Haccp Przedszkole, Haccp-DOC


InstrukcjE

dobrej praktyki higienicznej W PRZEDSZKOLU

Zapewnienie prawidłowego żywienia jest jednym z podstawowych warunków funkcjonowania organizmu ludzkiego. W realizacji tych potrzeb dużą rolę odgrywają placówki żywienia zbiorowego typu zamkniętego np. stołówki w przedszkolach.

Warunkiem bezpieczeństwa w zakresie jakości zdrowotnej posiłków, bez obawy narażenia się na przypadkowe zatrucia pokarmowe czy inne choroby przenoszone na drodze pokarmowej, jest spełnienie przez zakład żywienia zbiorowego wymagań sanitarno - higienicznych dotyczących m.in.:

  1. Lokalizacja zakładu i terenu wokół niego.

  2. Zaopatrzenie w wodę.

  3. Usuwanie odpadków i ścieków.

  4. Kontrola obecności szkodników i zabezpieczenie w tym zakresie.

  5. Wentylacja.

  6. Kwalifikacje i szkolenia.

  7. Higiena budynków i urządzeń.

  8. Higieny osobistej i warunków zdrowia pracowników.

  9. Higieny produkcji posiłków i potraw.

  10. Przyjmowanie i przechowywanie (magazynowanie) żywności.

  11. Mycie i dezynfekcja maszyn i sprzętu.

  12. Kontrola wewnętrzna.

  13. Prowadzenie dokumentacji.

Instrukcja dobrej praktyki higienicznej ma na celu wdrażanie i przestrzeganie postanowień w zakresie:

  1. Higieny osobistej i stanu zdrowia osób wykonujących prace w procesie produkcji i w obrocie artykułami

  2. Procesów mycia i dezynfekcji

  3. Zaopatrzenia w wodę

  4. Usuwania odpadów i ścieków

  5. Kontroli zabezpieczania przed szkodnikami

  6. Konserwacji maszyn i urządzeń

  7. Pobieranie i przechowywanie próbek żywności

  8. Kwalifikacji i szkoleń pracowników

  1. Dane dotyczące zakładu pracy.

  1. Przedszkole oraz przylegający do niego ogród znajduje się na terenie ogrodzonym.

  2. Na terenie ogrodu znajdują się urządzenia do zabaw dla dzieci oraz dwie piaskownice

  3. Piach w piaskownicach wymieniany jest 2 razy w roku: w miesiącu kwietniu oraz wrześniu.

  4. Przedszkole korzysta ze śmietników miejskich znajdujących się poza terenem placówki.

  5. Śmieci wybierane są 2 razy w tygodniu przez firmę ………………

  6. Pomieszczenia kuchenne zlokalizowane są na I piętrze i w ich skład wchodzą :

MASZYNY - SPRZĘT - URZĄDZENIA

W kuchni przedszkola znajduje się następujący sprzęt i urządzenia:

ZAOPATRZENIE W WODĘ

Woda w zakładzie produkcyjnym spełnia szczególną rolę, a czasem jest podstawowym składnikiem produktów. Służy też do mycia surowców, do utrzymania czystości zakładu jak i sprzętu, aparatury oraz do zachowania higieny osobistej.

W przedszkolu zapewniona jest odpowiednio do potrzeb ilość bieżącej wody zimnej i cieplej. Woda doprowadzona jest z wodociągu publicznego.

USUWANIE ODPADK*W I ŚCIEK*W

Z przedszkola nieczystości płynne odprowadzane są do kanalizacji miejskiej z krytym odprowadzeniem ścieków do kanalizacji publicznej. Nieczystości stałe usuwane są na bieżąco z przedszkola do pojemników metalowych miejskich, usytuowanych w odpowiedniej odległości od zakładu. Pojemniki opróżniane są na bieżąco przez służby oczyszczania miasta.

KONTROLA OBECNOŚCI SZKODNIKÓW I ZABEZPIECZENIE W TYM ZAKRESIE

Zwalczanie szkodników polega na zapobieganiu (profilaktyce) ich pojawienia się, jak też i na walce z już występującymi szkodnikami.

  1. Należy przestrzegać uszczelniania otworów w ścianach, podłogach, przy rurach i przewodach

  2. Należy zabezpieczyć siatką otwory wentylacyjne i okna. Okna, które mogą być otwierane na zewnątrz, muszą być wyposażone w łatwo dające się zdjąć do czyszczenia siatki ochronne przeciw insektom.

  3. W przypadku gdy otwarte okna mogłyby być przyczyną zanieczyszczenia artykułów, okna w czasie produkcji muszą być zamknięte i zabezpieczone przed otwarciem.

  4. W otoczeniu budynku i pomieszczeniach należy utrzymywać należytą czystość, porządek

  5. W przypadku dokonywania procesu zwalczania szkodników, obiekt należy odpowiednio przygotować, ażeby nie uległa zanieczyszczeniu używanymi środkami chemicznymi żywność lub surowce.

  6. Prace w tym zakresie przeprowadzają wyspecjalizowane firmy.

WENTYLACJA

W pomieszczeniach produkcyjnych zainstalowany jest okap z wyciągiem mechanicznym nad otwartymi urządzeniami, z którego wydobywa się para, pył, dym itp., a otwory wentylacyjne zabezpieczone kratkami z materiału Nawiew i wywiew powietrza zapewnia swobodny ruch powietrza w całym pomieszczeniu.

KWALIFIKACJE I SZKOLENIA

Osoby zatrudnione w kuchni powinny posiadać odpowiednie wykształcenie zgodne z odrębnymi przepisami. Osoby zatrudnione w kuchni mają obowiązek uczestniczyć w szkoleniach w celu uzyskania kwalifikacji w zakresie podstawowych zagadnień higieny określonych w odrębnych przepisach

PLAN HIGIENY

Do codziennych obowiązków utrzymania czystości w pomieszczeniach i otoczeniu przedszkola należy:

Do okresowych obowiązków utrzymania czystości należy:

Wszystkie te czynności powinny być wykonywane co najmniej raz na tydzień. Również raz na tydzień pracownicy powinni sprzątać, myć i dezynfekować szafki na odzież ochronną i osobistą.

Każdy pracownik odpowiada za czystość i porządek w swoich szafkach.. Pomieszczenia magazynowe wymagają szczególnej dbałości o czystość i porządek . Ściany sufity półki należy co najmniej raz na tydzień oczyszczać za pomocą zwilżonych ścierek. Podłogi zamiatać przynajmniej raz na dzień , używając zwilżonych ścierek. Szczeliny w podłogach , ścianach , sufitach zaklejać kitem lub zaprawą murarską.

Wietrzyć pomieszczenia przez otwieranie okien ( tylko w dni suche, bezdeszczowe ) .

HIGIENA BUDYNK*W I URZĄDZEŃ

HIGIENA OSOBISTA I WARUNKI ZDROWIA PRACOWNIK*W

    1. Osoby wykonujące prace w procesie produkcji lub w obrocie artykułami są zobowiązane do przestrzegania higieny osobistej oraz nosić właściwą, czystą odzież

    2. Zobowiązuję się pracowników do posiadania nieskazitelnie czystego i wyprasowanego stroju roboczego składającego się: