NAZWA INSTYTUCJI

KSIĘGA HACCP

OPIS PRODUKTU

SURÓWKI, SAŁATKI, WARZYWA NA CIEPŁO, DODATKI DO DAŃ GŁÓWNYCH

Warzywa należą do produktów niskokalorycznych zawierających niewiele białka i minimalne ilości tłuszczu, dużo natomiast witaminy C i karotenu, składników mineralnych, wody i błonnika.

PODSTAWOWE ZASADY SPORZĄDZANIA POTRAW Z WARZYW (OWOCÓW)

Surówki sporządza się z warzyw i owoców surowych nie poddając ich obróbce cieplnej. Mogą być przyrządzane ze składników rozdrobnionych lub podawanych w całości. Ze względu na składniki, surówki można podzielić na: warzywne, owocowe i warzywno-owocowe. Na surówki należy wybierać warzywa i owoce pierwszej jakości. Nie używa się warzyw zawierających skrobię( ziemniaki, groch, fasola) lub piekące olejki eteryczne( brukselka).

Sałatki przygotowuje się z ugotowanych warzyw, kasz, makaronu, ryżu. Dodatkiem są także warzywa i owoce świeże oraz produkty białkowe( ugotowane jajka, ryby, śledzie, owoce morza oraz mięso).Uzupełnieniem sałatek są różne rodzaje przypraw, sosy zimne.
Zaprawy stosuje się głównie w celu podniesienia wartości odżywczej oraz smakowej. Dość popularnymi zaprawami stosowanymi do surówek i sałatek są: dresingi na bazie majonezu i jogurtu naturalnego, oraz sosy zimne na bazie oliwy

Warzywa zamrożone wkłada się bezpośrednio rozłożone na perforowanym pojemniku GN do nagrzanego pieca konwekcyjno-parowego do 100ºC i poddaje ogrzewaniu, które trwa krócej niż przy ogrzewaniu warzyw świeżych. Podczas rozmrażania warzyw przeznaczonych na sałatki należy pamiętać o zabezpieczeniu ich przed dostępem powietrza. Rozmrażanie najlepiej przeprowadzić bez otwierania woreczków w których zostały zakupione. Proces rozmrażania może przebiegać: w lodówce w temperaturze od 4 do 5ºC w ciągu 8 godzin

Surówek i sałatek nie podajemy na drugi dzień

---