszczu. Kaszkawał piecze się na silnym ogniu aż zmięknie, trzeba jednak uważać, aby się nie przypalił. Podaje się na wygrzanych talerzach, udekorowanych frytkami, świeżymi pomidorami i pieczonymi paprykami - do czerwonych win wytrawnych.

---